Читайте также
Плов с фаршированными перепелками
? Рис – 2,5 стакана? Перепелки – 2 шт.? Баранина – 200 г? Морковь – 4 шт.? Гранат – 0,5 шт.? Яйцо – 0,5 шт.? Репчатый лук – 4 шт.? Оливковое масло – 0,5 стакана? Зелень кинзы – 1 пучок? Зеленый лук – 0,5 пучка? Зира – 0,5 ч. л.? Черный молотый перец – по 0,5 ч.
БЕДАНА ШУРПА
(БУЛЬОН С ПЕРЕПЕЛКАМИ)
Освежеванные и выпотрошенные тушки перепелок посыпать перцем и солью и отставить.Кастрюлю с водой поставить на огонь и перед закипанием положить перепелок, нарезанный лук, целиком очищенную морковь и картошку и варить на слабом огне
САРИМСОК ПАЛОВ
(ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ)
Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого срезать донце чеснока, снять только один слой чешуи, вынуть стебель из середины и сполоснуть в холодной воде.Рис закладывают в два приема: сначала положить половину риса, разровнять,
КАЗИ ПАЛОВ
(ПЛОВ С КАЗЫ)
Плов с казы готовить как «ковурма палов». Только вместо мяса кладут казы. Казы отварить отдельно в кастрюле. За 20-25 минут до закладки риса в зирвак положить казы, потом засыпать рис.При подаче на стол казы вынуть из плова, нарезать кружочками, плов
ОШКОВОК ПАЛОВ
(ПЛОВ С ТЫКВОЙ)
Взять один из следующих сортов тыквы: «дастор», «чилим», «каратинный» или «витаминный». Нарезать на куски в виде спичечной коробки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова и варить до полуготовности. После
МОШ ПАЛОВ
(ПЛОВ С МАШЕМ)
Маш, предназначенный для плова, за сутки до приготовления замочить в холодной воде. Затем выбрать не разбухшие, твердые зерна.Плов готовить обычным способом. Промытый рис перед закладкой перемешать с подготовленным машем. В дальнейшем готовить как
ТОВУК ПАЛОВ
(ПЛОВ С КУРИЦЕЙ)
Очистить курицу, хорошо промыть, нарезать на куски. Поджарить лук, затем положить в котел куски курицы, хорошо обжарить. В дальнейшем плов готовить как ковурма палов (см. рецепт на стр. 97).На 1 кг риса - 1 курица, 500 г моркови, 300 г жира, 3-4 головки лука.
ШАЛГАМЛИ ПАЛОВ
(ПЛОВ С РЕПОЙ)
Приготовляя обычный плов, во время обжаривания лука, мяса, моркови положить в зирвак и репу, очищенную и нарезанную вдоль, толщиной с палец. Тушить с зирваком до полуготовности, а затем положить в котел рис и варить до полной готовности. При
ШОДИБЕГИ ПАЛОВ
(ПЛОВ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ)
Очистить айву от пушка и семян, нарезать кубиками по 2 куб. см и, чтобы не почернела, положить в теплую воду.Перекалить жир и обжарить айву, отставить. Положить в кипящее масло лук, после пассировки - мясо и морковь, нарезанную кубиками по 1
БУГДОЙ ПАЛОВ
(ПЛОВ ИЗ ПШЕНИЦЫ)
Пшеницу толочь, как для бугдой гуджаи ёрма (см. рецепт на стр. 78 и 80), затем промыть ее, очистить от шелухи. Готовую пшеницу замочить на 2-3 часа в теплой воде. Для плова приготовить зирвак. В зирвак засыпают пшеницу вместо риса. Воды калить в два
КАРТОШКА ПАЛОВ
(ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ)
В раскаленном жире пережарить лук. Мясо, нарезанное кусочками, жарить вместе с луком до образования красной корочки, затем в котел налить воды, дать закипеть. В это же время добавить соль и специи. Когда закипит зирвак, в котел положить
УГРА ПАЛОВ
(ПЛОВ С ЛАПШОЙ)
Приготовить крутое тесто только на яйцах, раскатать и нарезать лапшу. Высушить на солнце или на смазанных противнях духовки. После этого обмяты ладонями так, чтобы из лапши получились мелкие кусочки, напоминающие зерна риса.Приготовить из мяса,
ВЕРМИШЕЛЬ ПАЛОВ
(ПЛОВ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ)
Зирвак для плова готовят как для ковурма палов, но только вместо риса закладывают вермишель. Вермишель предварительно размельчить как рис (просеять, муку отделить). Налить немного воды, чтобы она едва прикрывала вермишель, и варить как
ЗАРЧАВА ПАЛОВ
(ПЛОВ С ЗАРЧАВОЙ)[7]
Рис промыть три-четыре раза в холодной воде. Небольшое количества зарчавы развести в подсоленной горячей воде и добавить в рис, перемешать, при этом рис приобретает золотистый цвет. Этот рис замочить на 1 час в горячей воде.В котле
Плов с фаршированными перепелками
Какому именно народу принадлежит этот рецепт плова, доподлинно неизвестно. По одной из версий, такое кушанье готовили в Турции во времена Османской империи. Это был праздничный вариант плова. Подавали блюдо исключительно к столу
ПЛОВ С АЙВОЙ (БЕ?ИЛИ ПАЛОВ)
Баранье сало нарезать небольшими ломтиками, кубиками, вытопить в котле со сферическим дном, снять шкварки и разогреть жир до белого дымка. После чего спассеровать кольца лука до коричневого колера, положить кусочки мяса, нарезанные ломтиками,