86. СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ
86. СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ
Мука 2 ? стакана
Вода 1 стакан
Яйца 2 штуки
Сливочное масло куском 300 г
Соль 1/3 чайной ложки
Лимонная кислота 4–5 капель
Сливки 2 ? стакана
Сахар-песок ? стакана
Ванильный сахар 1/3 порошка
Приготовленное слоеное тесто (81) раскатывают толщиной 0,5 см, нарезают на полоски 1,5–2 см шириной, 20 см длиной и навертывают на металлическую конусообразную трубку (если нет металлической трубки, то ее можно сделать из толстой бумаги). Поверхность теста, навернутого на трубочки (рис. 21), смазывают яйцом. Трубочки укладывают на металлический лист, смоченный водой.
Выпекают трубочки при температуре 240–250°. Выпеченные трубочки из теста (см. вклейку) освобождают от металлических трубочек и охлаждают. После этого их наполняют кремам из сливок и засыпают слоеной крошкой (крем из сливок — см. главу V).
Рис. 21. Приготовление слоеных трубочек: 1—металлическая трубочка, 2 — навертывание слоеного теста на металлическую трубочку, 3 — испеченные трубочки
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Трубочки слоеные с заварным кремом и абрикосами
Трубочки слоеные с заварным кремом и абрикосами Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 250 мл сливок жирностью 15—20 %, 4 ст. л. сахара, 6 яиц, 300 г свежих или консервированных абрикосов без косточек, соль по вкусу, 2 ст. л. сахарной пудры Всё очень просто!Тесто раскатать
Завитушки слоеные
Завитушки слоеные 2 стакана муки, 4 ч. ложки сахара, 1—2 яйца, 10 г дрожжей, 1 г ванильного сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды. Для обсыпки:1/4 стакана сахарного песка или миндаля; для смазки: 1 яйцо. Приготовить слоеное дрожжевое
Слоеные булочки
Слоеные булочки 2 стакана муки, 4 ч. ложки сахарного песка, 1—2 яйца, 10 г дрожжей, 1 г ванильного сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана воды или молока, 40—100 г масла, 1 яйцо. Приготовить слоеное дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 10 мм и разрезать на
Трубочки слоеные со взбитыми сливками
Трубочки слоеные со взбитыми сливками Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и нарезать полосками шириной около 4 см. Жестяные воронки смазать маслом, обмотать, начиная с тонкого конца, полосками теста, уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и
СЛОЕНЫЕ БУЛОЧКИ
СЛОЕНЫЕ БУЛОЧКИ Сначала приготовить обычное дрожжевое тесто, к которому прибавить лишь 1/3—? всего предусмотренного количества масла, и дать подняться. Затем раскатать тесто в продолговатый четырехугольный пласт толщиной 1—1? см. 2/3 теста смазать размягченным маслом,
86. СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ
86. СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ Мука 2 ? стаканаВода 1 стаканЯйца 2 штукиСливочное масло куском 300 гСоль 1/3 чайной ложкиЛимонная кислота 4–5 капельСливки 2 ? стаканаСахар-песок ? стаканаВанильный сахар 1/3 порошкаПриготовленное слоеное тесто (81) раскатывают толщиной 0,5 см, нарезают на
Трубочки
Трубочки Выпустить 4 яйца, положить в них 100 г сахару, немного толченой корицы и немного мускатного цвета, чайную чашку сливок и столько муки, чтобы вышло тесто не гуще, как для оладий, и сбить ложкою. Потом, разогрев форму, вытереть внутри полотенцем, вымазать коровьим
Язычки слоеные
Язычки слоеные Требуется: по 250 г муки и сахара, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 200 г сливочного масла, ванильный сахар.Способ приготовления. Разбавьте 250 г муки водой и замесите тесто, добавьте яйцо, молоко, 100 г сахара и немного сливочного масла, все тщательно перемешайте и
Трубочки
Трубочки Все компоненты хорошо перемешать и замесить жидкое тесто, как на блины.Вафельницу смазать маслом, раскалить, налить ложкой тесто, плотно закрыть.Испеченную лепешку горячей сворачивать в трубочку и выкладывать на блюдо, поставленное возле открытой теплой
Слоеные трубочки с бананово-клубничным кремом
Слоеные трубочки с бананово-клубничным кремом Требуется:200 г масла 200 г муки 250 мл воды яйцоДля крема:300 г бананов 250 г клубники 10 г пшеничной муки 10 г картофельной муки 100 г сливочного масла 125 мл молока Способ приготовленияСмешайте сливочное масло с мукой и водой.
Слоеные язычки
Слоеные язычки Требуется: 2 1/2 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, 5 ст. л. сахара, соль.Способ приготовления. Масло (маргарин) порубите ножом, смешайте с просеянной мукой, добавьте соль, сахар, сметану и замесите слоеное тесто. Обваляйте его в
4. БУТЕРБРОДЫ СЛОЕНЫЕ
4. БУТЕРБРОДЫ СЛОЕНЫЕ Слоеные бутерброды приготовляют из 2—3 слоев хлеба или булки и стольких же слоев закусочного масла.1. Булку хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, срезать корку. 1-й слой надо составить из 4 ломтиков булки, которые положить рядом в форме квадрата и
875. ЗВЕЗДОЧКИ СЛОЕНЫЕ
875. ЗВЕЗДОЧКИ СЛОЕНЫЕ 400 г муки, 200 г масла, ? стакана сметаны, 50 г крупного сахарного песка, 2 г соли.Приготовить рубленое слоеное тесто (870) и дать застыть в холодном помещении. Затем раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и формочкой вырезать звездочки. Осторожно уложить их на
Слоеные голубцы
Слоеные голубцы Капуста – 100 гМясной фарш – 50 гСметана – 1 ч. л.Сливочное масло – 1 ч. л.Капусту промыть и нашинковать.На дно кастрюли налить небольшое количество воды, положить капусту, на нее – фарш, а затем – опять капусту (если продуктов много, слои можно повторить,
СЛОЕНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
СЛОЕНЫЕ БУТЕРБРОДЫ При изготовлении слоеных бутербродов три ломтика хлеба слегка поджаривают, намазывают каждый сливочным маслом, майонезом или масляной смесью. На первый ломтик кладут начинку (нижний слой), закрывают вторым ломтиком намазанной стороной вверх,
ТРУБОЧКИ
ТРУБОЧКИ Так называют некоторые виды тонкой выпечки за их форму.ТРУБОЧКИ А ЛЯ Д’ЭСКАР, ИЛИ КАНАПЕ С АБРИКОСАМИ (рецепт господина де Куршана). Приготовьте пол-литрона слоеного теста в десять сложений, раскатайте кусок размером 18 квадратных дюймов и разрежьте его на 24