Рассольник с потрохами (льезонный)

Рассольник с потрохами (льезонный)

Готовят по предыдущему рецепту, но вместо курицы берут потроха. Их промывают, рубят кусочками по 2,5–3 см, заливают холодной водой, доводят до кипения и затем варят при слабом кипении. Через 1,5–2 часа в отвар кладут овощи (в том же порядке, как и для рассольника с курицей).

Состав: потроха птицы – 1 кг;

вода – 2 л;

огурцы соленые – 200 г;

лук репчатый – 70 г;

лук-порей – 125 г;

петрушка – 50 г;

сельдерей – 75 г;

картофель – 400 г;

масло сливочное – 30 г;

мука – 20 г;

лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, зелень петрушки и соль по вкусу.

Для льезона: молоко или сливки – 150 г;

яичный желток – 1 шт.;

масло сливочное – 30 г.