Традиционный узбекский плов
Традиционный узбекский плов
Традиционный плов – это символ узбекской кухни, одно из самых древних кушаний, рецепт которого остается неизменным на протяжении веков. Именно традиционный плов считается в Узбекистане королем блюд, самым вкусным яством в мире. Несмотря на то что рецептов узбекского плова существует много, традиционным, по мнению историков кулинарии, а также большинства узбекских шеф-поваров (ошпаза), является плов из жирной баранины, риса (девзира), нута, курдючного сала, лука и моркови с добавлением чеснока, зиры и барбариса.
Время приготовления – 2–2,5 часа.
Ингредиенты на 5–6 порций:
? 700–800 г жирной баранины; ? 400–450 г риса; ? 50 г нута или гороха; ? 4 средние моркови; ? 4 средние луковицы; ? 100 г курдючного сала; ? 1 головка молодого чеснока; ? 1 пучок зелени петрушки и укропа; ? по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; ? мускатный орех на кончике ножа; ? соль.
Приготовление
1. Мясо промойте и нарежьте кубиками или небольшими кусочками.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. Сало промойте, нарежьте кубиками, выложите в разогретый казан, прокалите на сильном огне, выньте шкварки.
5. Из лука, мяса, моркови и небольшого количества воды приготовьте зирвак.
6. Добавьте соль, зиру, барбарис и перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.
7. Выложите поверх зирвака рис и предварительно замоченный нут, разровняйте, влейте воду.
8. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса и нута.
9. Добавьте мускатный орех, убавьте огонь до минимума, соберите рис и нут к центру казана горкой. Сверху выложите неочищенный чеснок.
10. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой. Выньте чеснок, плов перемешайте.
11. Зелень вымойте, укроп нарубите, петрушку разделите на веточки.
12. Выложите плов горкой на широкое блюдо, сверху положите чеснок. Посыпьте укропом, края блюда украсьте веточками петрушки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Плов узбекский (2 варианта)
Плов узбекский (2 варианта) Вариант 1КомпонентыБаранина – 400 г Рис – 1,5 стакана Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Вода – 3 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Ягоды барбариса – 1–2
Плов узбекский
Плов узбекский КомпонентыБаранина – 200 г Рис – 1 стакан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1–2 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Ягоды барбариса – 1–2 столовые ложки Соль – по
Плов узбекский
Плов узбекский КомпонентыБаранина – 300 г Рис – 1 стакан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1–2 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Ягоды барбариса – 1–2 столовые ложки Соль – по
«КАВИРМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С БАРАНЬИМ САЛОМ
«КАВИРМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С БАРАНЬИМ САЛОМ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 250 г баранины• 125 г бараньего сала или жира• 2–3 луковицы• 250 г моркови• соль и красный молотый перец по вкусу.Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, морковь — соломкой.
«ТОГРАМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С ЛУКОМ
«ТОГРАМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С ЛУКОМ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 400 г мяса• 400 г моркови• 200 г растительного масла или жира• 4 луковицы• 1,5 ч. ложки пряной смеси.Из 1/4 рецептурной нормы мяса и моркови приготовить с луком зирвак, как для плова по-фергански (см. выше) и сварить на нем
УЗБЕКСКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЛОВ С ГОРОХОМ
УЗБЕКСКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЛОВ С ГОРОХОМ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 250 г мяса• 100 г гороха• 150 г растительного масла или жира• 200 г моркови• 2 луковицы• 1,5 ч. ложки пряной смеси• 1 ч. ложка порошка сухого чабреца.Горох замочить в холодной воде на сутки. Рис промыть 4–5 раз в холодной
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ИЗ РИСА С АЙВОЙ
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ИЗ РИСА С АЙВОЙ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 150 г мяса• 1–2 крупной айвы• 200 г моркови• 2 луковицы• 150 г растительного масла или жира• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси• куркума — на кончике ножа.Тщательно вымыть щеткой айву, очистить от сердцевины, разрезать на
УЗБЕКСКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЛОВ С ПШЕНИЦЕЙ
УЗБЕКСКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЛОВ С ПШЕНИЦЕЙ ПРОДУКТЫ• 500 г пшеницы• 250 г мяса• 250 г моркови• 200 г растительного масла или жира• 3 луковицы• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси.Готовится как плов по-фергански и отличается только предварительной обработкой пшеницы, применяемой в плове.
«ТОНТАРМА» — ПРЯНЫЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
«ТОНТАРМА» — ПРЯНЫЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 250 г мяса• 250 г моркови• 3 луковицы• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси• 250 г топленого масла для риса• 125 г растительного масла для зирвака.Рис, не промывая его до закладки, предварительно пережарить в отдельной посуде с
Традиционный плов
Традиционный плов ? Рис – 1,5 стакана? Баранина – 500 г? Бараний жир – 3 ст. л.? Морковь – 3 шт.? Репчатый лук – 4 шт.? Горох – 1 ст. л.? Зира – 0,25 ч. л.? Черный молотый перец, соль по вкусуГорох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать
Плов узбекский
Плов узбекский Жирная баранина — 200гр, отварной рис — 2-3 стакана, морковь — 200гр, лук репчатый — 100гр, растительное масло — 100гр. Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в посуду, добавить растительное масло и готовить при полной мощности 5 минут. Нашинковать
Узбекский чай
Узбекский чай В подсоленную воду, нагретую до кипения, всыпаем черный чай, добавляем молоко, хорошо промытую и обваренную кору яблони и варим 5–10 минут, иногда помешивая. Сняв с огня, вынимаем кору и разливаем чай в пиалы, положив в каждую сливочное масло, сливки и перец.К
Узбекский плов
Узбекский плов • 450 г баранины• 250 г длиннозерного риса• 2 моркови• 2 луковицы• 1 помидор• 100 г курдючного сала• 2 г кориандра• 2 г молотой корицы• 2 г красного молотого перца• Соль по вкусу1. Мясо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в
Настоящий узбекский плов
Настоящий узбекский плов Ингредиенты: 400 г жирной баранины, 2–3 стакана риса, 200–300 г моркови, 150–200 г лука, 200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.Приготовление: баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно
Узбекский плов с цыпленком и изюмом
Узбекский плов с цыпленком и изюмом В Узбекистане насчитывается несколько десятков рецептов плова с мясом птицы. Традиционное блюдо готовят и с перепелами, и с фазаном, и с уткой, и с индейкой, и с дичью. Однако самыми популярными все же являются рецепты с курицей.Время
Традиционный азербайджанский каурма-плов
Традиционный азербайджанский каурма-плов Особенностью настоящего азербайджанского плова является то, что основные его части – рис и мясную (рыбную, овощную или фруктовую) смесь, так называемую угару, не только готовят, но и подают отдельно, не смешивая даже в тарелке.