Студень из индейки

Студень из индейки

Мясо индейки (грудку, ножки) моют, заливают холодной водой (масса воды вдвое больше мяса) и варят с очищенными и нарезанными на четыре части кореньями и луком, солью и перцем на слабом огне, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Готовое мясо вынимают, отделяют от костей и раскладывают в приготовленную для заливного посуду. Украшают кружочками вареных яиц, маринованного гогошара, листиками петрушки. Бульон охлаждают и процеживают, добавляют заранее замоченный в холодной воде желатин и взбитые белки, перемешивают и ставят на очень слабый огонь. Когда белки всплывут, снимают кастрюлю с огня и снова процеживают бульон. Растертый чеснок кладут в марлевый мешочек и опускают на несколько минут в бульон. Почти остывшим бульоном заливают разложенное в посуду мясо и ставят в холодное место для застывания. К студню подают тертый хрен.

Состав: индейка – 2 кг;

коренья – 250 г;

лук репчатый – 200 г;

яйца – 3 шт.;

белки яичные – 2 шт.;

желатин – 50 г;

чеснок – 50 г;

перец горошком – 10 шт.;

гогошар маринованный – 1 шт.;

зелень петрушки – 10 г;

соль по вкусу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Студень

Из книги Холодные и горячие закуски автора Мельников Илья

Студень Пpодукты: 2 свиные ножки, 2 свиных уха, 3 моpкови, 1 петpушка, 2 луковицы, 2 лавpовых листа, 20 гоpошин гоpького пеpца, 20 гоpошин душистого пеpца, соль по вкусу.Ножки и уши хоpошо очистить, пpомыть, залить холодной водой из pасчета на 1 кг – 2 литpа воды. Ваpить на слабом огне 4


Студень рыбный

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Студень рыбный Отходы рыбные пищевые (кости, хрящи, плавники, головы)– 500 г, желатин – 15 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый, соль, перец черный горошком.Для рыбного студня подготавливают отходы: очищают, тщательно промывают, кладут в


Студень ассорти

Из книги Жратва. Социально-поваренная книга автора Левинтов Александр

Студень ассорти Вырезка свиная – 500 г, вырезка говяжья – 500 г, рубец свиной – 1 шт., рубец говяжий – 1 шт., ноги бараньи – 2 шт., голова и уши свиные, морковь – 2 шт., корень петрушки – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 1 головка, лист лавровый – 3 шт., зелень укропа и петрушки – 50


Студень

Из книги Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни автора Куликова Вера Николаевна

Студень Поросячьи умилительные ножки с бесовски раздвоенным копытцем — доступный продукт. Их надо, если уж они вам достались, промыть и положить на дно кастрюли, залив водою на два пальца выше ножек. Варить лучше медленно, на малом огне, не давая бульону сильно мутнеть и


Студень

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Студень ИнгредиентыНожки свиные – 2 шт.Морковь – 1 шт.Корень петрушки – 1 шт.Корень сельдерея – 1 шт.Корень пастернака – 1 шт.Чеснок – 3 зубчикаСоль и специи по вкусуСпособ приготовленияМорковь и коренья петрушки, сельдерея и пастернака очистить, промыть и нарезать


Рыбный студень

Из книги Лучшие рецепты для аэрогриля автора Костина Дарья

Рыбный студень 500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи, 1 столовая ложка желатина, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 100 г готового, хрена.Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на


Студень (холодец)

Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Студень (холодец) 2 кг мясных субпродуктов, 2–3 моркови, 2 луковицы, коренья петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, 1 головка чеснока, хрен с уксусом, горчица.Говяжьи ножки (губы, уши, хвосты) промыть, разрубить на куски, положить в большую кастрюлю и залить 4 л


Студень

Из книги Антикризисная кухня. Дешево и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Студень


Студень

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Студень Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6–7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо


Студень

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

Студень Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6–7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо


Студень

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Студень 1 голова (телячья или свиная), 4 ножки (телячьи или свиные), 1 морковь, 1 петрушка (корень), 10 горошин черного перца, 5 горошин ямайского (душистого) перца, 5 лавровых листьев, 1–2 луковицы, 1 головка чеснока, на 1 кг мяса — 1 л воды.Ноги и голову опалить, вычистить, разрубить


СТУДЕНЬ

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

СТУДЕНЬ Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6–7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо


Студень

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Студень Свиные ноги и голову очистить, положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, соль и варить 8–10 ч.Готовое мясо вынуть из бульона, очистить от костей, сложить в форму. Бульон процедить, залить выложенное в форму мясо, остудить,


Говяжий студень

Из книги Рыбацкая кулинария автора Хлебников Владимир

Говяжий студень Положить в пароварку ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Убрать пену. Посолить. Добавить лук, перец, лавровый лист. Закрыть и варить 2 часа. Открыть. Остудить. Отделить мякоть от костей и вместе с мясом порубить. На дно блюда положить мясо и нарезанный


85. СТУДЕНЬ

Из книги автора

85. СТУДЕНЬ 2 свиные ножки, 1 свиное ухо, 1 свиное рыльце, 2—3 моркови, 1 петрушка, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 18 горошин горького и душистого перца, соль по вкусу.Свиное рыльце, ухо, ножки хорошо очистить, промыть, залить холодной водой (на 1 кг свиных конечностей взять 1,5—2 литра


Рыбный студень

Из книги автора

Рыбный студень Вам понадобится:Рыбная «мелочь» 1,5 кгморковь 1 шт.репчатый лук 1/2 шт.корень петрушки 2 шт.чеснок 3–4 долькижелатин 1 ч. ложка.Как готовить:Пищевые отходы или рыбную мелочь залить 1,5 л холодной воды и варить при слабом кипении примерно 2 ч. В процессе варки