Осетинские пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Фыдджын»

Ингредиенты

Для теста:

900 г муки, 500 мл воды, 1 яйцо, сода, растительное и сливочное масло, соль.

Для начинки:

500 г жирной говядины, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, мясной бульон, перец, соль.

Способ приготовления

Для теста муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте воду, добавьте взбитое яйцо, соду, соль и замесите крутое тесто. Дайте ему постоять 20 минут при комнатной температуре и разделите на 3 части. Каждую часть разделите еще на 2 неравные части.

Разомните тесто руками в лепешки, сделав одну лепешку больше, чем другую. Большую лепешку уложите на смазанную растительным маслом сковороду. Поверх разложите треть начинки, накройте меньшей лепешкой так, чтобы она покрывала края сковороды. Срежьте лишнее тесто, сделайте надрез посередине лепешки и тщательно защипните края теста, чтобы не вытекла жидкость из начинки.

Выпекайте в духовке 20 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °C. Подавайте в горячем виде, обильно смазав сливочным маслом.

Для начинки жирную говядину мелко нарубите. Лук и чеснок измельчите, добавьте к мясу, посолите, поперчите и влейте немного мясного бульона. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»

Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду» ИнгредиентыДля теста:3 стакана муки, 1 стакан воды, соль.Для начинки:400–500 г говяжьего фарша, 1–2 луковицы, 4–5 картофелин, перец, приправы и соль.Для смазывания теста:1–2 яйца, 1 столовая ложка

Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын»

Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью» ИнгредиентыДля теста:600 г муки, 7 г сухих дрожжей, 150 мл молока, 1 яйцо, 4 желтка, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло, семена кунжута – для украшения.Для

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах» ИнгредиентыДля теста:1 кг 200 г муки, 1/2 стакана кефира или молока, 1 чайная ложка дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 30 г маргарина, 3–4 чайные ложки соли.Для начинки:900 г осетинского сыра.Способ приготовленияДля

Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын»

Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын» ИнгредиентыДля теста:51/2 стакана муки, 1 яйцо, 2 стакана молока, сливочное масло, 1/2 столовой ложки соли.Для начинки:1 кг картофеля, 300 г адыгейского (осетинского) сыра, 4 луковицы, 1 стакан

Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант»

Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант» ИнгредиентыДля теста:500 г муки, 7 г свежих дрожжей, 250 мл кефира, 1 яйцо, 100 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 11/2 столовой ложки растительного масла, сливочное масло.Для начинки:5

Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью»

Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой

Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2 столовые

Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра»

Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын» ИнгредиентыДля теста:500 г муки, 250 мл кефира, 3–4 столовые ложки майонеза, 7 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 100 мл воды, 11/2 столовой ложки растительного масла и

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант» ИнгредиентыДля теста:3–4 стакана муки, 1 стакан кислого молока (кефира, сыворотки), 1 стакан молока, 2 чайные ложки свежих или сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 столовые ложки

Осетинские пироги из дрожжевого теста с капустой, сыром сулугуни, луком, сметаной и грецкими орехами «Кабускаджын»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с капустой, сыром сулугуни, луком, сметаной и грецкими орехами «Кабускаджын» ИнгредиентыДля теста:1 кг 200 г муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1/2 стакана кефира или молока, 1 столовая ложка сахара, 30 г маргарина, сливочное масло, 3–4 чайные

Рулет из пресного теста с говядиной и овощами

Рулет из пресного теста с говядиной и овощами Филе говядины – 500 гКартофель – 200 гМорковь – 120 гЛук репчатый – 60 гЯйцо – 1 шт.Семена кунжута – 20 гСемена укропа – 20 гСоль, перец черный молотый по вкусуДля теста:Мука пшеничная – 500 гЯйца – 2 шт.Сметана – 300 гМасло сливочное –

Рулеты из пресного теста с тыквой и луком

Рулеты из пресного теста с тыквой и луком Для начинки:Тыква – 500–600 гЛук репчатый – 300 гМасло сливочное – 100 гСоль, специи по вкусуДля теста:Мука пшеничная – 500 гЯйцо – 1 шт.Масло растительное – 60 млВода – 100 млСоль – 5 гСоединить яйцо и воду, добавить соль и растительное

Фитчи (пирог из пресного теста с мясным фаршем)

Фитчи (пирог из пресного теста с мясным фаршем) ИнгредиентыДля теста: 300 г пшеничной муки, соль.Для фарша: 300 г баранины (мякоть), 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовленияИз муки, 150 мл воды и соли приготовить пресное тесто, разделить его на 2

Содержание

Мясные блюда
Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»
Осетинские пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Фыдджын»
Осетинский пирог из дрожжевого теста с кукурузной мукой и начинкой из баранины и чеснока «Фыдджын-вариант»
Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын»
Пирожки из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
Слоеные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из куриных бедрышек с луком и зирой «Баймуратская самса»
Пирожки из слоеного теста и начинкой из бараньего фарша с зирой, луком и перцем «Чирчикская самса»
Пирог из дрожжевого теста с отрубями и начинкой из телячьего фарша, тыквы и лука с кинзой, чесноком и кумином «Очамчирский»
Лепешки из дрожжевого теста с бараньим салом и шкварками «Ёглик кулча»
Лепешки из теста на кислом молоке с бараниной, луком, чесноком, острым перцем, кинзой, укропом и томатным соком по-армянски «Ламаджо»
Пасхальный рулет в маце с говяжьим фаршем, куриной грудкой и черносливом «Клопс»
Пирожки с говяжьим фаршем, картофелем, помидорами, луком, чесноком, зеленым горошком, лимонным соком, карри и арахисом «Хайфинские»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из говяжьего или бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и кориандром «От шеф-повара ташкентского кафе на улице Навои»
Слоеный пирог с фаршем, сыром-ассорти, брынзой, луком, чесноком и зеленью «Турецкий бурек – ачма по-нашему»
Пирог из лаваша с куриными желудками, картофелем, луком и сметаной «Винница – Тель-Авив»
Пирог из дрожжевого теста с бараниной, курдючным салом, зеленью, специями и картофелем по-лезгински «Цкен»
Пирог из теста на маргарине и сметане с начинкой из индейки, лука и тыквы «Тунджели»
Треугольные пирожки из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмак»
Рулет из слоеного теста под сливочно-чесночным соусом с говяжьим фаршем, луком-пореем, курагой, перцем чили, корицей, карри и семенами тыквы «Эмирдагский»
Пирог с мучной крошкой и слоеной начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»
Рулет из лаваша с фаршем, луком, яйцами, сметаной и сельдереем «Быстрый штрудель по-иерусалимски»
Рулет из слоеного теста с фаршем, булочкой, луком, чесноком, горчицей и чабером «Штрудель ой-ей-ей!»
Блюда с сыром
Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом, сыром фета и петрушкой по-турецки «Погача»
Пирожки из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»
Осетинский пирог из дрожжевого теста на кефире с адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком, укропом, петрушкой и сельдереем «Хабизджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах»
Открытый сливочный пирог с двумя начинками из сыра-ассорти и сметаны и из инжира, лука, тимьяна и фенхеля «Эрегли»
Лодочки из дрожжевого теста с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант»
Лодочки из дрожжевого теста с яйцами, сметаной и брынзой «Хачапури по-аджарски. Второй вариант»
Пироги из дрожжевого теста с имеретинским сыром «Хачапури от Лейлы из Сухуми»
Открытые пирожки из теста на мацони с начинкой из творожного сыра, яиц и сливочного масла «Хачапури-ватрушка»
Пирожки из слоеного теста с сыром сулугуни «Хачапури-конверт»
Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури»
Пирожки из дрожжевого теста на опаре с начинкой из имеретинского сыра и яиц «Мирзаанские хачапури»
Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от Вано и Тамрико»
Пирог из лаваша с кефиром, творогом и брынзой «Торопливая ачма»
Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма»
Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»
Пироги из дрожжевого теста с начинкой из грузинского рассольного сыра и сливочного масла «Хачапури по-менгрельски»
Пирог из дрожжевого теста с сыром-ассорти, базиликом, кинзой и чесноком «Хачапури по-восточному и по-западному»
Слоеный пирог из сливочного теста с начинкой из сыра сулугуни, сметаны и масла «Цхалтубская ачма»
Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза «Ахалкалакская ачма»
Пирог из лаваша с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «А-ля ачма»
Запеченные рулеты из лаваша с сыром сулугуни, топленым маслом и зеленью «Дилижанские»
Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»
Запеченные конвертики из лаваша с сыром сулугуни, творогом, кинзой и чесноком «Эчмиадзинские»
Пирог из лаваша с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом, кунжутом и базиликом «Турецкий бёрек на скорую руку»
Блюда с фасолью и овощами
Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант»
Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын»
Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из листьев зеленой черемши и сыра «Давонджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром»
Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с капустой, сыром сулугуни, луком, сметаной и грецкими орехами «Кабускаджын»
Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из зеленого лука и сыра «Кадындзджын»
Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из тыквы, лука, сливочного масла и чабреца «Насджын»
Пирожки из сливочно-сметанного теста с тыквой, луком и зирой «Газлинская самса»
Пирожки с хулькаром, шпинатом, огуречной травой, черемшой и базиликом «Зеленая самса»
Пирожки из дрожжевого теста с тыквой, сахаром и шкварками из курдючного сала «Самса-ашкавак»
Рулет из вытяжного теста с картофелем, жареным луком и чесноком «Любимый штрудель Изи Гурмана»
Лепешки, хлеб, лаваш, булочки
Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»
Хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка»
Лепешки из дрожжевого теста на газированной воде с оливковым маслом, морской солью, сушеными травами и кунжутом «Суповая принадлежность»
Испеченные в котле со сферическим дном лепешки из дрожжевого теста по-узбекски «Козон патир»
Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогара нон»
Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир»
Лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром «Китайские штучки»
Лепешки из теста с кукурузной и пшеничной мукой, сливками, творожным сырком, пахтой, петрушкой и семенами кунжута «Вах!»
Маленькие дрожжевые лепешки с оливковым маслом «Пита по-палестински»
Арабские булочки из дрожжевого теста с маком или семенами кунжута для бутербродов «Кайзар»
Луковые булочки из дрожжевого теста с маком «Беэр-Шева – Сан-Франциско»
Лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук»
Простой дрожжевой лаваш «Рецепт шеф-повара Самвела»
Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум»
Ржаной хлеб из дрожжевого теста с двумя вариантами закваски, тмином или укропными семенами «Рецепт от пекаря Иосифа»
Ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком или кунжутом «Коса любимой. Традиционная хала к празднику Шаббат»
Лепешки из кукурузной муки по-грузински «Мчади»
Лепешки из кукурузной муки с имеретинским сыром, кинзой, петрушкой и зеленым луком по-грузински «Чвиштари»
Лепешки из кукурузной муки с кинзой, петрушкой, зеленым луком и фасолевым пюре по-грузински «Чвиштари-вариант»
Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом «К армянскому празднику всех влюбленных Терендез»
Лепешки из пресного теста с картофельным пюре или пшенной кашей и обжаренным луком по-татарски «Кыстыбай»
Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго»
Томатный лаваш с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин»
Грузинский лаваш с оливковым маслом «Амирани»
Индийский лаваш с чесноком «Наан»
Блюда, обжаренные во фритюре
Ромбики с маком или грецкими орехами «Чак-чак по-татарски»
Мучные кусочки с медом, молоком и яйцами «Чак-чак по-казахски»
Кусочки теста в медово-сахарном сиропе «Чак-чак по-башкирски»
Мучная лапша с коньяком, медом и сахаром «Чак-чак по-узбекски»
Ананасные шарики с сахарной пудрой «Гюзли»
Сливочные шарики из дрожжевого теста с лимонной цедрой, кардамоном, гвоздикой и сахарной пудрой «Баниясские»
Сахарные шарики в сиропе «Дибанские»
Молочные подушечки с сахаром и смальцем «Чахолдах»
Пряные лепешечки с кардамоном, мускатным орехом и сливочным маслом «Банановые пури»
Кусочки теста с сахарной пудрой «Клецки по-армянски»
Молочные клецки с сахарной пудрой «Аксеки»
Имбирные прямоугольнички с медом, водкой и сахарной пудрой «Тюнпяки»
Ванильная лапша с сахарной пудрой «Лаука»
Квадратики-хворост с сахарной пудрой по-еврейски «Таки да!»
Спиральки-хворост из дрожжевого теста «Урама»
Молочные бантики-хворост со сметаной и сахарной пудрой «Пова»
Колечки из пшеничной и рисовой муки с медом «Золото Востока»
Медовые шарики с водкой, орехами или изюмом «Гевашские»
Пироги
Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью «Флоди фун книшес мит мои»
Пирог из сливочного теста с тыквой, яблоками, курагой, изюмом, черносливом и орехами «Нахичеванский»
Пирог из сметанного теста с начинкой из грецких орехов, изюма и сахара «По-алавердински»
Пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом и маком по-армянски «Багардж»
Пирог из сладкого теста на молоке с начинкой из бананов «Бафрский»
Пирог с курагой, изюмом, орехами и сахаром «От прекрасной Софико»
Пирог с орехами, изюмом, топленым маслом и сахарным сиропом «1002-я сказка Шахразады»
Цитрусовый бисквит из мацовой муки «Рецепт XIII века»
Пирог из слоеного дрожжевого теста с медом, курагой, изюмом, безе и грецкими орехами «Ткибули»
Пирог с финиками, курагой, изюмом, семенами тыквы или подсолнуха, сахаром и медом «Бамбарбия»
Пирог с маком, грецкими орехами, коричневым сахаром, корицей, медом и цукатами «Киргуду»
Пирог с жареным миндалем, сливочным маслом, сахарной пудрой, черносливом и лимонным соком «Любимое блюдо страстного Сосо»
Пирог из манной крупы, кефира, сахара, кокосовой стружки с орехами и лимонным сиропом по-арабски «Басбуса»
Медовый пирог с кофе, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом «Леках»
Медовый пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, свежим имбирем и мускатным орехом «Леках на Рош-Хашана»
Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Акчайский»
Пирог из теста на маргарине с начинкой из бананов, миндаля, молотых сухарей и корицы «Коронное блюдо тетушки Нуцы»
Яблочный пирог из картофельной и мацовой муки с изюмом, лимоном, орехами и корицей «К празднику Песах»
Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой и слоеной начинкой из риса, изюма, кураги, чернослива, топленого масла, яиц и корта по-татарски «Сладкая губадия»
Медовый пирог с маком, изюмом и лимонной цедрой «От кондитера Мамуки»
Сливочный пирог с кремом из мандаринного сока и апельсинов «От хозяйки тбилисского кафе Медеи»
Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски»
Пирог с маком, сахаром и сливочным маслом по-татарски «Свияжский»
Пирог из сливочного теста с начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов, лимона, корицы, сахарной пудры и яблочной прослойкой «Шамхорский»
Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Эрзурумский»
Бисквитный пирог из мацовой муки с лимоном и цукатами «От бабушки Евы к празднику Песах»
Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры, абрикосового варенья и украшением из персиков «По-антальски»
Пирог с курагой, сушеными яблоками, засахаренными грецкими орехами, корицей, бренди, ликером, вином, лимонами и апельсинами «К празднику Нового года деревьев – Ту би-Шват»
Пирог из дрожжевого теста с орехами, коньяком, корицей, гвоздикой и лимонным сиропом «Шалом!»
Пирог из дрожжевого теста с вареньем, грецкими орехами, сахаром и корицей «Шемаханский»
Пирожки
Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Рецепт выдумщицы Каринэ»
Пирожки из сливочного теста с ванилью, лимонным соком и начинкой из кураги, изюма, сахара и гвоздики «Юргюпские»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из орехов, сахара, корицы и кардамона по-азербайджански «Шакер-бура»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен»
Пирожки из теста с маргарином и лимонным соком и начинкой из чернослива и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Дурсунбейские»
Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Праздничная пахлава по-батумски»
Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава»
Рулеты
Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки»
Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки»
Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»
Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский»
Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»
Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден»
Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский»
Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»
Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Сельчукский»
Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский»
Пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и сахара по-грузински «Када-рулет»
Рулет из лаваша с начинкой из груш, грецких орехов и апельсинной цедры «Из меню кондитерской „Сати“»
Рулет из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Герцлийский»
Рулет из лаваша с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Эривань»
Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Рецепт прекрасной хозяйки Нарине»
Рулет из вытяжного теста с яблоками, изюмом, обжаренными панировочными сухарями, корицей, миндалем и взбитыми сливками «От бабушки Розы»
Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосовым вареньем «Рецепт тетушки Фани»
Печенье, коржики, рогалики
Печенье из сливочного теста с фруктовым пюре «Бакинское курабье»
Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»
Печенье с миндалем, изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширвани-нан»
Печенье из теста с топленым маслом, сахаром и миндалем по-армянски «Ншаблит»
Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум»
Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское»
Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт»
Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном и сахарной пудрой «Самандагское»
Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское»
Печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой, имбирем и медовым сиропом «Новогодний тейглах»
Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»
Печенье с грецкими орехами, изюмом, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Архави»
Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»
Торты и пирожные
Творожный торт с сахарной пудрой, изюмом, лимонным соком и ванилью «К празднику Шавуот»
Пасхальный миндальный бисквит из мацовой муки с глазурью-бренди, апельсинным соком, ванилью и коричневым сахаром «Запах марципана»
Праздничный торт из мацовой муки с орехами, шоколадной глазурью и сливочным кремом «Лэхаим!»
Торт из песочного теста со сгущенным молоком, сливочным маслом, маком и семенами подсолнечника «Восточная горка»
Торт из сметанного теста с заварным кремом из сливочного масла, молока, желтков и сахара «„Наполеон“ по-еврейски»
Медовый торт со сметанным кремом, цукатами, изюмом и орехами «Халфетинский»
Пирожные из дрожжевого теста с гусиным жиром и начинкой из мака, орехов, изюма и вина «Эйлатские»
Пирожные из теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой по-азербайджански «Шакер-чурек»
Пирожные из теста с кукурузной и пшеничной мукой, смальцем, сахаром, сливочным маслом, цукатами и ванильным кремом «Муджурские»
Хлеб, булочки, лепешки, бублики
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»
Булочки из дрожжевого теста с начинкой из муки, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»
Булочки из дрожжевого теста с корицей и изюмом по-арабски «Хобз бель эрфа»
Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Сладкий назук»
Хлеб из дрожжевого теста с джемом, апельсинной цедрой и сахарной пудрой «Муна на Шаббат. Рецепт алжирских евреев»
Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»
Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Хевронские»
Халва
Ореховая халва с медом «Восточная простота»
Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром «От прекрасной Зарины»
Ванильная халва с топленым бараньим жиром «От нежной Джамили»
Мучная халва с топленым маслом и ванилью «От страстной Гюзель»
Медовая халва с топленым маслом по-армянски «Эчмиадзинская»
Жидкая халва с орехами-ассорти и топленым маслом «Халвайтар»
Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей «Решид-халва»
Сахарная карамель с топленым маслом и лимонным соком по-таджикски «Куруксай-халва»
Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски «Грис-халва»
Ореховая халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»
Манная халва с изюмом, миндалем, кардамоном, гвоздикой, корицей и шафраном «Лахорская»
Медовые квадратики из ядрышек урюка «Магиз-халва»
Манная халва с фундуком или грецкими орехами, изюмом и ванилью по-индийски «Мадрасская»
Манная халва с карамелью, изюмом, цедрой и соком апельсинов «Джафна»
Ромбики из жареной кукурузы с орехами, медом и топленым маслом «Бадрок-халва»
Манная халва с изюмом, орехами, мускатом, шафраном, молоком и сливочным маслом «Пешаварская»
Манная халва с гороховой мукой, миндалем, изюмом, шафраном, черным перцем, лавровым листом, мускатным орехом и семенами фенхеля «От пламенной Зухры»
Миндальная халва с манной крупой, мускатным орехом или корицей и сливочным маслом по-гречески «Салоникская»
Манная халва с миндалем, изюмом, кардамоном, топленым маслом и молоком «От любвеобильной Хафизы»
Кофейная халва с фундуком, желтками, топленым маслом и ванилью по-арабски «Исмаилия»
Ореховая халва по-индийски «Бомбейская»
Фисташковая халва с топленым маслом, молоком и ванилью «Каирская»
Кукурузная халва с медом и ягодным сиропом «От игривой Лейлы»
Пшенная халва с топленым маслом и сахаром «От несравненной Катерины Матвеевны»
Подсолнечная халва с растительным маслом и сахаром «Лакомство товарища Сухова»
Молочная халва с ванилью, лимонной кислотой, сливочным маслом и подливкой из дыни по-киргизски «Гульча»
Молочная халва с топленым маслом и сахаром по-узбекски «Джума»
Морковная халва со сгущенным молоком, орехами-ассорти, изюмом, сливочным маслом и кардамоном «От любимой жены господина»
Морковная халва с изюмом, орехами-ассорти, кунжутом, семенами подсолнечника, отрубями, кокосовой стружкой, корицей и гвоздикой «Шамаханская»
Морковно-сливочная халва с миндалем, грецкими орехами, медом, гвоздикой, корицей, кардамоном, мускатным орехом и черным перцем по-индийски «Бхатинда»
Картофельная халва с грецкими орехами, изюмом, миндалем, кардамоном и сливочным маслом по-индийски «Мехсана»
Рахат-лукум
Цитрусовый рахат-лукум «Самсун»
Миндальный рахат-лукум «От застенчивой Зульфии»
Фаршированный орехами рахат-лукум «От кокетливой Гюльчатай»
Ванильный рахат-лукум «Ямбол»
Рахат-лукум с фруктовым сиропом, орехами, цедрой, ванильным сахаром, куркумой или шафраном «Эз-Зибар»
Рисовый рахат-лукум с фруктовым соком «Ван»
Черносмородинный рахат-лукум «Игдыр» По старинному оригинальному рецепту
Земляничный рахат-лукум «Атаруз» По старинному оригинальному рецепту
Рахат-лукум с ягодным сиропом и розовым маслом «Роза Востока»
Лепешечки с коньяком, шафраном и топленым маслом «Шакер-лукум»
Яблочный рахат-лукум «Изумительная старина» По старинному оригинальному рецепту
Рахат-лукум с цукатами и ванилью «Эрегли» По старинному оригинальному рецепту
Абрикосный рахат-лукум «Это вам не фунт изюма» По старинному оригинальному рецепту
Фисташковый рахат-лукум «Сахаб»
Фруктовый рахат-лукум с ванилью «Эль-Карак»
Апельсинный рахат-лукум с миндалем, фисташками, ванилью и сахарной пудрой «Райское наслаждение падишахов»
Малиновый рахат-лукум «Синоп» По старинному оригинальному рецепту
Зефир
Яблочно-лимонный зефир с ягодами из варенья или орехами «Даммам»
Сливочно-ягодный зефир с цедрой лимона или апельсина и бисквитами «Афиф»
Сливочно-ореховый зефир с ванилью и миндалем «Ширазский»
Сливочно-яблочный зефир с корицей и пирожными безе «Раверский»
Ананасный зефир с грецкими орехами, корицей и сливками «Суккур»
Яблочный зефир с ванилью, густыми сливками и лимонным соком «В Багдаде все спокойно»
Абрикосный или персиковый зефир «Эль-Кувейт»
Кефирный зефир с орехами, вареньем, сметаной и ванилью «Эль-Урюпинск»
Рисовый зефир с абрикосами, орехами, молоком и сливками «Тяньшуйский»
Пастила
Дынная пастила с миндалем и сахарной пудрой «Рецепт красавицы Марьям»
Айвовая пастила с яблоками, лимонным соком, вареньем, цукатами или орехами «Орисса»
Яблочно-медовая пастила «Рашен ист»
Пастила из сушеных яблок с белками и сахарной пудрой «Сулеймановская»
Крыжовенная пастила «Урмия»
Абрикосная пастила «Мешхедская»
Пастила из лепестков роз или шиповника с розовым маслом «Десертная гаремная»
Молочная пастила из кукурузной муки с ванилью «Колониальная»
Помадка
Сливочная помадка из сухого молока с розовым маслом или миндалем «Простое чудо»
Кофейная или чайная помадка «Турецкая штучка»
Творожная помадка с яблочным настоем, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Гурианская»
Кизиловая помадка с вишневым сиропом и лимонной кислотой «Джабдюнская»
Финиковая помадка из сухого молока с белым перцем, кардамоном и сливочным маслом «По-делийски»
Ореховая помадка из сухого молока «Барфи»
Фисташковая помадка из сухого молока с розовой водой, кардамоном и топленым маслом «Гвалиярская»
Сливочная помадка из гороховой муки с орехами кешью и кокосовой стружкой «Колхапурская»
Молочная помадка по-татарски «Шеморданская»
Сливочная помадка с мукой из нута, фундуком, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Нежные индийские сласти „Ладу“»
Шербет
Мятный шербет с лимонным или алычовым соком «Дарвешанский»
Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»
Лимонно-шафрановый шербет с семенами кинзы или базилика «Гурджаанский»
Гранатовый шербет «Купринский»
Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»
Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»
Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»
Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»
Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»
Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»
Сливовый шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью «Этбаш»
Молочный шербет «По-подмосковному»
Козинаки
Медовые козинаки с грецкими орехами «Гелиболу»
Арахисовые козинаки с кунжутом и лимонным соком «Тиреболу»
Рябиновые козинаки с орехами «Октябрьские»
Кунжутные козинаки с искусственным медом «Таузские»
Овсяные козинаки с растительным маслом «Ивановские»
Арахисовые козинаки с медом «Услада халифа»
Грильяж
Ореховый грильяж с медом «Сезам»
Маковый грильяж с грецкими орехами и медом «Бармерский»
Ореховый грильяж с клубничным или земляничным вареньем и вафлями «Бингёльский»
Шоколадный грильяж с орехами, цукатами, ягодным вареньем, сливочным маслом и вафлями «Махараджский»
Нуга
Ореховая нуга с медом, белками и вафлями «Нега»
Сахарно-ореховая нуга с медом, белками, ванилью и вафлями «Эрбильская»
Шоколадно-ореховая нуга с лимонным соком и вафлями «Кветта»
Цитрусовая нуга с курагой или изюмом, цедрой, грецкими орехами и сиропом «Малика»
Медовая нуга с печеньем, орехами, ванилью, лимонным соком, сахарной пудрой и корицей «Исфаханская»
Миндальная нуга со сливочным маслом «Фердоусская»
Фиалковая нуга с фисташками, семенами пинии и виноградным сахаром «От младшей жены шахиншаха»
Коричная нуга с орехами, цукатами-ассорти, горьким шоколадом, кардамоном, сливками, мускатным орехом и имбирем «От старшей жены шейха»
Арахисовая нуга в шоколадной глазури с медом, лимонным соком, бисквитом и ванилью «Эмирская»
Сливочная нуга с какао, орехами и сахарной пудрой «Ахвазская»
Сливочная нуга с какао, печеньем, сахарной пудрой, коньяком и джемом «Испано-арабская»
Блюда из орехов
Ореховые шарики с изюмом, кукурузным толокном, сахарной пудрой и фруктовой эссенцией «Янчмиш»
Жареные грецкие орехи в сахарной пудре с кунжутным или оливковым маслом «Рамади»
Шоколадно-ореховые шарики с кофе, молоком и ванилью «По-бабольски»
Жареные грецкие орехи с медом и сахарной пудрой «Денау»
Грецкие орехи или миндаль с пшеницей, кунжутом и изюмом «Иджеванские»
Суфле из грецких орехов с яйцами и сливками «Абовянское»
Орехово-ягодные лепешки с медом и молотыми сухарями «Цурибские»
Запеченные арахисовые шарики с белками и сахаром «Агвали»
Ореховые кусочки с медом, маком, сахаром и корицей «Маковники»