Плов с фаршированными перепелками

Плов с фаршированными перепелками

Какому именно народу принадлежит этот рецепт плова, доподлинно неизвестно. По одной из версий, такое кушанье готовили в Турции во времена Османской империи. Это был праздничный вариант плова. Подавали блюдо исключительно к столу султана.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

? 3–4 тушки перепелок; ? 400 г жирной баранины; ? 400 г риса; ? 6–8 ст. ложек оливкового масла; ? 3–4 моркови; ? 4 луковицы; ? 1 пучок зелени петрушки и кинзы; ? 1 яйцо; ? 1 гранат; ? по 1,5 ч. ложки зиры, кориандра и черного молотого перца; ? соль.

Приготовление

1. Подготовленные тушки перепелок промойте, натрите солью и перцем, оставьте в прохладном месте на 1 час.

2. Баранину промойте, одну часть нарежьте крупными кусками, другую – соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, две луковицы нарежьте крупно, оставшиеся – полукольцами. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите.

4. Куски мяса и лука пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, соль и часть зелени. Фарш тщательно перемешайте.

5. Наполните фаршем тушки куропаток.

6. Морковь вымойте, очистите, нарежьте соломкой.

7. Полукольца лука, морковь и ломтики баранины выложите в казан с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне. Убавьте огонь, влейте немного воды, посолите, посыпьте зирой и кориандром, тушите 10–15 минут.

8. Сверху выложите перепелок, залейте водой и варите на среднем огне 35–45 минут.

9. Выложите рис, влейте еще немного воды, варите на сильном огне до испарения воды и полуготовности риса.

10. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, томите под крышкой 15–20 минут, затем оставьте упревать на 10–15 минут.

11. Выньте перепелок, плов перемешайте и выложите горкой на блюдо.

12. Сверху положите фаршированных перепелок, посыпьте оставшейся зеленью. Украсьте плов зернами граната.