Плов по-македонски

Плов по-македонски

По одной из версий, впервые блюдо из риса, мяса, моркови и лука было приготовлено для Александра Македонского во времена его похода в Центральную Азию. Если верить преданию, то местное население позаимствовало этот кулинарный шедевр именно у поваров прославленного полководца, через некоторое время превратив плов в национальное блюдо. Интересно, что рецепт того самого яства, которое готовили повара Александра Великого, дошел до наших дней, причем практически в неизменном виде, как считают историки.

Время приготовления – 1,5–2 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

? 700–800 г баранины или говядины; ? 400–450 г риса; ? 4 желтые моркови; ? 4 луковицы; ? 150 г курдючного или говяжьего сала; ? 200 г кураги; ? 2 айвы; ? по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; ? 1/2 ч. ложки красного молотого перца; ? соль.

Приготовление

1. Мясо промойте и нарежьте соломкой.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.

4. Сало промойте, мелко нарежьте, выложите в разогретый казан, прокалите на сильном огне.

5. Из лука, мяса, моркови и небольшого количества воды приготовьте зирвак.

6. Курагу вымойте и нарежьте. Айву вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кубиками.

7. В зирвак добавьте соль, зиру, барбарис и черный перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

8. Выложите поверх зирвака курагу, айву, рис, разровняйте, влейте воду, посыпьте красным перцем.

9. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

10. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15 минут.

11. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте и выложите горкой на широкое блюдо.