Дыня
Дыня
Джем
Дыня очищенная – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 500 мл
Лимонная кислота – 2 г
Ванилин – 0,2 г
1. Дыню с плотной мякотью нарежьте небольшими кубиками. Бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты и немедленно охладите в проточной.
2. Откиньте дыню на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, в которую добавьте сахар.
4. Залейте кипящим сиропом кусочки дыни и уваривайте до готовности.
5. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.
6. Разлейте джем в горячем виде по сухим, хорошо прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Повидло
Дыня очищенная – 500 г
Яблочное пюре – 450 г
Сахар – 600 г
Вода – 100 мл
Лимонная кислота – 3 г
1. Дыню нарежьте небольшими кусочками и поместите в дуршлаг.
2. Опустите дыню в кипяток на 5–10 минут.
3. Протрите ее через сито.
4. Налейте на дно кастрюли воду, выложите дынное и готовое яблочное пюре, перемешайте и поставьте на слабый огонь.
5. Уваривайте в течение 35–40 минут при постоянном помешивании деревянной лопаткой. Небольшими порциями добавляйте к массе сахар.
6. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту.
7. Разложите повидло в горячем виде по сухим прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.
Мармелад
Дыня – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 400 мл
1. Спелую дыню очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кусочками.
2. Залейте их водой и варите до мягкости.
3. Слейте воду и протрите дыню через сито.
4. В слитую воду добавьте сахар и сварите сироп.
5. Соедините пюре с сиропом и уваривайте до загустения.
6. Готовый мармелад разложите в горячем виде по сухим стерилизованным банкам и закройте герметичными крышками.
7. Оставьте продукт до полного охлаждения при комнатной температуре, не переворачивая банок.
Желе
Дыня очищенная – 1 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 1 л
Лимон – 1 штука
1. Слегка недозрелую дыню нарежьте небольшими кусками и залейте холодной водой.
2. Лимон нарежьте вместе с кожурой тонкими ломтиками и добавьте к дыне.
3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите содержимое до кипения и варите, пока дыня не станет прозрачной.
4. Процедите отвар и отожмите мякоть.
5. Поставьте полученный сок на слабый огонь и варите, постепенно добавляя сахар, до загустения.
6. Разлейте горячее желе по сухим прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (75–80°С).
7. Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 30 минут.
8. Закатайте крышки. Не переворачивая, накройте банки с желе плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Цукаты
Дынные корки – 1 кг
Сахар – 1,6 кг
Вода – 700 мл
Ванилин – 0,2 г
Лимонная кислота – 3 г
1. Очистите корки от кожицы и остатков мякоти, нарежьте их кубиками.
2. Опустите корки в кипящую воду и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте сироп из сахара и 100 мл воды. Опустите в него дынные корки и выдерживайте 6–8 часов при комнатной температуре.
4. Снова варите массу 10–15 минут с момента закипания и оставьте еще на 8 часов.
5. Этот прием повторяйте до тех пор, пока все корки не станут прозрачными.
6. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.
7. Откиньте горячие дынные корки на сито или дуршлаг, дайте стечь сиропу.
8. Обсыпьте готовые цукаты сахаром, перемешайте.
9. Перед расфасовкой встряхните продукт, чтобы удалить лишний сахар.
10. Вы можете подсушить цукаты в духовке при температуре 50–60°С.
Маринованная дыня
Дынная мякоть – 3 кг
Сахар – 550 г
Вода – 1,5 л
Уксус 5%-ный – 200 мл
Корица – 2 г
Гвоздика – 4 штуки
Соль по вкусу
1. Нарежьте плотную мякоть дыни кубиками.
2. Бланшируйте их в кипящей воде 2–3 секунды, после чего немедленно охладите в проточной холодной.
3. Приготовьте маринад, смешав с водой соль, сахар и уксус. Нагрейте смесь до кипения.
4. На дно подготовленных банок поместите специи и уложите на них ломтики дыни.
5. Влейте в прогретые банки горячий маринад, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (65°С). Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.