Слоеные трубочки

Слоеные трубочки

Для трубочек надо раскатать мятой слойки не особенно тонко. Приготовить деревянные палочки в большой палец толщины, длиною в 9 см. Раскатанную слойку нарезать ленточками, но не особенно широкими (сантиметра в два ширины) и навертеть их на палочки; палочки смазывать ничем не надо, а на вертеть кругом палочки ленту из теста так, чтобы она заходила одним концом на другой на полоборота, лишнее оборвать и оба конца прижать. Когда трубочка готова, смазать ее яйцом, обвалять в крупном сахарном песке (свекловицы), положить на железный лист и придавить слегка к листу, чтобы трубочка по листу не каталась; когда все трубочки так подготовлены, посадить их в печь и выпекать до хорошего колера, затем вынуть из печки, дать остыть, снять с палочек: левой рукой держать палочку, а в правую зажать трубочку, и повернув в сторону, снять. Трубочки эти наполняются взбитыми сливками, заправленными сахаром и ванилью. Если эти трубочки назначены и бульону с каким-либо фаршем, тогда их надо делать маленькими, на бумажные маленькие корнетики или палочки, и смазав их яйцом, сахаром уже посыпать не надо. К бульону они фаршируются густым белым соусом и бешемелью с прибавлением к ним рубленых шампиньонов, яиц или трюфелей. Яйца, конечно, должны быть сварены вкрутую, шампиньоны припущены в масле, а трюфеля из консервов.