Читайте также
Голландский соус
Ингредиенты: 2 яйца, 50 г сливочного масла, 200 г муки, 250 мл молока, 100 мл воды, 1 лимон, мускатный орех
Желтки растереть со сливочным маслом, залить кипяченой водой и, помешивая, подогреть, не доводя до кипения. Муку размешать в молоке и довести на медленном
179. Соус голландский
Соус голландский белый. Для 500 г соуса голландского: яйца (желтки) 8 шт., масло сливочное 400, лимоны 2 шт. или кислота лимонная 1; для 500 г соуса белого: мука 38, масло 38, бульон или отвар 500. Соус голландский: масло сливочное 800, яйца (желтки) 12 шт., вода 150, лимоны 2
Соус «Голландский»
Масло растереть с желтками. Половину отвара овощей вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар, размешанный с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло с желтками, сливки, посолить и прогреть, не доводя до кипения.2
Салат из апельсинов по-амстердамски
* Апельсины – 2 шт. * Китайская капуста – 300 г * Рубленые ядра грецких орехов – 3 ст. л. * Изюм – 1 ст. л. * Сок лимона – 2–3 ст. л. * Багет – 0,5 шт. * Майонез – 2 ст. л. * Соль, перец по вкусу.
Кочан китайской капусты очистить, промыть, нарезать
Пирожки с ветчиной по-амстердамски
Для теста: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки сливок.Для начинки: 60 г вареной ветчины, 50 г сыра эмменталь или горсть шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа, ? стакана сливок.Из
Соус голландский
Ингредиенты:Сливочное масло — 100 гЯичные желтки — 4 шт.Молоко — 150 млЛимон — 1 шт.Сахар, черный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияНа водяной бане растопите сливочное масло, добавьте желтки, влейте молоко и взбивайте до образования густой
Соус голландский с сыром
Ингредиенты:Голландский соус — 500 млЖидкий молочный соус — 400 млРыбный бульон — 100 млСыр твердых сортов — 100 гЛимон — 1 шт.Соль по вкусуСпособ приготовленияГолландский соус соедините с рыбным бульоном, добавьте жидкий молочный соус,
Соус голландский со взбитыми сливками
Ингредиенты:Голландский соус — 900 млЖирные сливки — 150 млСпособ приготовленияСливки хорошо взбейте и введите в голландский соус, перемешивайте венчиком до образования однородной массы. Данный соус отлично сочетается с цветной
Котлеты по-амстердамски
Ингредиенты500 г мясного фарша, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 небольшая вареная свекла, 1 яичный желток, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 40 мл оливкового масла, 4 огурца, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть, мелко нарезать,
Пирожки с ветчиной по-амстердамски
Для теста: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки сливок.Для начинки: 60 г вареной ветчины, 50 г эмментальского сыра или горсть шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа, ? стакана сливок.Из
727. СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ (ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ)
2 ст. ложки масла (150 г), 2 желтка, 1 — 1? ст. ложки воды, сок от половины лимона или лимонная кислота по вкусу, соль.Сырые желтки тщательно отделить от белков, положить в эмалированную кастрюлю, добавить воды, нарезанное мелкими кусочками
Голландский соус
«Сос олландез», или «Голландез» – классический яичный французский соус, о котором в Голландии, без сомнения, не имели представления до тех пор, пока французская кухня не завоевал и эту страну. Соус готовят на основе взбитых желтков с добавлением
«Нуазет», голландский соус для телятины
Соус «Нуазет» к телячьим отбивным готовят непосредственно перед подачей на стол.
• сливочное масло – 200 г
• яичные желтки – 4 штуки
• белое вино – 6 ст. л.
• соль, перец, сахар – по вкусу
• лимонный сок – до 1 ст. л., по
Соус голландский
Ингредиенты:3 желтка, 4 столовые ложки сметаны (жирной), 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого), черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Яичные желтки соединить со сметаной, добавить размягченное
Голландский соус с томатом
Томат-пюре протереть через частое сито, влить в кастрюлю или глубокий сотейник, уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с голландским соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым перцем. Голландский соус с томатом