Туркменский плов

Туркменский плов

Туркменский плов готовят аналогично узбекскому, только вместо баранины очень часто используют мясо птицы. Самое вкусное кушанье, как считают в Туркменистане, получается из мяса фазана.

Время приготовления – 1–1,5 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 600–700 г филе птицы (курицы, утки или фазана); ? 300 г риса; ? 100 г мелкой вермишели; ? 4 желтые моркови; ? 4 луковицы; ? 5 ст. ложек растительного масла; ? 2 хурмы; ? 1 пучок зелени укропа; ? по 1,5 ч. ложки зиры и барбариса; ? по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца; ? соль.

Приготовление

1. Филе птицы промойте и нарежьте небольшими кусочками.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Из лука, мяса, моркови и небольшого количества воды приготовьте зирвак.

5. Добавьте соль, зиру, барбарис, куркуму и перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

6. Выложите поверх зирвака рис, разровняйте, влейте воду.

7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

8. Убавьте огонь до минимума, добавьте вермишель, перемешайте, соберите смесь к центру казана горкой.

9. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите 10–15 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой.

10. Зелень укропа вымойте. Хурму вымойте, нарежьте ломтиками.

11. Выложите плов горкой на широкое блюдо, украсьте веточками укропа и хурмой.