Рыба фри в кокосовой панировке

Рыба фри в кокосовой панировке

В глубокую сковороду наливаем масло слоем около 5 см и раскаливаем его до 120 °C. Рыбу, нарезанную квадратиками 2,5 ? 2,5 см, обваливаем в мучной смеси, в яйце, затем в кокосовой стружке (избыток ее стряхнуть). Обжариваем во фритюре и выкладываем на папиросную бумагу, чтобы стек лишний жир. Держим в теплом месте.

В разогретом масле обжариваем 2 минуты имбирь, мелко нарезанный перец чили, тертый чеснок, кориандр и мускатный орех. Добавляем жидкие составляющие, солим, перчим и варим на небольшом огне около 3 минут. Рыбу подаем на стол с рассыпчатым рисом. Соус подаем отдельно.

Примечание. Кокосовую стружку можно заменить кунжутом.

Состав: 500 г филе леща или камбалы (без кожи и костей);

1 яйцо;

50 г кокосовой стружки;

1 стручок перца чили (без семян);

1 зубчик чеснока;

1 ст. ложка подсолнечного масла;

1 ч. ложка тростникового сахара;

1 ч. ложка тертого свежего имбиря;

¹/₄ ч. ложки молотого сушеного перца чили;

1 ч. ложка молотого кориандра;

¹/₂ ч. ложки тертого мускатного ореха;

2 ст. ложки томатного пюре;

2 ст. ложки томатного чатни;

2 ст. ложки темного соевого соуса;

2 ст. ложки лимонного сока;

2 ст. ложки воды;

соль и молотый черный перец по вкусу;

смесь муки с солью и перцем для панировки;

растительное масло для жарки.