Сушеные коренья и травы

Сушеные коренья и травы

Коренья петрушки, пастернака, сельдерея и моркови вычистить, вымыть, нашинковать каждые коренья порознь, обдать кипятком и откинуть на сито. Когда стечет вода, разложить коренья на решета и поставить на ночь в печь; если за один раз не высохнут, поставить в другой раз. Потом сложить коренья в банки, каждые отдельно, и употреблять вместо свежих. Зеленую петрушку, кервель, чабру и майоран заготовляют в августе, когда они еще не побиты утренними морозами. Петрушку и кервель перебрать, свежие, не поблекшие веточки разложить на решето и поставить на ночь в печь; если за один раз не высохнут, можно досушить на солнце, а потом, сложив в банки, сохранять для употребления. Чабру, майоран, эстрагон, перечную и простую кудрявую мяту, связав в пучочки, повесить на чердаке или в кладовой, где проходит сквозной ветер, наблюдая, чтобы пучочки не касались один другого.