Рахат-лукум с цукатами и ванилью «Эрегли» По старинному оригинальному рецепту

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Рахат-лукум с цукатами и ванилью «Эрегли»

По старинному оригинальному рецепту

Ингредиенты

На 1 кг сахара:

150 г крахмала, 20 г цукатов или фруктового припаса, 1/2 г ванили или 20 капель эссенции, 3 г кремортартара (белый порошок, предохраняющий от кристаллизации; продается в аптеке), пищевой краситель – по вкусу.

Способ приготовления

В медной луженой посуде с выпуклым дном нагрейте до кипения сахар с водой (500 мл). Пшеничный или маисовый (кукурузный) крахмал разведите в холодной воде (500 мл). Отдельно в холодной воде (50 мл) разведите кремортартар.

Когда сахарный сироп закипит, добавьте к нему холодную воду (500 мл), разведенный кремортартар, крахмал, помешивая по дну посуды деревянной лопаточкой. Полученную смесь, не переставая помешивать, уварите до полутвердого состояния.

Положите в нее фруктовый припас или цукаты, ваниль или эссенцию, закрасьте пищевым красителем, тщательно вымесите и уложите на деревянный поднос. Охлажденную массу нарежьте небольшими прямоугольниками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.