Колбаса ливерная

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Колбаса ливерная

1 кг свиной мякоти, 200 г телячьей печени, 400 г шпика, 1 морковь, 1 корень петрушки, по вкусу – пряности (перец черный молотый, гвоздика, майоран, мускатный орех), соль

Печень отваривать куском в подсоленной воде в течение 10 минут. Шпик и мясо отварить отдельно, добавив в бульон нарезанные ломтики моркови, корня петрушки и пряности. Шпик вынуть из бульона несколько раньше мяса, остудить и нарезать маленькими кубиками. Печень и мясо дважды пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить 2 стакана бульона, в котором варилось мясо, посолить, добавить растертые пряности и все перемешать. Затем положить в фарш нарезанный шпик, размешать и полученной массой наполнить свиные кишки (длиной 30 см). Концы колбас перевязать шпагатом. Отваривать колбасы в подсоленном кипятке на слабом огне 40 минут, после чего вынуть, выложить на доску и прикрыть другой дощечкой, сверху – небольшой груз.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.