ТУРКМЕНСКИЙ РЫБНЫЙ ПЛОВ

ТУРКМЕНСКИЙ РЫБНЫЙ ПЛОВ

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбного филе

• 3/4 л воды

• 0,5 стакана кунжутного масла

• 4 луковицы

• 2 крупных моркови

• 1,5 стакана риса

• 0,5 стакана жирной, густой сметаны

• 2 ч. ложки молотого черного перца

• 1 ч. ложка семян фенхеля или ажгона

• 1 корень петрушки

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 2 ст. ложки рубленой зелени укропа

• щепотка шафрана

• 2 лавровых листа

• 0,5 стакана гранатового сока или сока 0,5 лимона

• 1,5 ч. ложки соли для подсаливания воды, остальная соль по вкусу.

Вскипятить 1 литр воды, подсолить, добавить лавровый лист, 0,5 мелко нарезанного корня петрушки, 5 раздавленных горошин перца, 0,5 луковицы и отварить нарезанную на куски рыбу на среднем огне 10–12 минут. Затем рыбу вынуть, переложить в керамическую посуду, засыпать мелко нарезанными двумя луковицами, тертым корнем петрушки, половиной нормы перца, зеленью петрушки и укропа, молотым фенхелем и частью шафрана. Посолить, залить сметаной и поставить томиться на совсем слабый огонь или паровую баню.

В казане перекалить масло, обжарить в нем оставшийся лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить процеженный бульон, в котором варилась рыба, довести до кипения и сразу же засыпать рис, предварительно промытый холодной водой и замоченный в горячей воде на 30 минут, посолив по вкусу. Варить рис на среднем огне в открытом казане до полного выпаривания жидкости. После этого заправить плов оставшимися пряностями, аккуратно перемешать рис, чтобы не размять зерна, закрыть крышкой и оставить на совсем слабом огне еще на 20 минут. Выложить готовый рис на глубокое блюдо, облить кислым гранатовым или лимонным соком. Отдельно подать хорошо протомившуюся рыбу.