Заливной сазан фаршированный (рецепт второй)
Заливной сазан фаршированный (рецепт второй)
Состав
Сазан – 11/2-2 кг, морковь – 1 шт., черный перец горошком – 10 шт., лавровый лист – 2 шт., луковица – 1 шт., масло сливочное – 1 чайная ложка, шампиньоны – 200 г, молоко – 1 стакан, яйцо сырое – 2 шт., вареное яйцо – 1 шт., городская булка – 1/4 часть, манная крупа – 1 столовая ложка, желатин – 1 столовая ложка, бульон – 1/2 л, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Для соуса: небольшая вареная свекла – 1 шт., корень хрена – 50 г, майонез – 1 банка, сахар – 2 столовые ложки, соль – по вкусу.
Способ приготовления
Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и вдоль хребта и, не разрезая брюшка, удалить голову и внутренности. Нарезать рыбу поперечными кусками толщиной в 4–5 см, промыть еще раз и отложить куски для фарширования.
Из моркови, перца горошком, лаврового листа, рыбьей головы и костей сварить бульон. Готовый бульон процедить и добавить в него разведенный в воде желатин. Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кольцами. Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и тушить, закрыв крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть хвостовой части и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть.
Полученным фаршем наполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.
Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе, сверху выложить кружочки вареного яйца. Поставить на холод, а затем оставшимся желе полить сверху в 2 приема. Подавать с острым соусом. Для его приготовления очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Сазан заливной фаршированный
Сазан заливной фаршированный 1 1/2–2 кг сазана. Для фарша:300 г филе сазана, 1 морковь, 10 зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 ч. ложка масла, 200 г шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/4 городской булки, 1 ст. ложка манной крупы, перец, соль по
Сазан жареный, фаршированный
Сазан жареный, фаршированный Ингредиенты: 700–800 граммов сазана, 50 граммов филе сазана, 1 морковка, 2 грамма перца молотого черного, 1/2 луковицы репчатой, 40 граммов грибов, 50 граммов хлеба пшеничного, 10 граммов крупы манной, лист лавровый, соль.Ингредиенты для гарнира: 100
224. Фаршированный сазан
224. Фаршированный сазан 1 кг сазана • 100 г белого хлеба • 1 головка репчатого лука • 5 морковок • 2 ст. ложки сливочного масла • соль.Рыбу очистите, отрежьте головы и, не разрезая брюшка, выпотрошите. Промойте и нарежьте поперек на 2–3 части. Из каждого куска вырежьте острым
Сазан заливной фаршированный
Сазан заливной фаршированный Ингредиенты2 кг сазана. Для фарша300 г филе сазана, 1 морковь, 10 зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка масла, 200 г шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, ? городской булки, 1 столовая ложка манной крупы, перец,
Сазан заливной фаршированный
Сазан заливной фаршированный Ингредиенты700–800 г сазана Для фарша50 г сазана, 30 г моркови, 2 г черного молотого перца, 20 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 40 г грибов и 40 мл молока, ? яйца, 50 г пшеничного хлеба, 10 г манной крупы, лавровый лист, соль. Для желе3 г желатина,
Сазан фаршированный
Сазан фаршированный 3 сазана, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 30 г молока, 30–50 г белого хлеба, 30 г сливочного масла, 50 г растительного масла или жира, 700 г картофеля, соль, перец по вкусу. 2 сазана очистить от реберных костей, посолить. Филе одной рыбы вместе с луком
Заливной судак (рецепт первый)
Заливной судак (рецепт первый) СоставСудак – 1 кг, желатин – 15 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, корень хрена – 50 г, огурец – 100 г, лавровый лист, зелень, соль.Способ приготовленияОчистить рыбу от чешуи, выпотрошить, отделить голову и удалить кости. Некрупно
Заливной судак (рецепт второй)
Заливной судак (рецепт второй) СоставСудак – 1,2–1,5 кг, корень петрушки – 1 шт., морковь – 2 шт., черный перец горошком – 6–8 шт., лавровый лист – 3 шт., репчатый лук – 1–2 шт., зелень петрушки, лимон – 1 шт., соль.Способ приготовленияСудака вымыть, очистить от чешуи и выпотрошить.
Заливной сазан фаршированный (рецепт первый)
Заливной сазан фаршированный (рецепт первый) СоставСазан – 700–800 г, морковь – 30 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное – 10 г, грибы и молоко – по 40 г, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный – 50 г, крупа манная – 10 г, лист лавровый – 1 шт., желатин – 3 г, бульон – 100 г, перец черный
Студень говяжий (рецепт второй)
Студень говяжий (рецепт второй) СоставГовяжьи ноги и губы – 500 г, мясные обрезки – 500 г, морковь, корень петрушки, лук репчатый и лавровый лист – по 1 шт., зелень петрушки, чеснок, перец, соль – по вкусу.Способ приготовленияГовяжьи ноги и губы опалить. Разрубив кости,
Сазан заливной фаршированный
Сазан заливной фаршированный Время приготовления: 60 минКоличество порций: 5 — 6Ингредиенты: 2 кг сазана. Для фарша: 300 г филе сазана, 1 морковь, 10 зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка масла, 200 г шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/4
Сазан, фаршированный орехами
Сазан, фаршированный орехами Время приготовления: 40 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 2 кг сазана, 3 стакана очищенных грецких орехов, 300 г свежих грибов (или отваренных сухих белых), 0,5 стакана панировочных сухарей, 100 г томата, 1 стакан белого вина, 200 г сливочного
Второй рецепт
Второй рецепт 1 кг моркови, 2–3 головки чеснока, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 ст. л. черного молотого перца, 2–3 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, растертый лавровый лист, молотые кориандр и гвоздика.1. Морковь натереть на специальной терке.2. Чеснок пропустить
Второй рецепт
Второй рецепт 4 кг болгарского перца, 2 кг красных томатов, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 % уксуса, 10 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли. 1. Вымыть томаты и пропустить их через мясорубку.2. Вымыть и вычистить перец, нарезать соломкой.3. Поставить на огонь томаты, добавить соль,
Второй рецепт
Второй рецепт 1. Баклажаны сварить вместе с кожурой без плодоножек до мягкости. Дать стечь соку под гнетом.2. Приготовить начинку: репчатый лук, морковь нарезать и протушить на растительном масле.3. Мелко нарезать зелень петрушки и чеснок, добавить в начинку.4. Сделать