Песочное тесто

Песочное тесто

Рецепт для песочного теста имеется с некоторыми изменениями, и это зависит от того, смотря на какое приготовление требуется тесто, на одно дело требуется, чтобы оно было совершенно нежное, на другое покрепче, а на третье совсем жесткое.

Настоящий рецепт для пирожного и печения к чаю, таков: пропорция желтков 3 штуки, муки мягкой 400 г, пудры сахарной 200 г, масла столового 300 г.

Приготовление: муку просеять на стол, чтобы не попало какого-либо мусора, потом смести ее в кучу, посредине сделать ямочку положить в нее сахар, желтки и размятое масло хорошо (мягкое), затем смять все вместе в кусок теста. И мять его как бы вминая все в масло; а растирать на столе это тесто нельзя, от этого оно может перегореть, то есть для вкуса будет жесткое, не так рассыпчатое.

Примечание: если яйца свежие и очень мелкие, тогда можно положить вместо трех желтков на эту пропорцию – четыре.

Когда тесто готово, начать из него разделывать мелкое печение или пирожное так: взяв кусок теста, раскатать его скалкой не особенно тонко, и вынуть различными выемками, звездочкой, сердечком и прочими фигурками, положить их на чистый железный лист, смазать сверху яйцом и поставить отпекать в горячую печь, когда заколеруются, вынимать, и подавать к чаю.

Другой фасон печенья: раскатать тесто песочное не особенно толсто, смазать сверху шприцем, нарезать палочками, уложить на лист и отпекать в легкой печке. Когда сверху заколеруются, вынимать и, уложив на вазочку, подавать к чаю. Если случится, что верх красиво заколеровался, а низ еще белый, тогда низ надо допекать на горячей плите.

Приготовление шприца для намазывания песочного теста: отпустить один белок в стакан, всыпать пудры сахарной и вымешивать маленькой лопаточкой, чтобы масса была густая и белая, как сметана. Пудра в белок всыпается смотря по густоте. Когда будет готово, намазывать сырое тесто, не толсто, а тоненько ножом, если же намажете толсто, тогда шприц в печке сплывет, и печенье потеряет свой красивый вид.

Другой фасон печенья: раскатать тесто не особенно тонко, смазать сверху яйцом, посыпать рубленым миндалем и свекловичным сахарным песком, нарезать палочками и, уложив на лист, отпекать. Когда заколеруется вынуть, уложить на тарелочку и подавать к чаю.

Другой фасон печенья: раскатать песочное тесто тонко, вынуть зубчатой выемкой кружочки, положить на железный лист и отпечь до колера. Когда будут готовы, вынув из печи, посыпать через сито сахарной пудрой и подавать.

Примечание. Фасонов чайного печения из песочного теста очень много и они зависят от фантазии приготовляющего. Например: вынув различные фасоны выемкой из раскатанного теста и смазав их сверху яйцами, положить на каждую штучку по маленькому кусочку цуката: дыни или апельсинной корки, или по очищенному орешку, или же положить по шарику или звездочке, сделанной из этого же теста и так далее.

Кроме того песочное тесто приготовляется разных вкусов; например:

• лимонное песочное – прибавить в него лимонной цедры;

• мускатное песочное, прибавить в него толченого и просеянного через сито мускатного ореха или мускатного цвета;

• песочное с корицей – прибавить в него пудры корицы;

• шоколадное песочное – прибавить в него шоколадного порошка или шоколада, стертого на терке.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Песочное тесто

Из книги Вкусные пирожки автора Мельников Илья

Песочное тесто Продукты: 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 200 г. сливочного маргарина или сливочного масла, 250 г. сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка сока лимона, пищевая сода, щепотка соли.Приготовление теста.Для того, чтобы приготовить песочное тесто, необходимо сливочный


Песочное тесто

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Песочное тесто Ингредиенты: 100 г масла или маргарина, 50 г сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, щепотка ванилина или цедра лимона.Приготовление: муку просеять, положить в нее масло или маргарин и, смешивая с мукой, порубить ножом. Добавить мелкий сахарный песок (крупный


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Из книги Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму автора Даниленко Михаил Павлович

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Песочное тесто богато жиром, сахаром и яйцами. Изделия, приготовленные из песочного теста, характеризуются рассыпчатостью. Готовится оно следующим образом.Муку смешивают с содой, просеивают на стол и собирают в холмик с углублением в середине. Масло и


Песочное тесто

Из книги Выпечка для идеальной фигуры автора Ермакова Светлана Олеговна

Песочное тесто Мука.......................................400 гМаргарин ...................................200 гСахар (для сладкого теста) ..................100 г1. Смешать все компоненты и замесить однородное крутое тесто.2. Поместить тесто в холодильник на 30–40 минут, после чего оно будет готово к


Песочное тесто для печенья

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Песочное тесто для печенья Мука ....................................... 150 гКрахмал .................................... 150 гМаргарин ................................... 150 гСахар ....................................... 150 гСоль .......................................... 2 гВанилин ................................ по вкусу1. Маргарин размягчить и взбивать венчиком, постепенно


Песочное тесто

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Песочное тесто Требуется: 2 стакана муки, 2 яйца, 200–300 г сливочного масла (маргарина), 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. л. крахмала, 1–2 ч. л. соли, 1 ч. л. чайной соды, 1 ч. л. уксуса.Способ приготовления. Тщательно взбейте яйца с сахарным песком, крахмалом, солью и


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней углубление, в которое положить размягченное сливочное масло, сахар, яйца, соду, соль (можно добавить натертую цедру лимона, ваниль). Быстро размешать сдобу, а потом так же быстро замесить тесто до однородности и


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Это тесто называют песочным потому, что приготовленные из него торты, пирожные, печенье рассыпаются во рту. Песочное тесто готовят с большим количеством масла и сахара, оно получается очень густое, и влажность его не превышает 20 %.Присутствие в тесте


Тесто песочное (1-й вариант)

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

Тесто песочное (1-й вариант) Желтки растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить масло, а потом муку.350 г муки, 2 желтка, 0,5 стакана сахара, 400 г сливочного


Тесто песочное (2-й вариант)

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Тесто песочное (2-й вариант) Масло размять, вбить яйцо и желток. Добавить, продолжая растирать, сахар и муку.400 г муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 стакан


СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

Из книги автора

СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 300 г (2? стакана) муки 1 или высшего сорта, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г (? стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра ? лимона или немного


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ:

Из книги автора

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ: 200 г муки, 200 г отварного картофеля (две средних картофелины), 150 г сливочного масла или маргарина (половину можно заменить свиным жиром), 1 яйцо или 2 ст. ложки холодной воды, ? чайной ложки соли,


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ:

Из книги автора

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ: 300 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, ?—1 яйцо, ? чайной ложки пищевой соды, ?—2 ст. ложки сахара, ? чайной ложки соли, 100 г (? банки)


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ:

Из книги автора

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ: 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г творога, ? чайной ложки соли, 1—2 ст. ложки


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ:

Из книги автора

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ: 200 г муки, 150 г тертого сыра, 150 г сливочного масла или маргарина, ? чайной ложки соли, ? чайной ложки красного или черного перца, 1


Песочное тесто

Из книги автора

Песочное тесто Рецепт для песочного теста имеется с некоторыми изменениями, и это зависит от того, смотря на какое приготовление требуется тесто, на одно дело требуется, чтобы оно было совершенно нежное, на другое покрепче, а на третье совсем жесткое.Настоящий рецепт для