Осетинские пироги из дрожжевого теста с капустой, сыром сулугуни, луком, сметаной и грецкими орехами «Кабускаджын»

Ингредиенты

Для теста:

1 кг 200 г муки, 1 чайная ложка дрожжей, ¹/₂ стакана кефира или молока, 1 столовая ложка сахара, 30 г маргарина, сливочное масло, 3–4 чайные ложки соли.

Для начинки:

3 кг капусты, 1 кг сулугуни, 4 луковицы, 4 стакана молотых грецких орехов, сметана, растительное масло и соль.

Способ приготовления

Для теста муку просейте горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него кефир (молоко). Затем добавьте размягченный маргарин, соль, сахар и дрожжи. Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 5 частей и каждую разомните руками в лепешку толщиной 1 см. На лепешку уложите начинку, отступив от края на 4 см. Соберите края к центру, срежьте лишнее тесто и разровняйте поверхность руками.

Каждое изделие аккуратно уложите на плоскую сковороду и посередине сделайте надрез. Выпекайте в духовке 20 минут до образования румяной корочки при температуре 180 °C. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом.

Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Капусту нашинкуйте, добавьте к луку и потушите до золотистого цвета. Полученную массу остудите, добавьте натертый на крупной терке сулугуни, молотые орехи и немного сметаны. Все посолите и тщательно перемешайте.

Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚

Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением

ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОК

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Осетинские пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Фыдджын»

Осетинские пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Фыдджын» ИнгредиентыДля теста:900 г муки, 500 мл воды, 1 яйцо, сода, растительное и сливочное масло, соль.Для начинки:500 г жирной говядины, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, мясной бульон, перец,

Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын»

Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2

Осетинский пирог из дрожжевого теста на кефире с адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком, укропом, петрушкой и сельдереем «Хабизджын»

Осетинский пирог из дрожжевого теста на кефире с адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком, укропом, петрушкой и сельдереем «Хабизджын» ИнгредиентыДля теста:2 стакана муки, 1 стакан кефира, 7 г свежих сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.Для

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью» ИнгредиентыДля теста:600 г муки, 7 г сухих дрожжей, 150 мл молока, 1 яйцо, 4 желтка, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло, семена кунжута – для украшения.Для

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах» ИнгредиентыДля теста:1 кг 200 г муки, 1/2 стакана кефира или молока, 1 чайная ложка дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 30 г маргарина, 3–4 чайные ложки соли.Для начинки:900 г осетинского сыра.Способ приготовленияДля

Лодочки из дрожжевого теста с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант»

Лодочки из дрожжевого теста с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант» ИнгредиентыДля теста:500 г муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 столовой ложки сахара, соль.Для начинки:500 г сыра сулугуни, 5 яиц, 1 столовая

Пироги из дрожжевого теста с имеретинским сыром «Хачапури от Лейлы из Сухуми»

Пироги из дрожжевого теста с имеретинским сыром «Хачапури от Лейлы из Сухуми» ИнгредиентыДля теста:1 кг муки, 1 столовая ложка гранулированных дрожжей, 50 г маргарина, 1 столовая ложка сахара, 100 мл растительного масла, 1 чайная ложка соли.Для начинки:1 кг имеретинского сыра,

Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от Вано и Тамрико»

Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от Вано и Тамрико» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/3 чайной ложки соды, гашенной уксусом, растительное масло, сливочное масло – для смазывания пирогов.Для

Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант»

Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант» ИнгредиентыДля теста:500 г муки, 7 г свежих дрожжей, 250 мл кефира, 1 яйцо, 100 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 11/2 столовой ложки растительного масла, сливочное масло.Для начинки:5

Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью»

Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой

Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2 столовые

Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра»

Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын» ИнгредиентыДля теста:500 г муки, 250 мл кефира, 3–4 столовые ложки майонеза, 7 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 100 мл воды, 11/2 столовой ложки растительного масла и

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант»

Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант» ИнгредиентыДля теста:3–4 стакана муки, 1 стакан кислого молока (кефира, сыворотки), 1 стакан молока, 2 чайные ложки свежих или сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 столовые ложки

Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки»

Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки» ИнгредиентыДля теста:2–3 стакана муки, 10 г сухих дрожжей, 3 желтка, 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина (для смазывания противня), соль.Для начинки:400 г очищенных грецких орехов, 3 белка,

Содержание История

Мясные блюда
Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»
Осетинские пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Фыдджын»
Осетинский пирог из дрожжевого теста с кукурузной мукой и начинкой из баранины и чеснока «Фыдджын-вариант»
Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын»
Пирожки из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
Слоеные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из куриных бедрышек с луком и зирой «Баймуратская самса»
Пирожки из слоеного теста и начинкой из бараньего фарша с зирой, луком и перцем «Чирчикская самса»
Пирог из дрожжевого теста с отрубями и начинкой из телячьего фарша, тыквы и лука с кинзой, чесноком и кумином «Очамчирский»
Лепешки из дрожжевого теста с бараньим салом и шкварками «Ёглик кулча»
Лепешки из теста на кислом молоке с бараниной, луком, чесноком, острым перцем, кинзой, укропом и томатным соком по-армянски «Ламаджо»
Пасхальный рулет в маце с говяжьим фаршем, куриной грудкой и черносливом «Клопс»
Пирожки с говяжьим фаршем, картофелем, помидорами, луком, чесноком, зеленым горошком, лимонным соком, карри и арахисом «Хайфинские»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из говяжьего или бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и кориандром «От шеф-повара ташкентского кафе на улице Навои»
Слоеный пирог с фаршем, сыром-ассорти, брынзой, луком, чесноком и зеленью «Турецкий бурек – ачма по-нашему»
Пирог из лаваша с куриными желудками, картофелем, луком и сметаной «Винница – Тель-Авив»
Пирог из дрожжевого теста с бараниной, курдючным салом, зеленью, специями и картофелем по-лезгински «Цкен»
Пирог из теста на маргарине и сметане с начинкой из индейки, лука и тыквы «Тунджели»
Треугольные пирожки из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмак»
Рулет из слоеного теста под сливочно-чесночным соусом с говяжьим фаршем, луком-пореем, курагой, перцем чили, корицей, карри и семенами тыквы «Эмирдагский»
Пирог с мучной крошкой и слоеной начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»
Рулет из лаваша с фаршем, луком, яйцами, сметаной и сельдереем «Быстрый штрудель по-иерусалимски»
Рулет из слоеного теста с фаршем, булочкой, луком, чесноком, горчицей и чабером «Штрудель ой-ей-ей!»
Блюда с сыром
Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом, сыром фета и петрушкой по-турецки «Погача»
Пирожки из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»
Осетинский пирог из дрожжевого теста на кефире с адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком, укропом, петрушкой и сельдереем «Хабизджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах»
Открытый сливочный пирог с двумя начинками из сыра-ассорти и сметаны и из инжира, лука, тимьяна и фенхеля «Эрегли»
Лодочки из дрожжевого теста с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант»
Лодочки из дрожжевого теста с яйцами, сметаной и брынзой «Хачапури по-аджарски. Второй вариант»
Пироги из дрожжевого теста с имеретинским сыром «Хачапури от Лейлы из Сухуми»
Открытые пирожки из теста на мацони с начинкой из творожного сыра, яиц и сливочного масла «Хачапури-ватрушка»
Пирожки из слоеного теста с сыром сулугуни «Хачапури-конверт»
Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури»
Пирожки из дрожжевого теста на опаре с начинкой из имеретинского сыра и яиц «Мирзаанские хачапури»
Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от Вано и Тамрико»
Пирог из лаваша с кефиром, творогом и брынзой «Торопливая ачма»
Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма»
Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»
Пироги из дрожжевого теста с начинкой из грузинского рассольного сыра и сливочного масла «Хачапури по-менгрельски»
Пирог из дрожжевого теста с сыром-ассорти, базиликом, кинзой и чесноком «Хачапури по-восточному и по-западному»
Слоеный пирог из сливочного теста с начинкой из сыра сулугуни, сметаны и масла «Цхалтубская ачма»
Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза «Ахалкалакская ачма»
Пирог из лаваша с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «А-ля ачма»
Запеченные рулеты из лаваша с сыром сулугуни, топленым маслом и зеленью «Дилижанские»
Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»
Запеченные конвертики из лаваша с сыром сулугуни, творогом, кинзой и чесноком «Эчмиадзинские»
Пирог из лаваша с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом, кунжутом и базиликом «Турецкий бёрек на скорую руку»
Блюда с фасолью и овощами
Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант»
Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын»
Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из листьев зеленой черемши и сыра «Давонджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром»
Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с капустой, сыром сулугуни, луком, сметаной и грецкими орехами «Кабускаджын»
Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из зеленого лука и сыра «Кадындзджын»
Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из тыквы, лука, сливочного масла и чабреца «Насджын»
Пирожки из сливочно-сметанного теста с тыквой, луком и зирой «Газлинская самса»
Пирожки с хулькаром, шпинатом, огуречной травой, черемшой и базиликом «Зеленая самса»
Пирожки из дрожжевого теста с тыквой, сахаром и шкварками из курдючного сала «Самса-ашкавак»
Рулет из вытяжного теста с картофелем, жареным луком и чесноком «Любимый штрудель Изи Гурмана»
Лепешки, хлеб, лаваш, булочки
Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»
Хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка»
Лепешки из дрожжевого теста на газированной воде с оливковым маслом, морской солью, сушеными травами и кунжутом «Суповая принадлежность»
Испеченные в котле со сферическим дном лепешки из дрожжевого теста по-узбекски «Козон патир»
Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогара нон»
Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир»
Лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром «Китайские штучки»
Лепешки из теста с кукурузной и пшеничной мукой, сливками, творожным сырком, пахтой, петрушкой и семенами кунжута «Вах!»
Маленькие дрожжевые лепешки с оливковым маслом «Пита по-палестински»
Арабские булочки из дрожжевого теста с маком или семенами кунжута для бутербродов «Кайзар»
Луковые булочки из дрожжевого теста с маком «Беэр-Шева – Сан-Франциско»
Лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук»
Простой дрожжевой лаваш «Рецепт шеф-повара Самвела»
Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум»
Ржаной хлеб из дрожжевого теста с двумя вариантами закваски, тмином или укропными семенами «Рецепт от пекаря Иосифа»
Ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком или кунжутом «Коса любимой. Традиционная хала к празднику Шаббат»
Лепешки из кукурузной муки по-грузински «Мчади»
Лепешки из кукурузной муки с имеретинским сыром, кинзой, петрушкой и зеленым луком по-грузински «Чвиштари»
Лепешки из кукурузной муки с кинзой, петрушкой, зеленым луком и фасолевым пюре по-грузински «Чвиштари-вариант»
Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом «К армянскому празднику всех влюбленных Терендез»
Лепешки из пресного теста с картофельным пюре или пшенной кашей и обжаренным луком по-татарски «Кыстыбай»
Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго»
Томатный лаваш с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин»
Грузинский лаваш с оливковым маслом «Амирани»
Индийский лаваш с чесноком «Наан»
Блюда, обжаренные во фритюре
Ромбики с маком или грецкими орехами «Чак-чак по-татарски»
Мучные кусочки с медом, молоком и яйцами «Чак-чак по-казахски»
Кусочки теста в медово-сахарном сиропе «Чак-чак по-башкирски»
Мучная лапша с коньяком, медом и сахаром «Чак-чак по-узбекски»
Ананасные шарики с сахарной пудрой «Гюзли»
Сливочные шарики из дрожжевого теста с лимонной цедрой, кардамоном, гвоздикой и сахарной пудрой «Баниясские»
Сахарные шарики в сиропе «Дибанские»
Молочные подушечки с сахаром и смальцем «Чахолдах»
Пряные лепешечки с кардамоном, мускатным орехом и сливочным маслом «Банановые пури»
Кусочки теста с сахарной пудрой «Клецки по-армянски»
Молочные клецки с сахарной пудрой «Аксеки»
Имбирные прямоугольнички с медом, водкой и сахарной пудрой «Тюнпяки»
Ванильная лапша с сахарной пудрой «Лаука»
Квадратики-хворост с сахарной пудрой по-еврейски «Таки да!»
Спиральки-хворост из дрожжевого теста «Урама»
Молочные бантики-хворост со сметаной и сахарной пудрой «Пова»
Колечки из пшеничной и рисовой муки с медом «Золото Востока»
Медовые шарики с водкой, орехами или изюмом «Гевашские»
Пироги
Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью «Флоди фун книшес мит мои»
Пирог из сливочного теста с тыквой, яблоками, курагой, изюмом, черносливом и орехами «Нахичеванский»
Пирог из сметанного теста с начинкой из грецких орехов, изюма и сахара «По-алавердински»
Пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом и маком по-армянски «Багардж»
Пирог из сладкого теста на молоке с начинкой из бананов «Бафрский»
Пирог с курагой, изюмом, орехами и сахаром «От прекрасной Софико»
Пирог с орехами, изюмом, топленым маслом и сахарным сиропом «1002-я сказка Шахразады»
Цитрусовый бисквит из мацовой муки «Рецепт XIII века»
Пирог из слоеного дрожжевого теста с медом, курагой, изюмом, безе и грецкими орехами «Ткибули»
Пирог с финиками, курагой, изюмом, семенами тыквы или подсолнуха, сахаром и медом «Бамбарбия»
Пирог с маком, грецкими орехами, коричневым сахаром, корицей, медом и цукатами «Киргуду»
Пирог с жареным миндалем, сливочным маслом, сахарной пудрой, черносливом и лимонным соком «Любимое блюдо страстного Сосо»
Пирог из манной крупы, кефира, сахара, кокосовой стружки с орехами и лимонным сиропом по-арабски «Басбуса»
Медовый пирог с кофе, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом «Леках»
Медовый пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, свежим имбирем и мускатным орехом «Леках на Рош-Хашана»
Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Акчайский»
Пирог из теста на маргарине с начинкой из бананов, миндаля, молотых сухарей и корицы «Коронное блюдо тетушки Нуцы»
Яблочный пирог из картофельной и мацовой муки с изюмом, лимоном, орехами и корицей «К празднику Песах»
Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой и слоеной начинкой из риса, изюма, кураги, чернослива, топленого масла, яиц и корта по-татарски «Сладкая губадия»
Медовый пирог с маком, изюмом и лимонной цедрой «От кондитера Мамуки»
Сливочный пирог с кремом из мандаринного сока и апельсинов «От хозяйки тбилисского кафе Медеи»
Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски»
Пирог с маком, сахаром и сливочным маслом по-татарски «Свияжский»
Пирог из сливочного теста с начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов, лимона, корицы, сахарной пудры и яблочной прослойкой «Шамхорский»
Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Эрзурумский»
Бисквитный пирог из мацовой муки с лимоном и цукатами «От бабушки Евы к празднику Песах»
Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры, абрикосового варенья и украшением из персиков «По-антальски»
Пирог с курагой, сушеными яблоками, засахаренными грецкими орехами, корицей, бренди, ликером, вином, лимонами и апельсинами «К празднику Нового года деревьев – Ту би-Шват»
Пирог из дрожжевого теста с орехами, коньяком, корицей, гвоздикой и лимонным сиропом «Шалом!»
Пирог из дрожжевого теста с вареньем, грецкими орехами, сахаром и корицей «Шемаханский»
Пирожки
Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Рецепт выдумщицы Каринэ»
Пирожки из сливочного теста с ванилью, лимонным соком и начинкой из кураги, изюма, сахара и гвоздики «Юргюпские»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из орехов, сахара, корицы и кардамона по-азербайджански «Шакер-бура»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен»
Пирожки из теста с маргарином и лимонным соком и начинкой из чернослива и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Дурсунбейские»
Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Праздничная пахлава по-батумски»
Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава»
Рулеты
Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки»
Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки»
Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»
Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский»
Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»
Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден»
Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский»
Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»
Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Сельчукский»
Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский»
Пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и сахара по-грузински «Када-рулет»
Рулет из лаваша с начинкой из груш, грецких орехов и апельсинной цедры «Из меню кондитерской „Сати“»
Рулет из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Герцлийский»
Рулет из лаваша с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Эривань»
Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Рецепт прекрасной хозяйки Нарине»
Рулет из вытяжного теста с яблоками, изюмом, обжаренными панировочными сухарями, корицей, миндалем и взбитыми сливками «От бабушки Розы»
Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосовым вареньем «Рецепт тетушки Фани»
Печенье, коржики, рогалики
Печенье из сливочного теста с фруктовым пюре «Бакинское курабье»
Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»
Печенье с миндалем, изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширвани-нан»
Печенье из теста с топленым маслом, сахаром и миндалем по-армянски «Ншаблит»
Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум»
Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское»
Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт»
Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном и сахарной пудрой «Самандагское»
Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское»
Печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой, имбирем и медовым сиропом «Новогодний тейглах»
Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»
Печенье с грецкими орехами, изюмом, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Архави»
Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»
Торты и пирожные
Творожный торт с сахарной пудрой, изюмом, лимонным соком и ванилью «К празднику Шавуот»
Пасхальный миндальный бисквит из мацовой муки с глазурью-бренди, апельсинным соком, ванилью и коричневым сахаром «Запах марципана»
Праздничный торт из мацовой муки с орехами, шоколадной глазурью и сливочным кремом «Лэхаим!»
Торт из песочного теста со сгущенным молоком, сливочным маслом, маком и семенами подсолнечника «Восточная горка»
Торт из сметанного теста с заварным кремом из сливочного масла, молока, желтков и сахара «„Наполеон“ по-еврейски»
Медовый торт со сметанным кремом, цукатами, изюмом и орехами «Халфетинский»
Пирожные из дрожжевого теста с гусиным жиром и начинкой из мака, орехов, изюма и вина «Эйлатские»
Пирожные из теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой по-азербайджански «Шакер-чурек»
Пирожные из теста с кукурузной и пшеничной мукой, смальцем, сахаром, сливочным маслом, цукатами и ванильным кремом «Муджурские»
Хлеб, булочки, лепешки, бублики
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»
Булочки из дрожжевого теста с начинкой из муки, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»
Булочки из дрожжевого теста с корицей и изюмом по-арабски «Хобз бель эрфа»
Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Сладкий назук»
Хлеб из дрожжевого теста с джемом, апельсинной цедрой и сахарной пудрой «Муна на Шаббат. Рецепт алжирских евреев»
Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»
Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Хевронские»
Халва
Ореховая халва с медом «Восточная простота»
Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром «От прекрасной Зарины»
Ванильная халва с топленым бараньим жиром «От нежной Джамили»
Мучная халва с топленым маслом и ванилью «От страстной Гюзель»
Медовая халва с топленым маслом по-армянски «Эчмиадзинская»
Жидкая халва с орехами-ассорти и топленым маслом «Халвайтар»
Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей «Решид-халва»
Сахарная карамель с топленым маслом и лимонным соком по-таджикски «Куруксай-халва»
Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски «Грис-халва»
Ореховая халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»
Манная халва с изюмом, миндалем, кардамоном, гвоздикой, корицей и шафраном «Лахорская»
Медовые квадратики из ядрышек урюка «Магиз-халва»
Манная халва с фундуком или грецкими орехами, изюмом и ванилью по-индийски «Мадрасская»
Манная халва с карамелью, изюмом, цедрой и соком апельсинов «Джафна»
Ромбики из жареной кукурузы с орехами, медом и топленым маслом «Бадрок-халва»
Манная халва с изюмом, орехами, мускатом, шафраном, молоком и сливочным маслом «Пешаварская»
Манная халва с гороховой мукой, миндалем, изюмом, шафраном, черным перцем, лавровым листом, мускатным орехом и семенами фенхеля «От пламенной Зухры»
Миндальная халва с манной крупой, мускатным орехом или корицей и сливочным маслом по-гречески «Салоникская»
Манная халва с миндалем, изюмом, кардамоном, топленым маслом и молоком «От любвеобильной Хафизы»
Кофейная халва с фундуком, желтками, топленым маслом и ванилью по-арабски «Исмаилия»
Ореховая халва по-индийски «Бомбейская»
Фисташковая халва с топленым маслом, молоком и ванилью «Каирская»
Кукурузная халва с медом и ягодным сиропом «От игривой Лейлы»
Пшенная халва с топленым маслом и сахаром «От несравненной Катерины Матвеевны»
Подсолнечная халва с растительным маслом и сахаром «Лакомство товарища Сухова»
Молочная халва с ванилью, лимонной кислотой, сливочным маслом и подливкой из дыни по-киргизски «Гульча»
Молочная халва с топленым маслом и сахаром по-узбекски «Джума»
Морковная халва со сгущенным молоком, орехами-ассорти, изюмом, сливочным маслом и кардамоном «От любимой жены господина»
Морковная халва с изюмом, орехами-ассорти, кунжутом, семенами подсолнечника, отрубями, кокосовой стружкой, корицей и гвоздикой «Шамаханская»
Морковно-сливочная халва с миндалем, грецкими орехами, медом, гвоздикой, корицей, кардамоном, мускатным орехом и черным перцем по-индийски «Бхатинда»
Картофельная халва с грецкими орехами, изюмом, миндалем, кардамоном и сливочным маслом по-индийски «Мехсана»
Рахат-лукум
Цитрусовый рахат-лукум «Самсун»
Миндальный рахат-лукум «От застенчивой Зульфии»
Фаршированный орехами рахат-лукум «От кокетливой Гюльчатай»
Ванильный рахат-лукум «Ямбол»
Рахат-лукум с фруктовым сиропом, орехами, цедрой, ванильным сахаром, куркумой или шафраном «Эз-Зибар»
Рисовый рахат-лукум с фруктовым соком «Ван»
Черносмородинный рахат-лукум «Игдыр» По старинному оригинальному рецепту
Земляничный рахат-лукум «Атаруз» По старинному оригинальному рецепту
Рахат-лукум с ягодным сиропом и розовым маслом «Роза Востока»
Лепешечки с коньяком, шафраном и топленым маслом «Шакер-лукум»
Яблочный рахат-лукум «Изумительная старина» По старинному оригинальному рецепту
Рахат-лукум с цукатами и ванилью «Эрегли» По старинному оригинальному рецепту
Абрикосный рахат-лукум «Это вам не фунт изюма» По старинному оригинальному рецепту
Фисташковый рахат-лукум «Сахаб»
Фруктовый рахат-лукум с ванилью «Эль-Карак»
Апельсинный рахат-лукум с миндалем, фисташками, ванилью и сахарной пудрой «Райское наслаждение падишахов»
Малиновый рахат-лукум «Синоп» По старинному оригинальному рецепту
Зефир
Яблочно-лимонный зефир с ягодами из варенья или орехами «Даммам»
Сливочно-ягодный зефир с цедрой лимона или апельсина и бисквитами «Афиф»
Сливочно-ореховый зефир с ванилью и миндалем «Ширазский»
Сливочно-яблочный зефир с корицей и пирожными безе «Раверский»
Ананасный зефир с грецкими орехами, корицей и сливками «Суккур»
Яблочный зефир с ванилью, густыми сливками и лимонным соком «В Багдаде все спокойно»
Абрикосный или персиковый зефир «Эль-Кувейт»
Кефирный зефир с орехами, вареньем, сметаной и ванилью «Эль-Урюпинск»
Рисовый зефир с абрикосами, орехами, молоком и сливками «Тяньшуйский»
Пастила
Дынная пастила с миндалем и сахарной пудрой «Рецепт красавицы Марьям»
Айвовая пастила с яблоками, лимонным соком, вареньем, цукатами или орехами «Орисса»
Яблочно-медовая пастила «Рашен ист»
Пастила из сушеных яблок с белками и сахарной пудрой «Сулеймановская»
Крыжовенная пастила «Урмия»
Абрикосная пастила «Мешхедская»
Пастила из лепестков роз или шиповника с розовым маслом «Десертная гаремная»
Молочная пастила из кукурузной муки с ванилью «Колониальная»
Помадка
Сливочная помадка из сухого молока с розовым маслом или миндалем «Простое чудо»
Кофейная или чайная помадка «Турецкая штучка»
Творожная помадка с яблочным настоем, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Гурианская»
Кизиловая помадка с вишневым сиропом и лимонной кислотой «Джабдюнская»
Финиковая помадка из сухого молока с белым перцем, кардамоном и сливочным маслом «По-делийски»
Ореховая помадка из сухого молока «Барфи»
Фисташковая помадка из сухого молока с розовой водой, кардамоном и топленым маслом «Гвалиярская»
Сливочная помадка из гороховой муки с орехами кешью и кокосовой стружкой «Колхапурская»
Молочная помадка по-татарски «Шеморданская»
Сливочная помадка с мукой из нута, фундуком, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Нежные индийские сласти „Ладу“»
Шербет
Мятный шербет с лимонным или алычовым соком «Дарвешанский»
Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»
Лимонно-шафрановый шербет с семенами кинзы или базилика «Гурджаанский»
Гранатовый шербет «Купринский»
Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»
Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»
Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»
Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»
Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»
Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»
Сливовый шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью «Этбаш»
Молочный шербет «По-подмосковному»
Козинаки
Медовые козинаки с грецкими орехами «Гелиболу»
Арахисовые козинаки с кунжутом и лимонным соком «Тиреболу»
Рябиновые козинаки с орехами «Октябрьские»
Кунжутные козинаки с искусственным медом «Таузские»
Овсяные козинаки с растительным маслом «Ивановские»
Арахисовые козинаки с медом «Услада халифа»
Грильяж
Ореховый грильяж с медом «Сезам»
Маковый грильяж с грецкими орехами и медом «Бармерский»
Ореховый грильяж с клубничным или земляничным вареньем и вафлями «Бингёльский»
Шоколадный грильяж с орехами, цукатами, ягодным вареньем, сливочным маслом и вафлями «Махараджский»
Нуга
Ореховая нуга с медом, белками и вафлями «Нега»
Сахарно-ореховая нуга с медом, белками, ванилью и вафлями «Эрбильская»
Шоколадно-ореховая нуга с лимонным соком и вафлями «Кветта»
Цитрусовая нуга с курагой или изюмом, цедрой, грецкими орехами и сиропом «Малика»
Медовая нуга с печеньем, орехами, ванилью, лимонным соком, сахарной пудрой и корицей «Исфаханская»
Миндальная нуга со сливочным маслом «Фердоусская»
Фиалковая нуга с фисташками, семенами пинии и виноградным сахаром «От младшей жены шахиншаха»
Коричная нуга с орехами, цукатами-ассорти, горьким шоколадом, кардамоном, сливками, мускатным орехом и имбирем «От старшей жены шейха»
Арахисовая нуга в шоколадной глазури с медом, лимонным соком, бисквитом и ванилью «Эмирская»
Сливочная нуга с какао, орехами и сахарной пудрой «Ахвазская»
Сливочная нуга с какао, печеньем, сахарной пудрой, коньяком и джемом «Испано-арабская»
Блюда из орехов
Ореховые шарики с изюмом, кукурузным толокном, сахарной пудрой и фруктовой эссенцией «Янчмиш»
Жареные грецкие орехи в сахарной пудре с кунжутным или оливковым маслом «Рамади»
Шоколадно-ореховые шарики с кофе, молоком и ванилью «По-бабольски»
Жареные грецкие орехи с медом и сахарной пудрой «Денау»
Грецкие орехи или миндаль с пшеницей, кунжутом и изюмом «Иджеванские»
Суфле из грецких орехов с яйцами и сливками «Абовянское»
Орехово-ягодные лепешки с медом и молотыми сухарями «Цурибские»
Запеченные арахисовые шарики с белками и сахаром «Агвали»
Ореховые кусочки с медом, маком, сахаром и корицей «Маковники»