Чайное печенье. (Гретое тесто)

Чайное печенье. (Гретое тесто)

Из этого теста приготовляется печенье к чаю, сухое, различных вкусов и фасонов. Пропорция его такая: яиц цельных 8 штук, сахара мелкого 400 г, муки крупчатки 400 г.

Приготовление: яйца отбить в котелок или в кастрюлечку, всыпать сахар и сбивать проволочным венчиком на краю плиты, тесто во время сбивания поддерживать, чтобы оно было теплое, и сбивать до тех пор, пока оно сделается густым, как крепкая сметана, и увеличится втрое. Тогда снять с плиты и сбивать на столе или на табуретке до тех пор, пока тесто остынет, тогда всыпать в него муку, и мешать шумовкой, только не вкруговую, а осторожно захватив шумовкой с края, вести по дну и наверх, то есть как будто бы муку завертываете в массу; от этого тесто выходит «легкое». Еще лучше, если муку кто-нибудь сыплет из бумаги потихоньку, а вы размешиваете, поворачивая при этом кругом посуду с массой. И, замешав так, тесто готово. Это есть основная масса, «начало», из нее приготавливаются различные сорта печений, о которых будет сказано по порядку.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Пирожное чайное

Из книги Вкусные пирожные автора Мельников Илья

Пирожное чайное Пpодукты для теста: 200 г сливочного масла, 1 тонкий стакан муки, теpтая лимонная цедpа с половины лимона, 0,5 пачки поpошка для печенья, 200 г сахаpа, 100 г молотого миндаля, 5 г молотой коpицы, 2 яйца.Для начинки: фpуктовое повидло, ванильный сахаp.Из всех пpодуктов


Бездрожжевое тесто и Тесто для блинчиков

Из книги Профессия кондитер. Учебное пособие автора Шамкуть Ольга Владимировна

Бездрожжевое тесто и Тесто для блинчиков Тесто для блинчиков содержит большое количество жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки муки. Разрыхляют тесто путем механического взбивания, во время которого белки яиц образуют пену и воздух задерживается в тесте.


Чайное желе с ромом

Из книги Новогодний и Рождественский праздничный стол автора Константинова Ирина Геннадьевна

Чайное желе с ромом Чай крепкий – 2 стакана (на 2 стакана воды6 г чая)Сахар – 3 столовые ложкиРом – 3 столовые ложкиЖелатин – 20 гСок лимонныйЖелатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания. К горячему чаю добавить сахар, лимонный сок


171. ЧАЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С АНИСОМ

Из книги Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму автора Даниленко Михаил Павлович

171. ЧАЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С АНИСОМ Мука 1 ? стаканаСахар-песок 1 стаканЯйца 5 штукАнис 1 чайная ложкаЯйца смешивают с сахаром и ставят на огонь, непрерывно сбивая. Нагревают до теплого состояния, после чего снимают с огня и выбивают до увеличения в объеме в три раза и до загустения.


ТЕСТО 

Из книги Поваренная книга Ниро Вульфа автора Стаут Рекс

ТЕСТО  2 чашки просеянной обычной муки2 яичных желтка2 столовые ложки сахарачетверть чайной ложки соли1 чашка сливочного маслаледяная водаПросеять муку в миску, сделать в центре углубление. Положить в углубление желтки, сахар, соль и масло, нарезанное на куски. Руками или


Чайное долголетие

Из книги Прекрасное дерево южной стороны, или Чайное долголетие автора Виногродская Вероника

Чайное долголетие В Китае Шоу-син, или Звезда Долголетия, издавна почитается среди трех житейских богов – Фу-син, или Звезда Благополучия, Лу-син, или Звезда Карьеры, и, наконец, Шоусин. Малое долголетие отмечается в 80 лет, среднее – в сто, а высшее – в сто двадцать лет. В не


ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек Пресное тесто обычно готовят на сметане. Просеянную муку насыпать горкой, в середине сделать углубление, положить в него растопленное сливочное масло, яйца, сметану, соду, сахар, соль, добавить немного воды,


ПЕЧЕНЬЕ Печенье «Быстрое»

Из книги Печенье для детей и взрослых автора Треер Гера Марксовна

ПЕЧЕНЬЕ Печенье «Быстрое» Муку смешать с пряностями (бадьян, кардамон, ванилин), добавить сахар, затем масло, не распуская. Из полученного теста сформовать «полено» толщиной примерно 4 см и поставить в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. Острым широким ножом нарезать


Печенье чайное с анисом

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

Печенье чайное с анисом 1,25 стакана муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1 ч. ложка аниса.Яйца смешать с сахаром и поставить на огонь, непрерывно сбивая. Нагреть до теплого состояния, снять с огня, взбить до увеличения в объеме в три раза и до загустения. Затем добавить анис и муку, все


424. Мороженое японское чайное

Из книги Зелёный чай – руководство пользователя автора Павличенко Борис

424. Мороженое японское чайное продукты 1/2 стакана кипящей воды, 1 1/4 ст. л. японского зеленого чая, 2 яичных белка, 1 1/2 стакана сахарной глазури, 1 яичный желток, 1 1/2 стакана взбитых сливок, зеленый пищевой краситель (по желанию). Время приготовления – 30 мин. Залить чайные


Чайное мороженое

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Чайное мороженое Ингредиенты (на 6 порций) : 0,5 стакана кипящей воды; 1,25 ст. ложки японского з елёного чая; 2 яичных белка; 1,5 стакана сахарной пудры; 1 яичный желток; 1,5 стакана взбитых сливок; з елёный пищевой краситель (по желанию).Залейте чайные листья кипящей водой


Мороженое японское чайное

Из книги Осетинские пироги. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Мороженое японское чайное ? стакана кипящей воды, 1? ст. ложки японского зеленого чая, 2 яичных белка, 1? стакана сахарной глазури, 1 яичный желток, 1? стакана взбитых сливок, зеленый пищевой краситель (по желанию).Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до


Тесто

Из книги Пицца автора Саидов Голиб

Тесто Если человек захочет – и на голой вершине цветы зацветут Осетинская пословица Нежное воздушное тесто на осетинские пироги. Фото автораКак уже было мною отмечено выше, выпечка пирогов – прерогатива исключительно женщин. Дотрагиваться своей сильной


Тесто

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Тесто Приготовление теста для пиццы. Фото автора – А чего это, тесто? А что оно такое липкое? А-а, и так сойдёт! (из м-ф «Вовка в Тридевятом царстве») По поводу «правильного теста» для пиццы, сломано уже немало копий: облазив все пространство интернета, нам так


Чайное пирожное

Из книги автора

Чайное пирожное Для теста: масло – 200 г, мука пшеничная – 250 г, лимон (цедра) – 1 шт., сахар – 180 г, корица – 5 г, сода – 0,5 ч. л., орех грецкий (рубленый) – 100 г, яйца – 2 шт., кислота лимонная – 0,25 ч. л.Для начинки: повидло фруктовое, ванилин.Из всех продуктов вымесить тесто тугой