Традиционный турецкий пилав

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Традиционный турецкий пилав

Слово «пилав» в переводе с турецкого означает «крутая рисовая каша». Это блюдо традиционно готовят в Турции и как гарнир (рис с овощами без мяса), и как самостоятельное кушанье (с бараниной, говядиной или мясом птицы). Часто пилав доводят до готовности в духовке или печи.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 1,2–1,5 кг говяжьей грудинки; ? 400 г длиннозерного риса; ? 4 моркови; ? 4 луковицы; ? 6–7 ст. ложек оливкового масла; ? по 10 шт. кураги и очищенного сладкого миндаля; ? 3 ст. ложки изюма без косточек; ? 4 ст. ложки очищенных фисташек; ? 15–20 листьев салата; ? 1 пучок зелени петрушки и укропа; ? по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца; ? 4–5 горошин душистого перца; ? лавровый лист; ? соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, сварите бульон, добавив соль, перец горошком и лавровый лист. Мясо выньте, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Добавьте морковь, лук, нарезанную курагу и миндаль, поперчите, посолите, обжарьте на сильном огне.

5. Влейте немного бульона, тушите 5–7 минут, добавьте мясо, тушите еще 5 минут.

6. Выложите сверху рис и предварительно замоченный изюм, разровняйте, влейте нужное количество бульона.

7. Варите на сильном огне до полуготовности риса.

8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, сделайте проколы, воткните предварительно вымытые веточки укропа.

9. Накройте казан крышкой, поставьте в разогретую духовку, томите 15–20 минут. Оставьте плов упревать под крышкой, затем выньте веточки укропа, плов перемешайте.

10. Зелень петрушки вымойте и нарубите. Выложите плов горкой на широкое блюдо, устланное вымытыми листьями салата, посыпьте зеленью петрушки, украсьте фисташками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.