Белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей)
Свежие корни петрушки, сельдерея и корнеплоды пастернака также можно сохранить в сыром песке. Перед закладкой ботву у белых кореньев нужно обрезать вровень с головкой, затем уложить их слоями в сырой песок. Способ укладки – такой же, как для хрена. Корнеплоды пастернака следует хранить тем же способом, что и морковь.
Петрушка, сельдерей, укроп, виноградные листья Соленые и маринованные петрушка, сельдерей, укроп, виноградные листьяСоленые виноградные листья1 кг молодых виноградных листьев, 100 г солиДля рассола (на 1 л воды): 70 г солиОтобрать крупные неповрежденные виноградные
Сладкие коренья, сельдерей Коренья сладкие отварные «аи naturel» Коренья нарезать, отварить в подсоленной воде с лимонным соком. Подать масло с подрумяненными крошками.800 г сладких кореньев, 0,5 лимона,
Коренья сладкие под соусом «Бешемель» Коренья нарезать ломтиками, отварить в соленой воде и уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрывая каждый слой густым соусом (см. «Соусы, заправки»). Верхний слой должен быть из соуса. Смазать
Коренья сладкие под лимонным соусом Коренья нарезать, отварить в подсоленной воде с маслом, отвар процедить и использовать для приготовления соуса (см. «Соусы заправки»). Коренья опустить в горячий соус и прогреть, не доводя до кипения.800 г сладких кореньев, 1 ст. ложка
Коренья сладкие с консервированной спаржей Коренья нарезать, отварить в подсоленной воде. Спаржу отцедить, полстакана сока спаржи вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, остальной сок, размешанный с мукой. Когда закипит и загустеет, влить сливок или молока,
Коренья и зелень сушеные Целые, без пятен и повреждений коренья, листья, соцветия очистить, нашинковать и хорошо просушить на открытом воздухе или в духовке на слабом
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей), консервированная сухим посолом Для приготовления 10 банок емкостью 0,5 л необходимо, г: зелени подготовленной 4000 и соли 1000. Процентное соотношение отдельных компонентов может быть принято в зависимости от личного вкуса.Зелень отделяют
Коренья Небольшие коренья петрушки, пастернака надрезают в толстой части крест-накрест или режут полосками и сушат на солнце, досушивая в тени. Можно сушить в слабо нагретой открытой духовке, делая перерыв между сушками 3–4 ч.Хранят связанными в пучки или в
Морковь, свекла, сельдерей, петрушка Для хранения отбирают свежие, чистые, здоровые корни одинакового цвета, размера и формы, без механических повреждений и не поврежденные вредителями.Эти корнеплоды, переслоенные песком, хорошо хранятся в ящиках в погребе или другом
Ирные коренья[11] Отобрав хороших ирных корней, оскрести, вымыть и варить в воде, пока корень не сделается мягким; тогда, вынув из воды, очистить кожу, перемыть и откинуть на сито. Между тем приготовить густой сироп, сложить в фаянсовую чашку коренья, залить горячим сиропом и
Коренья маринованные Маринад: 4 ст. воды, 1 ст. 9 %-го уксуса, 40 г соли, 50 г сахара, 2–3 зубка чеснока или 3–4 бутона гвоздики.Для такого вида заготовок подходят корни петрушки или сельдерея. Очищенные, промытые и разрезанные на небольшие ломтики коренья пробланшировать,
Сельдерей маринованный (коренья) Заливка: 4 ст. воды, 1 ст. 9 %-го уксуса, 3–4 бутона гвоздики или 3–4 горошины черного перца.Подготовить свежие вызревшие корнеплоды сельдерея; обрезать головку и корни, соскрести кожицу, коренья помыть и нарезать кубиками. Нарезанный
Сушеные коренья и травы Коренья петрушки, пастернака, сельдерея и моркови вычистить, вымыть, нашинковать каждые коренья порознь, обдать кипятком и откинуть на сито. Когда стечет вода, разложить коренья на решета и поставить на ночь в печь; если за один раз не высохнут,
Ирные коренья[12] Отобрав хороших ирных корней, оскрести, вымыть и варить в воде, пока корень не сделается мягким; тогда, вынув из воды, очистить кожу, перемыть и откинуть на сито. Между тем приготовить густой сироп, сложить в фаянсовую чашку коренья, залить горячим сиропом и
Укроп, петрушка, сельдерей Укроп, петрушку и сельдерей можно сохранить без стерилизации, смешав с солью.Зелень тщательно перебрать, вымыть, порезать на кусочки длиной 2—3 см и хорошо перемешать с солью. Этой смесью плотно заполнить банки и оставить на 2 дня неукупоренными,