Домашние заготовки
Домашние заготовки
В ссобойку в холодное время года обычно включают квашеную капусту и соленые или маринованные огурцы. Их лучше приготовить заранее.
Квашеная капуста
Квасят капусту обычно в октябре — ноябре.
Выбирать нужно вызревшие, плотные, без внутренних пустот, с плотно прилегающими листьями кочаны. Желательно, чтобы кочерыжка неглубоко входила внутрь кочана.
На 112 кг свежей капусты нужно взять 3 кг поваренной соли и 3 кг очищенной моркови.
Капусту чистят, моют и шинкуют, затем перетирают с солью, морковью и тмином, пока она не пустит сок. Укладывают в эмалированную посуду. Сверху кладут чистые капустные листья, прокипяченную марлю и деревянный круг, который прижимают ошпаренным кипятком камнем-булыжником.
Когда капуста начинает бродить, ее протыкают деревянной палочкой в 4–5 местах. Это проделывают каждые 3 дня.
Капусту квасят при температуре 24–25 °C.
Готова капуста через 10 дней. Ее лучше всего хранить при температуре 0 °C.
Огурцы маринованные
Для маринада нужно взять на 1 л воды 50 г соли, 30 г сахара, 50 мл столового уксуса, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листиков.
Огурцы небольшого размера укладывают в чисто вымытые банки вертикально вместе с зеленью петрушки, 1–2 зубчиками чеснока, укропом и заливают маринадом, в котором кипели специи.
Затем банки закрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде. На дно посуды обязательно нужно положить тряпочку или деревянный круг, чтобы банка не соприкасалась с дном.
Банки емкостью 1 л стерилизуют 15 минут, 2 л — 20 минут, 3 л — 25 минут.
Затем банку вынимают и закручивают. Аккуратно переворачивают и ставят остудиться вверх дном, укрыв сверху полотенцем.
Помидоры консервированные
Для заливки нужно на 1 л томатного сока взять 20 г соли и 30 г сахара.
В качестве маринада можно также использовать кипящую заливку из 1 л воды, 20 г соли, 40 г сахара и 3 г лимонной кислоты.
Небольшие округлые или сливоподобные оранжево-красные, с плотной мякотью помидоры нужно хорошо вымыть и сложить в чистые стерильные банки по плечики.
Если помидоры консервируют без кожицы, их предварительно кладут в дуршлаг и на 2 минуты опускают в кипящую воду, а затем охлаждают. Кожица легко снимается руками.
Уложив помидоры в банки, их заливают кипящей заливкой.
Чтобы в качестве заливки использовать томатный сок, нужно взять еще около 1 кг спелых помидоров, подогреть их в эмалированной кастрюле под крышкой, а затем протереть через сито.
В этот сок добавляют соль, сахар и заливают помидоры. Каждую банку закрывают крышкой и стерилизуют 30–35 минут. Затем банку вынимают и закручивают.
Приготовление сала (шпика)
Для засола выбирают срезы поверхностного сала с хребтовой и боковых частей.
Обычно сало снимают полосами шириной до 10 см и длиной до 30 см.
В среднем на 15 кг шпика расходуется 1 кг соли.
Лучше всего солить сало в специальных деревянных ящиках. На дно нужно насыпать соль, затем положить кожей вниз обсыпанные со всех сторон солью полоски сала. Оно возьмет соли ровно столько, сколько нужно.
К соли можно добавить толченый чеснок, тмин, душицу и другие специи.
Между салом и стенками ящика должен оставаться зазор до 1 см.
Когда сало уложено, его нужно посыпать сверху солью, прикрыть пергаментной бумагой или тканью и закрыть крышкой.
Через несколько дней сало можно очистить от соли и натереть перцем.
Через 20 дней сало готово.
Приготовление паприкаша (грудинки по-венгерски)
Лучше всего подходит тонкая грудинка, которая находится на ребрах. Сало здесь перемежается с мясом.
Грудинку нужно порубить на полосы шириной 9 см и длиной не менее 30 см.
Полосы уложить на разделочную доску шкуркой вниз и сделать 5 поперечных надрезов.
Затем нашпиговать грудинку изнутри чесноком, натереть солью, смесью молотого кориандра, молотой паприки и черного перца в соотношении 3:2:1.
Теперь нужно свернуть грудинку по спирали, так, чтобы из каждой полосы получился круг. Круги обвязать бечевкой и положить под гнет в эмалированную посуду.

Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Домашние заготовки
Домашние заготовки Хранение фруктов и ягод в течение короткого времени Яблоки Яблоки помыть холодной кипяченой водой, наполнить ими банки доверху, залить холодной кипяченой водой, накрыть крышками и хранить в сухом прохладном
Домашние заготовки из баклажанов
Домашние заготовки из баклажанов Баклажаны печеные стерилизованные Ингредиенты1 кг баклажанов. Для рассола 1 л воды, 200 мл 6 %-ного уксуса, специи (любые), 30 г соли.Способ приготовленияБаклажаны средних размеров помыть и просушить. Затем запечь их в духовке, уложив на
Домашние заготовки из кабачков и патиссонов
Домашние заготовки из кабачков и патиссонов Стерилизованные кабачки Ингредиенты1 кг кабачков, укроп, мята, сельдерей, петрушка, 1 жгучий перец. Для маринада 1 л воды, 300 мл 6 %-ного уксуса, 60–70 г соли.Способ приготовленияМолодые свежие кабачки рассортировать по величине и
Домашние заготовки из перца
Домашние заготовки из перца Перец для фарширования Ингредиенты1 кг перца, 1 кг помидоров, 30 г соли. Для солевого раствора 1 л воды, 50 г соли.Способ приготовленияПерец очистить от плодоножек и семян.Семена удалить специальным устройством или кончиком ножа. Проведение этой
Заготовки
Заготовки Капуста быстрой закваски (по-грузински) Надо ли учить российских женщин делать заготовки на зиму! Однако у каждой хозяйки есть свои способы приготовления заготовок, свои секреты. Я хочу предложить вам такие рецепты, каких вы, возможно, не найдете в других
Домашние заготовки из овощей
Домашние заготовки из овощей Лист смородины груб и матерчат, В доме хохот и стекла звенят, В нем шинкуют, и квасят, и перчат, И гвоздики кладут в маринад. Б. Пастернак Согласно нормам, взрослый человек должен потреблять 334,2 г овощей в сутки. Конечно, такого количества
Домашние заготовки
Домашние заготовки В ссобойку в холодное время года обычно включают квашеную капусту и соленые или маринованные огурцы. Их лучше приготовить заранее.Квашеная капустаКвасят капусту обычно в октябре — ноябре.Выбирать нужно вызревшие, плотные, без внутренних пустот, с
Домашние заготовки из баклажанов
Домашние заготовки из баклажанов Замораживание баклажанов Ингредиенты 1 кг баклажанов. Приготовление Баклажаны вымыть, очистить, нарезать некрупными дольками, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5–10 минут. После этого баклажаны быстро охладить в холодной
Домашние заготовки из кабачков
Домашние заготовки из кабачков Стерилизованные кабачки Ингредиенты 1 кг кабачков, 300 мл столового уксуса, 1 стручок острого перца, листья мяты, сельдерея, зелень укропа и петрушки, 70 г соли. Приготовление Кабачки вымыть, рассортировать плоды по величине – маленькие
Домашние заготовки из патиссонов
Домашние заготовки из патиссонов Консервированные патиссоны Ингредиенты 600 г патиссонов, 1 стручок красного перца, хрен, сельдерей, 2 зубчика чеснока, 15 горошин черного перца, лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Для маринада: 0,5 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г соли.
Домашние заготовки – визитная карточка хорошей хозяйки!
Домашние заготовки – визитная карточка хорошей хозяйки! Вот и наступило лето – сезон разнообразных овощей и фруктов, и уже сейчас многие хозяйки задумываются, как бы сохранить такое изобилие на зиму.С незапамятных времен умение сохранять продукты гарантировало
Заготовки
Заготовки Квашеная свекла «В здоровому тiлi – здоровий дух» ?1 кг свеклы? 1л воды?30 г солиСвеклу тщательно очистите, снимая кожуру толстым слоем, вымойте, уложите в банку и поставьте под груз. Прокипятите воду с солью, остудите и залейте подготовленную свеклу так, чтобы
Заготовки
Заготовки
Заготовки
Заготовки Соление и квашениеДля приготовления небольшого количества соленых, квашеных или маринованных овощей и грибов, которые используются в течение непродолжительного времени, можно применять стеклянную, эмалированную или глиняную, покрытую глазурью (обливную)