Итальянский овечий сыр
Итальянский овечий сыр
В Италии в большой славе сыр, известный под названием Marzolino di Lucardo. Высокое достоинство этого сыра, приготовляемого из овечьего молока, зависит не только от роскошного корма, но еще от способа приготовления самого сыра. Овец поят питьем, составленным из 4-х частей отрубей и одной пятой части льняного семени, с прибавкой в меньшей против последней пропорции сухих бобов, журавлиного горошку, хорошо смешанных и размоченных в горячей воде. Это литье дается овцам три раза в день тотчас после того, как они перестанут сосать маток; там пускают их только на луга сухие и изобилующие нежными травами и, таким образом, получают от каждой овцы по 400 г превосходного молока в день. Для 4-килограммового сыра берут 8 кг молока и кладут в него 9 г молочника или репейного цвета; дав постоять, процеживают, нагревают немного и через 3 часа отворожившиеся части вынимают и месят их, по крайней мере, 2 часа в муравленой чашке; после того выжимают это тесто в конические деревянные формы, вроде употребляемых в России для пасхи, которые оставляют в покое 8 дней. По истечении этого времени вынимают сыр из формы, обвертывают его чистою тряпкой и, прокалывая в различных местах, чтобы выпустить всю сыворотку, которая в нем может заключаться, давят гнетом, что должно продолжаться по крайней мере 16 часов. Окончив это действие, сыр снова завертывают в тряпку и вешают и печке для того, чтобы при умеренной теплоте, высыхая понемногу, он мог продолжать медленное свое брожение; через 24 часа сыр снимают и относят в довольно сырую кладовую или погреб, вырытый в земле, которую поливают, чтобы она никогда не была совершенно суха. Там, посолив сыр надлежащим образом, его переворачивают в неделю раз и но временам мажут прованским маслом. В погребе сыр держат около сорока дней. Сыр этого рода, мало известный в России, в большой славе и заслуживает ее своим превосходным вкусом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рубец овечий фаршированный, или хаггис
Рубец овечий фаршированный, или хаггис Ингредиенты 1 овечий рубец, 1 овечье сердце, 1 овечья печенка, 200 г нутряного сала, 150 г овсяной крупы, 3 луковицы, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец на кончике ножа, кайенский перец на кончике ножа, соль.Способ
Итальянский хлеб
Итальянский хлеб Хлеб с луком и маслинами ИнгредиентыМука пшеничная — 700 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., лук репчатый — 1 шт., маслины без косточек — 10 шт., масло оливковое — 4 ст. л., вода — 200 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.Способ приготовления1. Лук измельчить и обжарить в
Итальянский салат
Итальянский салат Салат этот приготовляется из кусочков сельдей паровых и соленых, анчоусов, оливок, каперсов, ломтиков лимона, жареных улиток и устриц, ломтиков копченой колбасы, огурцов и свеклы. Обливают его обыкновенным салатным соусом из уксуса, прованского масла и
Салат «Итальянский»
Салат «Итальянский» Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отвариваем. Все овощи, за исключением горошка, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем мелко порубленное филе анчоусов и нарезанные мелкими кубиками огурцы. Салат заправляем майонезом и, выложив
Итальянский рамекини
Итальянский рамекини Кладется в кастрюлю 200 г тертого пармезана, 100 г сливочного масла, стакан воды, немного соли (смотря по сыру) и протертый анчоус или протертую же половину селедки; смешать все хорошенько, поставить кастрюлю на огонь и, пока кипит, прибавлять понемногу
Итальянский кулич
Итальянский кулич 320 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 25 г сахара, 2 яйца, 4 яичных желтка, 35 г творога, 120 г размягченного сливочного масла,150 г белого шоколада, 2 ч. ложки сахарной пудры, 0,5 ст. ложки рома, 1 ст. ложка размолотых анисовых семян, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка соли. К
Итальянский фасолевый суп
Итальянский фасолевый суп 2 ст. л. оливкового масла, 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. мелко рубленного чеснока, 2 ч. л. молотого орегано, 75 г стручковой фасоли, 400 г консервированной белой фасоли, 100 г макарон, 1 л овощного бульона, 4 помидора, 3 ст. л. рубленого свежего базилика, соль,
Итальянский фасолевый суп
Итальянский фасолевый суп масло оливковое – 2 ст. л. лук-порей – 1 стебель чеснок мелкорубленый – 1 ч.л. орегано молотый – 2 ч.л. фасоль зеленая – 75 г фасоль белая консервированная – 400 г макароны – 75 г бульон овощной – 1 л помидоры – 4 шт. базилик рубленый – 3 ст. л. перец,
Овечий желудок с овсянкой
Овечий желудок с овсянкой Желудок овцы, овечьи потроха (сердце, легкие и печень), 2 головки репчатого лука, 2 стакана овсяной крупы, 1 1 ? 5 стакана нутряного сала, соль, черный молотый перец по вкусу. Желудок хорошо промыть под проточной водой, потом вывернуть его наизнанку и
Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом
Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом 1 овечий желудок, 1 сердце, 1 печень, 200 г нутряного сала, 1/2 стакана риса, 3 головки репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки кайенского перца, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 стакана бульона.
Итальянский овощной суп
Итальянский овощной суп ? ингредиенты1 небольшая морковь, 1 побег молодого лука-порея, 1 черешок салатного сельдерея, 50 г зеленой капусты, 3 3/4 стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 стакан вареных бобов, 1/5 стакана фигурной вермишели, соль и молотый черный перец, мелко
СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ (40 мин)
СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ (40 мин) • 125 г зелёной фасоли • 125 г моркови • 125 г лука-порея • 125 г репы • 125 г корня сельдерея • 2 ст. ложки томатной пасты • 2 зубчика чеснока • 50 г сливочного масла • 50 г тонких макарон • 50 г тёртого швейцарского сыра • 2 литра воды • соль • перец
ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС
ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС Положите в кастрюлю ложку нарезанной зелени петрушки, пол-ложки нарезанного лука-шалота, пол кастрюли хороших шампиньонов. Влейте полбутылки белого вина, добавьте 30 г сливочного масла. Кипятите все, пока не уварится почти полностью, затем влейте в