Судак по-французски

Судак по-французски

Вычищенного судака (целого или разрезанного на две части) посолить, оставить на 1 час.

Сварить бульон из кореньев и пряностей, залить судака небольшим количеством кипящего бульона, варить 15 минут.

С горячего судака снять кожу. Когда остынет, вынуть кости, разрезать на небольшие порции, сложить на блюдо, пересыпая свежими тушеными или маринованными сморчками, рыжиками, раковыми шейками и ножками.

Приготовить следующий соус: ложку оливкового масла смешать с ложкой муки, развести рыбным бульоном, выжать сок из лимона, всыпать чайную ложку сахара, вскипятить и процедить. Облить этим соусом рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в горячую духовку на 15 минут.

1,25 кг судака, 1 корень петрушки, 1 порей, 1 морковь, 2 луковицы, 5–10 зерен перца, 1–2 лавровых листа, ? стакана сухарей, 6–8 сморчков, 3–4 ложки оливкового масла, 6–8 рыжиков, 18 раков, 1 ложка муки, пучок зелени, 1 чайная ложка сахара.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Лещ по-французски

Лещ по-французски Понадобится: 1 кг леща, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, сольРыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и оставить на 1 ч в холодном месте. Разогреть духовку до 200 °C. Лист пергаментной бумаги или


Омлет по-французски

Омлет по-французски КомпонентыЯйца – 4 шт. Сливки – 0,5 стакана Йогурт – 2 столовые ложки Шнитт-лук нарезанный – 0,5 стакана Сахар – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияСмешать яйца со сливками и йогуртом, добавить шнитт-лук, сахар и соль по вкусу, перемешать


Яичница по-французски

Яичница по-французски КомпонентыЯйца – 5 шт. Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Отварная говяжья печень – 100 г Ветчина – 100 г Филе сельди без костей – 100 г Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияВ


Картофель по-французски

Картофель по-французски Ингредиенты1 кг молодого картофеля, 300 г помидоров, 100 мл куриного бульона, 150 мл белого вина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки уксуса, перец, соль.Способ приготовленияБульон


Форель по-французски

Форель по-французски Ингредиенты1 кг филе форели, 500 г цукини, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек оливкового масла, 4 луковицы-шалот, 2 помидора, 1 пучок зелени сельдерея, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/4 чайной ложки тмина, 1/4 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотого


Шарлотка по-французски

Шарлотка по-французски Ингредиенты: 200 г муки, 200 г сахара, 180 г сливочного масла, 500 г яблок, 2 яйца, 70 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик пищевого разрыхлителя, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.Способ приготовления: Яблоки вымыть,


Колбаса по-французски

Колбаса по-французски Ингредиенты:500 г говядины, 500 г свинины, 250 г шпика, 400 г кишок длиной 45–50 см, 1,5–2 г селитры, 25 мл спирта или коньяка, 10 горошин душистого перца, 3 г мускатного ореха, 3 лавровых листа, 2 г сахара, 35–40 г соли.Говядину и свинину очистить от сухожилий и


Грибы по-французски

Грибы по-французски Ингредиенты:500 г свежих грибов, 50 г копченой грудинки, 1 стакан сухого белого вина, 0,5 лимона, тертый сыр, сливочное масло, соль, перец.Способ приготовления:Хорошо промытые грибы мелко нарезать, потушить в небольшом количестве сливочного масла, добавить


Кальмары по-французски

Кальмары по-французски Ингредиенты500 г очищенных кальмаров, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, ? пучка зелени кинзы, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л.растительного масла, 1 стручок горького перца, соль. Способ приготовленияДля приготовления маринада


По-французски

По-французски Требуется: 300 г муки, 1—2 яйца, 100 мл молока, 10 г дрожжей, соль.Для начинки: 5 луковиц, по 100 г творога и сметаны или сливок, 2—3 яйца, 90 г оливкового масла, майоран, красный молотый перец, соль.Способ приготовления. Дрожжи подержите в теплом молоке, чтобы они


Свекла по-французски

Свекла по-французски 500 г вареной свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 1 головка чеснока, по вкусу – перец черный, соль Свеклу натереть на терке для приготовления моркови по-корейски, выложить на сковороду, добавить вино, растительное


Гренки по-французски

Гренки по-французски 4 ломтика белого хлеба, 150 г сыра, 1 сладкое яблоко, горсть ядер грецкого ореха, 2 ст. ложки майонеза, сок лимона по вкусу, соль.Сыр и очищенное яблоко нарезать ломтиками, добавить орехи, майонез, лимонный сок, соль, перемешать. Положить все это на


По-французски

По-французски Требуется: 550 г муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль.Для начинки: 300 г мяса курицы, 5 ст. л. жирного бульона, головка чеснока, 2 головки репчатого лука, соль, перец.Способ приготовления. Разделите мясо на две равные части, одну из них отварите в кипящей подсоленной


Заяц по-французски

Заяц по-французски Время приготовления: 45 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 300–500 г мяса, 50 — 100 г свиного сала, 3/4 стакана белого вина, 50 г растительного масла, 150 г лука-шалота, 120 мл сливок, 2 ст. л. острой горчицы, 3–4 зубчика чеснока, перец, соль по


Котлеты по-французски

Котлеты по-французски По 75 г телятины (говядины) и свинины, 0,25 яйца, 250 г репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. растительного масла, 2–3 картофелины, большого размера, 1 ч. л. тертого твердого сыра, 0,5 ч. л. муки, сладкий молотый красный перец, зелень петрушки, соль —


Судак со щавелем по-французски

Судак со щавелем по-французски Щавель перебрать, оборвать черешки, положить в сотейник (отобрать несколько листиков), влить немного воды и сварить на слабом огне. Затем протереть через сито и смешать с желтками и горчицей. Остальной щавель порубить, смешать с протертым