Домашние заготовки из кабачков
Домашние заготовки из кабачков
Стерилизованные кабачки
Ингредиенты
1 кг кабачков, 300 мл столового уксуса, 1 стручок острого перца, листья мяты, сельдерея, зелень укропа и петрушки, 70 г соли.
Приготовление
Кабачки вымыть, рассортировать плоды по величине – маленькие оставить целыми, остальные нарезать кружочками. На дно каждой подготовленной для стерилизации банки положить веточку укропа, стручок острого перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху выложить кабачки так, чтобы было занято 65% объема банки. Остальной объем займет заливка-маринад.
Приготовить маринад из 1 л воды, соли и уксуса: воду с солью вскипятить, добавить уксус и снова довести до кипения.
Кабачки с приправами залить горячим маринадом, стерилизовать в течение 15 минут и закрутить. Хранить в прохладном месте.
Кабачки, консервированные без стерилизации
Ингредиенты
1 кг кабачков, 1 стручок жгучего перца, 2 чайные ложки 80%-ного уксуса, листья мяты, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть и нарезать кружочками. На дно банок положить измельченный жгучий перец, листочки мяты, зелень укропа и петрушки. Сверху выложить кабачки так, чтобы было занято 65% объема банки. Уложенные кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 минут, затем воду слить. Повторить процедуру 3–4 раза. Добавить в банки соль и уксус, залить водой и закрутить. Охладить банки в положении крышками вниз. Хранить в прохладном месте.
Кабачки с томатным соком
Ингредиенты
1 кг кабачков, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 150 мл растительного масла, зелень укропа, сельдерея, соль по вкусу.
Для томатной заливки: 1 л свежевыжатого томатного сока, 50 г сахара, 30 г соли, перец по вкусу.
Приготовление
Приготовить фарш: вымытые и нарезанные кружочками средней толщины морковь, лук, корень петрушки обжарить отдельно, а затем перемешать. В эту смесь добавить нарезанную зелень укропа, сельдерея и соль.
Томатный сок приготовить из спелых помидоров, измельченных на мясорубке или терке, добавить соль и сахар, прокипятить в течение 15 минут, в конце варки добавить перец.
Кабачки вымыть, очистить и нарезать толстыми кружочками. Обжарить в растительном масле. Овощи уложить в банки в следующем порядке: на дно – жареные кабачки, в середине – овощной фарш и сверху – снова кабачки. Все залить томатным соком, стерилизовать в течение 80 минут и закрутить. Хранить в прохладном месте.
Соленье из кабачков
Ингредиенты
1 кг кабачков, листья сельдерея, айвы, вишни, корень хрена.
Для маринада: на 5 л воды 400 мл столового уксуса и 350 г соли или 250 г соли.
Приготовление
Отобрать небольшие кабачки без семян, очистить от плодоножек, уложить в банки, перекладывая кабачки листьями сельдерея, вишни, айвы и нашинкованным корнем хрена. Прижать кабачки решеткой из тонких дощечек и залить маринадом. В первую неделю каждый день сливать рассол с кабачков и снова заливать его. Банки с готовым соленьем хранить в холодном месте.
Кабачки в заливке
Ингредиенты
1 кг кабачков.
Для заливки: 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 200 мл растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 г сахара, 30 г соли.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить, нарезать дольками, уложить в банки. Затем залить кипящей заливкой и закатать.
Кабачки в сладкой заливке
Ингредиенты
1 кг кабачков, 1–2 моркови, 2 яблока.
Для заливки: 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 50 г меда, 10 листьев лимонника, 30 г соли.
Приготовление
Кабачки, морковь и яблоки очистить, вымыть, нарезать дольками, уложить в банки, залить кипящей заливкой и закатать.
Салат «Трехцветный»
Ингредиенты
3 кг кабачков, 1 кг мясистых плотных помидоров, 1 кг зеленого сладкого перца, 200 г чеснока, 300 мл растительного масла, 100 мл столового уксуса, 1 столовая ложка сахара, 100 г крупной соли, перец по вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть. Нарезанные кусочками кабачки и перец смешать и залить горячим маринадом, сделанным из чеснока, помидоров, пропущенных через мясорубку и смешанных с уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром. Смесь кипятить в течение 40 минут, постоянно помешивая, затем разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
Кабачки по-мелитопольски
Ингредиенты
1 кг кабачков, 1 стручок горького перца, 7–18 г листьев хрена, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, листья мяты, 2–3 зубчика чеснока.
Для заливки: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 2 чайные ложки соли.
Приготовление
Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать с двух сторон, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Стручок перца и чеснок разрезать вдоль на несколько частей.
Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Половину зелени и пряностей положить на дно банок.
Затем заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 5–7 минут, трехлитровые – 12–15 минут. Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.
Кабачки с гвоздикой
Ингредиенты
1 кг кабачков, листья хрена, вишни, зелень петрушки, 2–3 горошины душистого перца.
Для рассола: 500 мл воды, гвоздика, соль по вкусу.
Приготовление
Кабачки и зелень вымыть. Кабачки наколоть вилкой, уложить в емкость для соления. Зелень петрушки и листья хрена измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.
В воду всыпать соль, гвоздику, довести до кипения, затем охладить и профильтровать. Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с гнетом и оставить в теплом месте на 20 дней. Готовые кабачки хранить в прохладном месте.
Цукини в томатном соусе
Ингредиенты
1 кг цукини, 500 мл томатного соуса.
Приготовление
Вымытые цукини нарезать крупными кубиками, бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде и уложить в подготовленные банки.
Горячий томатный соус влить в банки и накрыть крышками. Затем стерилизовать банки в кипящей воде в течение 40–45 минут. Банки закрутить и хранить в прохладном месте.
Кабачки по-украински
Ингредиенты
1 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 4–5 зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса, соль по вкусу.
Приготовление
Кабачки и зелень вымыть. Кабачки нарезать толстыми кружочками, затем кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растереть. Зелень мелко нарезать и уложить на дно каждой банки. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус, уложить кабачки.
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут. Банки закрутить и хранить в прохладном месте.
Кабачки по-польски
Ингредиенты
1 кг кабачков.
Для заливки: 1 л воды, 8 г лимонной кислоты, 4 горошины черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить, разрезать пополам и очистить от семян. Нарезать столбиками на высоту банок и установить вертикально. Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать их при температуре 95 °С: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.
Кабачки и патиссоны, маринованные с луком
Ингредиенты
500 г кабачков, 500 г патиссонов, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки столового уксуса, 4 лавровых листа, 4 горошины черного перца, гвоздика, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Кабачки и патиссоны вымыть, очистить от плодоножки, залить кипятком на 3 минуты, затем разрезать на крупные куски и положить в холодную воду на 1 час. Лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
В стеклянную посуду влить уксус, а затем положить последовательно лук, чеснок, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, кабачки и патиссоны.
Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар и соль.
Кипящим раствором залить кабачки и патиссоны, дать остыть и поставить в прохладное место на 1–2 дня. Хранить в прохладном месте.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Домашние заготовки
Домашние заготовки Хранение фруктов и ягод в течение короткого времени Яблоки Яблоки помыть холодной кипяченой водой, наполнить ими банки доверху, залить холодной кипяченой водой, накрыть крышками и хранить в сухом прохладном
Домашние заготовки из баклажанов
Домашние заготовки из баклажанов Баклажаны печеные стерилизованные Ингредиенты1 кг баклажанов. Для рассола 1 л воды, 200 мл 6 %-ного уксуса, специи (любые), 30 г соли.Способ приготовленияБаклажаны средних размеров помыть и просушить. Затем запечь их в духовке, уложив на
Домашние заготовки из кабачков и патиссонов
Домашние заготовки из кабачков и патиссонов Стерилизованные кабачки Ингредиенты1 кг кабачков, укроп, мята, сельдерей, петрушка, 1 жгучий перец. Для маринада 1 л воды, 300 мл 6 %-ного уксуса, 60–70 г соли.Способ приготовленияМолодые свежие кабачки рассортировать по величине и
Домашние заготовки из перца
Домашние заготовки из перца Перец для фарширования Ингредиенты1 кг перца, 1 кг помидоров, 30 г соли. Для солевого раствора 1 л воды, 50 г соли.Способ приготовленияПерец очистить от плодоножек и семян.Семена удалить специальным устройством или кончиком ножа. Проведение этой
Домашние заготовки из овощей
Домашние заготовки из овощей Лист смородины груб и матерчат, В доме хохот и стекла звенят, В нем шинкуют, и квасят, и перчат, И гвоздики кладут в маринад. Б. Пастернак Согласно нормам, взрослый человек должен потреблять 334,2 г овощей в сутки. Конечно, такого количества
Домашние заготовки
Домашние заготовки В ссобойку в холодное время года обычно включают квашеную капусту и соленые или маринованные огурцы. Их лучше приготовить заранее.Квашеная капустаКвасят капусту обычно в октябре — ноябре.Выбирать нужно вызревшие, плотные, без внутренних пустот, с
Домашние заготовки из баклажанов
Домашние заготовки из баклажанов Замораживание баклажанов Ингредиенты 1 кг баклажанов. Приготовление Баклажаны вымыть, очистить, нарезать некрупными дольками, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5–10 минут. После этого баклажаны быстро охладить в холодной
Домашние заготовки из патиссонов
Домашние заготовки из патиссонов Консервированные патиссоны Ингредиенты 600 г патиссонов, 1 стручок красного перца, хрен, сельдерей, 2 зубчика чеснока, 15 горошин черного перца, лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Для маринада: 0,5 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г соли.
Домашние заготовки – визитная карточка хорошей хозяйки!
Домашние заготовки – визитная карточка хорошей хозяйки! Вот и наступило лето – сезон разнообразных овощей и фруктов, и уже сейчас многие хозяйки задумываются, как бы сохранить такое изобилие на зиму.С незапамятных времен умение сохранять продукты гарантировало
Заготовки
Заготовки Ассорти с капустой для хранения в холодильнике 2 кг кочанной капусты, 2 кг свеклы, 5 кг моркови, 3 крупных зубчика чеснока.1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу2. Все перемешать и залить
Заготовки
Заготовки Квашеная свекла «В здоровому тiлi – здоровий дух» ?1 кг свеклы? 1л воды?30 г солиСвеклу тщательно очистите, снимая кожуру толстым слоем, вымойте, уложите в банку и поставьте под груз. Прокипятите воду с солью, остудите и залейте подготовленную свеклу так, чтобы
Заготовки
Заготовки
Заготовки
Заготовки Соление и квашениеДля приготовления небольшого количества соленых, квашеных или маринованных овощей и грибов, которые используются в течение непродолжительного времени, можно применять стеклянную, эмалированную или глиняную, покрытую глазурью (обливную)