Традиционный азербайджанский каурма-плов
Традиционный азербайджанский каурма-плов
Особенностью настоящего азербайджанского плова является то, что основные его части – рис и мясную (рыбную, овощную или фруктовую) смесь, так называемую угару, не только готовят, но и подают отдельно, не смешивая даже в тарелке. Вместе с пловом на столе обязательно присутствует пряная зелень, казмаг (тонкая пресная лепешка типа лаваша) и шербет. Интересно, что казмаг готовят вместе с рисом. Время приготовления – 2–2,5 часа.
Ингредиенты на 5–7 порций:
? 1 кг баранины; ? 500 г риса; ? 4 моркови; ? 5 луковиц; ? 200 г сливочного масла; ? 3 ст. ложки топленого курдючного сала; ? 1,5 стакана муки; ? 1 яйцо; ? 2 пучка зеленого лука; ? 1 пучок зелени кинзы; ? по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца; ? по 1/2 ч. ложки кориандра и паприки; ? соль.
Приготовление
1. Баранину промойте, нарежьте небольшими кусочками.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте соломкой.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
4. Мясо выложите в глубокую сковороду с разогретым салом, обжарьте на сильном огне, добавьте лук, жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Положите морковь, перемешайте, влейте немного воды, посолите, посыпьте паприкой, кориандром и черным перцем. Тушите на слабом огне до готовности.
5. Рис варите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
6. Из муки, 2 ст. ложек воды, яйца и соли приготовьте тесто для казмага. Раскатайте его в пласт толщиной 1,5–2 мм.
7. Дно и стенки казана смажьте маслом (50–70 г), покройте казмагом, выложите 1/3 риса, перемешанного с половиной оставшегося масла.
8. Выложите оставшийся рис, сверху – оставшееся масло.
9. Томите рис на слабом огне в течение 20–30 минут.
10. Переложите 1/4 готового риса в отдельную посуду, смешайте с куркумой.
11. Оставшийся рис выложите горкой на широкое блюдо. Сверху полосами выложите окрашенный куркумой рис.
12. Выньте казмаг и подайте отдельно.
13. На отдельные блюда выложите угару и вымытую зелень.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ С ЦЫПЛЕНКОМ
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ С ЦЫПЛЕНКОМ ПРОДУКТЫ• 1 цыпленок• 1 стакан алычи или сухого кизила• 0,5 стакана каштановили 1 крупная картофелина• 10–15 зерен миндаля• 0,5 стакана гранатового сока• 3 луковицы• 1 головка молодого чеснока с зеленью• 1 ч. ложка корицы• 0,5 ч. ложки
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ОТКИДНОЙ ПЛОВ С ФАРШЕМ ИЗ БАРАНИНЫ
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ОТКИДНОЙ ПЛОВ С ФАРШЕМ ИЗ БАРАНИНЫ Приготовление мясной основы пловаПРОДУКТЫ• 800 г баранины• 600 г риса• 200 г топленого масла• 100 г изюма или кишмиша• 80 г сушеного кизила• 2–3 луковицы• 1 стакан очищенных каштанов• 2 ст. ложки муки• 1 яйцо• по щепотке
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ОТКИДНОЙ ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ОТКИДНОЙ ПЛОВ С КУРИЦЕЙ ПРОДУКТЫ• 1 средней величины тушка курицы• 600 г риса• 1 луковица• 200 г кишмиша• 80 г сушеного кизила• 200 г топленого масла• 0,5 ч. ложки тмина• соль и перец по вкусу.Тушку курицы сварить в подсоленной воде до готовности, взяв воды
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ОТКИДНОЙ ПЛОВ С БАРАНИНОЙ И АЛЫЧОЙ
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ОТКИДНОЙ ПЛОВ С БАРАНИНОЙ И АЛЫЧОЙ Приготовление откидного рисаПРОДУКТЫ• 2 стакана риса• 100 г масла• 1 ст. ложка настоя шафрана.Откидной рис для плова готовится по способу 2 (см. способы варки риса).Приготовление мясной основы пловаПРОДУКТЫ• 1 кг грудинки
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ПЛОВ
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ПЛОВ ПРОДУКТЫ• 1,5 стакана риса• 200 г сабзы без косточек• 125 г сливочного масла• 1 щепотка шафрана• 3/4 л молока• 1,5 литра воды• 1 ч. ложка соли.Рис отварить в смеси молока и воды, не добавляя масло. Приготовить тонкий тестяной слой и уложить его на
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ОТКИДНОЙ ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ОТКИДНОЙ ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ ПРОДУКТЫдля основы плова:• 200 г кураги• 200 г изюма без косточек• 2–3 персика• 1 стакан свежей алычи• 100 г очищенного миндаля• 40–50 г сливочного масла;для риса:• 1,5 стакана риса• 100 г масла• 1 ст. ложка настоя шафрана;для сиропа:• 50 г
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ЯИЧНЫЙ ПЛОВ
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ЯИЧНЫЙ ПЛОВ Приготовление риса для пловаПРОДУКТЫ• 500 г риса• 100 г сливочного масла• 1 ст. ложка настоя шафрана.Рис отварить по первому или второму способу (см. способы варки риса), пропитать его маслом и поставить в теплое место, чтобы рис оставался
Традиционный плов
Традиционный плов ? Рис – 1,5 стакана? Баранина – 500 г? Бараний жир – 3 ст. л.? Морковь – 3 шт.? Репчатый лук – 4 шт.? Горох – 1 ст. л.? Зира – 0,25 ч. л.? Черный молотый перец, соль по вкусуГорох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать
Азербайджанский суп
Азербайджанский суп • 370 г баранины• 100 г гороха• 25 г курдючного сала• 4 клубня картофеля• 2 луковицы• 40 г томатной пасты• 1 сладкий перец• Соль по вкусу1. Горох замочить в воде на 3 часа.2. Баранину нарезать небольшими кусочками, промыть, выложить в казан, посолить
Каурма шурба
Каурма шурба 500 г баранины, 150 г лука репчатого, 250 г моркови, 750 г картофеля, 75 г сала бараньего, 200 г помидоров или 2 ст. л. томата-пасты, 2 болгарских перца, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу. Мякоть баранины нарезать кусками по 40–50 г, обжарить в
Традиционный узбекский плов
Традиционный узбекский плов Традиционный плов – это символ узбекской кухни, одно из самых древних кушаний, рецепт которого остается неизменным на протяжении веков. Именно традиционный плов считается в Узбекистане королем блюд, самым вкусным яством в мире. Несмотря на
Тыал (каурма)
Тыал (каурма) На 1,5 кг говядины: 200 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 12 г муки, 80 г риса, 50 г молока, 30 г коньяка; соль, перец, эстрагон по вкусу.Баранью тушу разрубить на части и удалить крупные кости. Мясо разрезать на куски весом по 200-250 г, посолить и оставить на 7-8 ч.
Каурма
Каурма 1 кг бараньей грудинки, 60 г говяжьего жира, 8 луковиц, 80 г томата-пюре (или 4 помидора), 25 г муки, 20 мл 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени, бульон, специи, соль по вкусу Мясо нарезать кусками по 20 – 25 г, обжарить в сотейнике, добавить лук, бульон,
Каурма из курицы
Каурма из курицы 1 жирная курица средней величины, 700 – 800 г помидоров, сухие хмели-сунели, соль по вкусу Подготовленную, обмытую жирную куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить. Сок, образовавшийся в процессе тушения, слить в отдельную
Сабза-каурма плов
Сабза-каурма плов 1 кг баранины, 600 г риса, 200 г топленого масла, 3 – 4 луковицы, 1 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка настоя шафрана, 50 мл сока недозрелого винограда, зелень (кинза, укроп), корица, черный молотый перец, соль по вкусу. Мякоть баранины нарезать на кусочки
Каурма плов
Каурма плов 1 кг молодой баранины, 6 – 8 луковиц, 2 граната, 500 г свежей алычи, 100 г изюма, 400 г риса, 100 – 150 г сливочного масла, 100 мл воды, 1 ст. ложка настоя шафрана. Для казмага (тонкий слой пресного теста):1 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г