Пилав «Великолепный»
Пилав «Великолепный»
Годы правления Сулеймана Великолепного ознаменовались не только расцветом науки, культуры, введением новых законов и многочисленными военными походами. Это был и расцвет кулинарного искусства. Согласно историческим источникам, при дворе султана Сулеймана Кануни трудилось не менее 70 поваров, которые готовили обеды и ужины на несколько тысяч человек, а в праздники и дни выдачи оплаты янычарам – на несколько десятков тысяч человек. Особое место в меню занимали пловы. В Государственном музее исламского наследия Турции, расположенном не где-нибудь, а во дворце Ибрагима-паши, в Рамазан гостей угощают блюдами, приготовленными именно так, как написано в рецептах, сохранившихся до наших дней со времен правления султана Сулеймана. Один из рецептов – плов с миндалем и шафраном. Считается, что именно это кушанье подавали к столу правителя Османской империи.
Время приготовления – 2–2,5 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
? 1,5 кг баранины; ? 500 г длиннозерного риса; ? 4 моркови; ? 4–5 луковиц; ? 4–5 ст. ложек топленого курдючного сала; ? 2 ст. ложки кишмиша; ? 2–3 небольшие айвы; ? 3 ст. ложки толченого миндаля; ? 1 пучок зелени кинзы; ? 2 ч. ложки шафрана; ? по 1 ч. ложке кориандра, апельсиновой цедры и черного молотого перца; ? соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте кубиками.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Айву вымойте, удалите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. В разогретый казан положите сало, раскалите. Добавьте мясо, морковь, лук, айву и часть миндаля, поперчите, посолите, обжарьте на сильном огне.
5. Влейте немного воды, тушите 10 минут, посыпьте кориандром и шафраном, перемешайте.
6. Выложите сверху рис и кишмиш, разровняйте, влейте воду.
7. Варите на сильном огне до полуготовности риса.
8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, посыпьте цедрой.
9. Накройте казан крышкой, томите 15–20 минут. Оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.
10. Зелень кинзы вымойте и нарубите. Выложите плов горкой на широкое блюдо, посыпьте зеленью и оставшимся миндалем.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рулет с рыбой, сыром, чесноком, маслинами, укропом и сладким перцем «Великолепный натюрморт»
Рулет с рыбой, сыром, чесноком, маслинами, укропом и сладким перцем «Великолепный натюрморт» • 3 листа лаваша• 1 банка любой консервированной рыбы в масле• 200 г твердого сыра• 3 сваренных вкрутую яйца100 г майонеза 4 зубчика чеснокаДля украшения: • дольки сладкого
Пилав из риса со свежими фруктами
Пилав из риса со свежими фруктами Рис отварить (должен быть рассыпчатым), у слив удалить косточки, яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и проварить в сиропе. Уложить на глубокое блюдо слоями рис и фрукты, поливая их фруктовым отваром,
Пилав из риса со свежими ягодами
Пилав из риса со свежими ягодами Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с сахаром; вишни очистить от косточек. Форму смочить водой и уложить в нее рис, пересыпая слои сахаром и то одними ягодами, то другими. Затем придавить и поставить в холодильник. Подавая к
Ич пилав
Ич пилав • 200 г риса• 50 г фисташек• 40 г изюма• 300 г бараньей печени• 1 луковица• 200 г сливочного масла• 1,5 л мясного бульона (или воды)• 20 г сахара• 1 пучок зелени петрушки• 3 г белого перца• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Рис всыпать в кастрюлю, добавить
Традиционный турецкий пилав
Традиционный турецкий пилав Слово «пилав» в переводе с турецкого означает «крутая рисовая каша». Это блюдо традиционно готовят в Турции и как гарнир (рис с овощами без мяса), и как самостоятельное кушанье (с бараниной, говядиной или мясом птицы). Часто пилав доводят до
Торт «Наполеон великолепный»
Торт «Наполеон великолепный» Ингредиенты4 ст. муки, 300 г маргарина, 1 ст. воды с сольюДля крема0,4 л молока, 0,5 ст. сахара, 4 яйца, 3 ст. л. муки, 300 г сливочного масла, 200 г сливочного маргаринаСпособ приготовленияЧтобы приготовить слоеное тесто для торта, маргарин порубите с
Рулет с рыбой, сыром, чесноком, маслинами, укропом и сладким перцем «Великолепный натюрморт»
Рулет с рыбой, сыром, чесноком, маслинами, укропом и сладким перцем «Великолепный натюрморт» Ингредиенты3 листа лаваша, 1 банка любой консервированной рыбы в масле, 200 г сыра (твердых сортов), 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 4 зубчика чеснока. Для украшения:Дольки
Торт «Наполеон великолепный»
Торт «Наполеон великолепный» Ингредиенты4 стакана муки, 300 г маргарина, 1 стакан воды с солью. Для крема:0,4 л молока, ? стакана сахара, 4 яйца, 3 столовые ложки муки, 300 г сливочного масла, 200 г сливочного маргарина. Способ приготовленияЧтобы приготовить слоеное тесто для
Пилав куриный
Пилав куриный Курица – 1 кг, зелень для супа – 1 пучок, лавровый лист —1–2 шт., гвоздика – 1 шт., острый перец – 1 шт., растительное или сливочное масло – 125 г, рис – 2 стакана, изюм – 2 ст.л., миндаль – 1–2 ст.л., соль, перец, порошок карри по вкусу.Курицу отварить до мягкости с
Пилав из баранины
Пилав из баранины Баранина – 500 г, рис – 1,5 стакана, растительное масло – 1/2 стакана, томатная паста – 1 ст.л., лук репчатый —3 шт., чеснок – 1 долька, изюм – 7 ст.л., миндаль – 2 ст.л., перец, соль по вкусу, сахар – 1 щепотка, укроп (нарубленный) – 1 ст.л. вода или мясной бульон.Мясо
Ич пилав
Ич пилав Рис – 4 стакана, фисташки – 4 ст.л. изюм – 4 ст.л., баранья или куриная печенка – 250 г, репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 200 г, молотый черный перец – 1/2 ч.л., соль, белый перец – по 1/2 ч.л., вода или мясной бульон – 9 стаканов, сахарныи песок – 1 ч.л., петрушка – 1
Пилав турецкий с рисом и черносливом
Пилав турецкий с рисом и черносливом Поджарить 800 г баранины (нарезанной кусками, ломтями и в виде котлет) со 100 г масла или бараньего жира. Перед этим баранину натереть солью и перцем. В жаркое добавить 1 луковицу, пережарить с мясом. Отдельно отварить рис. Обдать кипятком 1
Пилав из баранины по-арабски
Пилав из баранины по-арабски 500 г баранины, 1 1/2 стакана риса, 3 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки очищенного миндаля, перец, соль, щепотка сахара, 1 ст. ложка мелко порубленного укропа, вода
Пилав с телятиной
Пилав с телятиной 1 кг телятины, 500 г риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного, растопленного масла, 1 луковица, 100 г сметаны, 400 мл мясного бульона, по 20 г укропа и петрушки, 2 ст. ложки маринованных шампиньонов, 3 ст. ложки маринада, соль, перец по вкусу.
Пилав куриный по-арабски
Пилав куриный по-арабски 1 кг куриного мяса, 1 пучок зелени для супа, 1 – 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 1 маленький острый перчик, 125 мл растительного масла, 2 стакана риса, 2 ст. ложки изюма, 1 – 2 ст. ложки миндаля, соль, перец, пряности. Курицу отварить до
ПИЛАВ, ПЛОВ
ПИЛАВ, ПЛОВ Название кушанья, которое очень распространено на Востоке. Оно состоит из риса, который варят в воде или в бульоне, но так, что его зернышки остаются целыми и немного недоваренными. Рис этот поливают растопленным маслом. Вообще существует столько же способов