Вариант 7
Вариант 7
КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ОМЛЕТОМ
Ингредиенты: 6 яиц, 2 кусочка сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, сливочное масло для намазывания на хлеб, соль и черный перец, 4 куска копченого лосося, 1 лимон.
Приготовление: белый хлеб подсушить в духовке до образования румяной корочки, лимон порезать на 4 части. Масло растопить в маленькой кастрюльке, пока оно не запенится. Отдельно взбить яйца и добавить в кастрюлю. Постоянно помешивать деревянной ложкой пока омлет не схватится, но останется сочным. Яйца будут готовится даже тогда, когда огонь будет выключен. Намазать ломтики белого хлеба маслом. Приправить омлет и положить на хлеб. Сверху положить лосось и украсить лимонными дольками. Добавить немного черного перца и подавать с шампанским.
МОРСКОЙ ОКУНЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ГРИЛЕ
Ингредиенты: 2 филе морского окуня, оливковое масло. Для соуса: 4 ст. ложки сахара, 300 мл красного вина, 1/2 рыбного бульонного кубика, 2 щепотки пряностей карри, корица, гвоздика. 175, г холодного сливочного масла, 2 средних пера лука-порея.
Приготовление: 25 г сливочного масла нарезать мелкими кубиками, лук-порей измельчить. Рыбу положить на доску кожей вверх. Острым ножом сделать разрезы по 5 мм на расстоянии 5 мм друг от друга. Повернуть филе на 90° и проделать то же самое еще раз, получилась рыба в сеточку. Далее приготовить лук. Расстопить 150 г масла на сковороде до кипения, добавить в него лук и обжаривать 5 мин. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
До максимальной температуры разогреть гриль. Рыбу смазать оливковым маслом и приправить. Положить под гриль кожей вверх и готовить 5 минут до золотистой корочки. Достать рыбу. Завернуть в фольгу. Выключить гриль и вернуть филе, завернутое в фольгу, под гриль на 5 мин.
В небольшом количестве масла разогреть лук, разделить его по тарелкам. Сверху положить по куску окуня кожей вверх, полить соусом сверху и вокруг. Подать с картофелем.
Соус: в кастрюле из нержавеющей стали соединить красное вино, сахар, бульонный кубик, специи и щепотку соли. Довести до кипения и кипятить 10 мин, пока жидкость не уварится до 1/4 от первоначального объема.
Когда рыба будет готова, аккуратно подогреть соус. Вбить кубики масла и взбивать соус, пока он не загустеет. Приправить различными специями по своему вкусу
ДЕСЕРТ «КОРОЛЕВСКИЙ»
Ингредиенты: 40 г покрошенного кекса или бисквитного печенья, щепотка тертого мускатного ореха, цедра 1/2 лимона, 300 мл молока, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки малинового варенья. Меренга: 50 г сахара, 50 г сахарной пудры, 2 яйца (белки), щепотка соли.
Приготовление: разогреть духовку до 160 °C. Взять невысокую форму вместимостью 700 мл. Смешать кусочки бисквитного печенья или кекса, мускатный орех и лимонную цедру. Довести до кипения молоко в кастрюле с толстым дном. Отдельно взбить яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета. Когда молоко закипит, влить туда яичную смесь, постоянно помешивая, затем вылить его на крошки и все взбить венчиком. Всю смесь очень аккуратно перелить в приготовленную форму. Накрыть фольгой и запекать 20–25 минут. Внимательно следите за десертом: его надо вынимать из духовки как только он схватится, иначе начнет быстро свертываться. Достать его из духовки как только он застынет. Достать форму из духовки и увеличить температуру до 200 °C. Дать десерту остыть около 15 мин. За это время сделать меренгу.
Меренга: взбить яичные белки и щепотку соли в чистой эмалированной миске миксером на средней скорости, пока они не превратятся в густую пену, затем всыпать сахар и взбивать до блестящей пены. Большой металлической ложкой добавить сахарную пудру.
Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой в 1 см и нарисовать на запеченном десерте линии так, чтобы под ними ничего не было видно. Сверху изобразить сердечки. Наполнить каждое сердечко 2 столовыми ложками варенья и немного посыпать сахаром. Запекать в духовке 5-10 мин пока меренга не станет золотистой и хрустящей. Подавать с кувшином двойных сливок.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.