ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Это тесто называют песочным потому, что приготовленные из него торты, пирожные, печенье рассыпаются во рту. Песочное тесто готовят с большим количеством масла и сахара, оно получается очень густое, и влажность его не превышает 20 %.

Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении пропорции жиров изделия будут более плотными и жесткими.

Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается.

Для большего разрыхления теста в него добавляют химические разрыхлители — углекислый аммоний и пищевую соду, которые при нагревании разлагаются с выделением газов.

В хорошо вымешанном тесте не должно быть комков муки и масла, оно должно представлять собой однородную, плотную, эластичную маслянистую массу серо-желтого цвета.

Если тесто готовят для изделий с начинками или кремом, ароматизировать его не следует. Тесто же для разного рода печенья и других сухих изделий лучше ароматизировать. Такое готовое ароматизированное тесто называется ванильным, лимонным, миндалевидным и т. п.

При точном соблюдении рецепта хорошее тесто можно приготовить очень быстро.

Приготовление песочного теста. Размягченное масло размешать с сахаром и растереть добела. Не прекращая растирания, постепенно добавить яйца и муку.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Песочное тесто

Из книги Вкусные пирожки автора Мельников Илья

Песочное тесто Продукты: 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 200 г. сливочного маргарина или сливочного масла, 250 г. сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка сока лимона, пищевая сода, щепотка соли.Приготовление теста.Для того, чтобы приготовить песочное тесто, необходимо сливочный


Песочное тесто

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Песочное тесто Ингредиенты: 100 г масла или маргарина, 50 г сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, щепотка ванилина или цедра лимона.Приготовление: муку просеять, положить в нее масло или маргарин и, смешивая с мукой, порубить ножом. Добавить мелкий сахарный песок (крупный


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Из книги Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму автора Даниленко Михаил Павлович

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Песочное тесто богато жиром, сахаром и яйцами. Изделия, приготовленные из песочного теста, характеризуются рассыпчатостью. Готовится оно следующим образом.Муку смешивают с содой, просеивают на стол и собирают в холмик с углублением в середине. Масло и


Песочное тесто

Из книги Выпечка для идеальной фигуры автора Ермакова Светлана Олеговна

Песочное тесто Мука.......................................400 гМаргарин ...................................200 гСахар (для сладкого теста) ..................100 г1. Смешать все компоненты и замесить однородное крутое тесто.2. Поместить тесто в холодильник на 30–40 минут, после чего оно будет готово к


Песочное тесто для печенья

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Песочное тесто для печенья Мука ....................................... 150 гКрахмал .................................... 150 гМаргарин ................................... 150 гСахар ....................................... 150 гСоль .......................................... 2 гВанилин ................................ по вкусу1. Маргарин размягчить и взбивать венчиком, постепенно


Песочное тесто

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Песочное тесто Требуется: 2 стакана муки, 2 яйца, 200–300 г сливочного масла (маргарина), 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. л. крахмала, 1–2 ч. л. соли, 1 ч. л. чайной соды, 1 ч. л. уксуса.Способ приготовления. Тщательно взбейте яйца с сахарным песком, крахмалом, солью и


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней углубление, в которое положить размягченное сливочное масло, сахар, яйца, соду, соль (можно добавить натертую цедру лимона, ваниль). Быстро размешать сдобу, а потом так же быстро замесить тесто до однородности и


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Это тесто называют песочным потому, что приготовленные из него торты, пирожные, печенье рассыпаются во рту. Песочное тесто готовят с большим количеством масла и сахара, оно получается очень густое, и влажность его не превышает 20 %.Присутствие в тесте


Тесто песочное (1-й вариант)

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

Тесто песочное (1-й вариант) Желтки растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить масло, а потом муку.350 г муки, 2 желтка, 0,5 стакана сахара, 400 г сливочного


Тесто песочное (2-й вариант)

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Тесто песочное (2-й вариант) Масло размять, вбить яйцо и желток. Добавить, продолжая растирать, сахар и муку.400 г муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 стакан


СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

Из книги автора

СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 300 г (2? стакана) муки 1 или высшего сорта, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г (? стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра ? лимона или немного


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ:

Из книги автора

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ: 200 г муки, 200 г отварного картофеля (две средних картофелины), 150 г сливочного масла или маргарина (половину можно заменить свиным жиром), 1 яйцо или 2 ст. ложки холодной воды, ? чайной ложки соли,


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ:

Из книги автора

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ: 300 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, ?—1 яйцо, ? чайной ложки пищевой соды, ?—2 ст. ложки сахара, ? чайной ложки соли, 100 г (? банки)


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ:

Из книги автора

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ: 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г творога, ? чайной ложки соли, 1—2 ст. ложки


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ:

Из книги автора

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ: 200 г муки, 150 г тертого сыра, 150 г сливочного масла или маргарина, ? чайной ложки соли, ? чайной ложки красного или черного перца, 1


Песочное тесто

Из книги автора

Песочное тесто Рецепт для песочного теста имеется с некоторыми изменениями, и это зависит от того, смотря на какое приготовление требуется тесто, на одно дело требуется, чтобы оно было совершенно нежное, на другое покрепче, а на третье совсем жесткое.Настоящий рецепт для