Овощные салаты-ассорти

Овощные салаты-ассорти

Салат «Дунайский»

2 кг помидоров (красных или зеленых), 1 кг сладкого красного перца, 700 г моркови, 500 г репчатого лука, 600 г консервированного зеленого горошка, 400 г растительного масла, 400 мл уксуса, по 20 шт. душистого перца и гвоздики, 10 шт. лаврового листа, соль – 20 г на 1 кг овощной смеси.

Помидоры, сладкий перец, репчатый лук и морковь помыть, очистить и измельчить: томаты нарезать дольками или кружочками толщиной 0,5 см, красный перец – полосками, лук – кружочками, морковь – кубиками и брусочками с гранями шириной 1 см.

Бланшировать все в кипящей воде 7—10 мин. Подготовленные овощи, за исключением зеленого горошка, выложить в дуршлаг и смешать, пересыпая солью (20 г на 1 кг смеси).

Дуршлаг поставить на эмалированную кастрюлю на 20–30 мин, чтобы стекла вода. К овощной смеси добавить горошек без жидкости, смесь еще раз перемешать. К стекшей воде добавить по рецептуре уксус и залить им овощную смесь.

Растительное масло довести до кипения, слегка охладить и еще горячим вылить в подготовленную банку (на банку емкостью 0,5 л – 40 г).

Затем положить в каждую банку 1 лавровый лист, по 2 шт. душистого перца и гвоздики, на них – овощную смесь. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 мин.

Стерилизованные банки закатать, охладить и поставить на хранение.

Салат из помидоров и перца с медом и фруктовым уксусом

1,5 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 100 мл фруктового уксуса, 100 г меда, 15 г соли, 10 шт. черного перца горошком.

Помидоры и перец нарезать кусочками, перемешать, добавив мед, соль, перец и уксус, выдержать до выделения сока. После этого кипятить 10 мин, разлить кипящий салат в стерилизованные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.

Овощной салат из зеленых помидоров с морковью, перцем и луком

3 кг зеленых помидоров, 3 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 0,25 л уксуса, 0,25 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Помидоры, перец и лук нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Перемешать, посолить и оставить на 6–8 ч, после этого проварить 7—10 мин, затем добавить уксус, сахар и растительное масло. Кипятить еще 7–8 мин. Горячим разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и закатать.

Острый закусочный салат с зелеными помидорами

2 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1,5 кг свежих огурцов, 500 г сладкого перца, 1 кг белокочанной капусты, 0,5 ч. л. черного молотого перца. Для заливки на 1,7 л воды: 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 150 мл уксуса.

Помидоры нарезать кружками. Лук нашинковать кольцами, огурцы и сладкий перец нарезать тонкими кружками. Капусту нашинковать.

Все овощи в этой последовательности положить в стерилизованные трехлитровые банки, сверху насыпать 0,5 ч. л. черного молотого перца. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить заливку. Залить банки с салатом кипящей заливкой до верха, закатать прокипяченными крышками, перевернуть и выдержать до полного остывания.

Салат из кабачков с чесноком и петрушкой

4 кг кабачков, 2 головки чеснока, 2 пучка петрушки, 100 г соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл столового уксуса.

Молодые кабачки нарезать тонкими пластинками, так же нарезать чеснок. Добавить петрушку, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешать, разложить в банки емкостью 0,5 л, стерилизовать 20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками

2 кг квашеной капусты, 1 кг моркови, 1 кг яблок, по 40 г соли и сахара на 1 л воды.

Квашеную капусту смешать с натертыми на крупной терке свежими яблоками и морковью, смесь плотно уложить в банки и залить водным раствором соли и сахара (по 40 г соли и сахара на 1 л воды).

Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 0,5 л – 10–12 мин, емкостью 1 л – 13–15 мин. Банки закатать крышками и охладить.

Салат из капусты с кабачками, помидорами и сладким перцем

Небольшие кочаны капусты, кабачки, огурцы, мелкие помидоры, сладкий болгарский перец, репчатый лук, чеснок, укроп по вкусу. Для заливки на 1,5 л воды: 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,1 л уксуса.

Кочаны капусты разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку, крупно нашинковать. Кабачки и огурцы нарезать кружками, лук – кольцами, перец – полосками, нарезать укроп. Укладывать в трехлитровые стерилизованные банки слоями – укроп, кусочки капусты, 1–2 зубчика чеснока, кружки кабачков, кружки огурцов, кольца лука, мелкие помидоры целиком и полоски сладкого перца. Залить овощи кипятком до слоя помидоров, через 5 мин слить. Второй раз залить кипятком уже все овощи, через 5 мин слить.

Приготовление заливки: в кипящую воду положить соль и сахар, варить, помешивая, до полного растворения, добавить уксус и через 1–2 мин снять с огня, сразу залить в банки. Закатать подготовленными крышками.

Перевернуть банки вниз горлышком и укутать, до полного остывания.

Салат-паста из картофеля и овощей

1,5 кг капусты, 1,5 кг картофеля, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 50 г соли, 50 г сахара, 0,05 л уксуса, зелень петрушки, горький перец по вкусу.

В эмалированную посуду налить растительное масло, прогреть, опустить нашинкованный лук, пассеpовать 15 мин.

Добавить мелко нашинкованную капусту и пассеpовать еще 15 мин. Добавить помидоpы и чеснок, пpопущенные чеpез мясорубку, уксус, соль, сахар, пеpец, нарезанную зелень петpушки. Все пеpемешать.

Свеpху положить тертый картофель, осторожно разровнять, чтобы он покрылся жидкостью, кипятить, не перемешивая, 20 мин на среднем огне.

Потом все хорошо пеpемешать и кипятить еще 50 мин, помешивая. За 2–3 мин до окончания варки огонь увеличить. Салат горячим расфасовать в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат «Лето в банке»

3 кг спелых помидоров, 3 кг свежих огурцов, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца.

В каждую литровую банку: 1 небольшой пучок укропа, 2–3 зубчика чеснока.

Для маринада на 4–5 л воды: 1 стакан сахара, 100 г соли, 1 стакан уксуса.

Лук нарезать полукольцами, сладкий пеpец – соломкой, огурцы – кружками, помидоpы – ломтиками.

На дно каждой стерилизованной банки положить укроп и чеснок. Затем послойно уложить овощи.

Залить маринадом, для чего закипятить воду с сахаром и солью и охладить, влить уксус. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 25 мин с момента закипания. Закатать. Не переворачивать. Укутать до остывания.

Зеленый салат с морковью и перцем

1 кг зеленых помидоров, 1,2 кг красного сладкого перца, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, по 50 г зелени сельдерея и петрушки.

На каждую банку емкостью 0,5 л: 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 3 горошины черного перца, 2–3 лавровых листа.

Овощи нарезать соломкой, зелень – измельчить. В стерилизованные банки влить прокаленное растительное масло, положить сахар, соль, уксус, перец и лавровый лист. Разложить в банки овощи, хорошо утрамбовать, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1 ч, после чего сразу закатать.

Салат из кабачков с морковью и огурцами

3 кг кабачков, 1 кг моркови, 3 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 20 ч. л. сахара, 10 ч. л. соли, 20 ст. л. растительного масла.

Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Огуpцы нарезать соломкой.

Лук нарезать кольцами. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, растительное масло. Ваpить 15 мин с момента закипания. Разложить в стерилизованные банки и сразу закатать прокипяченными крышками.

Сытный салат с рисом и овощами

1,5 кг помидоров, 1 стакан риса, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла.

На дно кастрюли с широким дном налить растительное масло, нагреть почти до кипения.

Положить пропущенный через мясорубку лук, тушить 10 мин. Добавить пропущенный через мясорубку перец, тушить 10 мин.

Положить пропущенные через мясорубку помидоры и тушить еще 10 мин. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, потушить 10 мин, положить соль и промытый рис, тушить 40 мин. Разложить по сухим стерилизованным банкам, сразу закатать прокипяченными крышками.

Салат «Деревенский»

1 кг зеленых помидоров, 500 г сладкого перца, 350 г репчатого лука, 250 г моркови, по 0,5 пучка зелени петрушки и сельдерея.

Для заливки на банку емкостью 1 л: 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. (без верха) сахара и соли.

Лук, морковь и перец нарезать соломкой, помидоры – тонкими дольками, зелень измельчить. Перемешать. В стерилизованные банки положить лавровый лист и перец горошком, затем – овощи, сверху – растительное масло, сахар, соль и уксус. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1 ч. Салат при стерилизации сильно уменьшается в объеме, поэтому в конце стерилизации распределить его так, чтобы банки получились полными, сразу закатать.

Салат из жареных кабачков с грибным вкусом

1 кг кабачков, 3 моркови, 3 репчатые луковицы, 0,6 кг помидоров, 0,5 стакана растительного масла. На каждую банку емкостью 1 л: 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса.

Молодые кабачки нарезать кубиками, у старых удалить семена и также нарезать кубиками. Обжаpить кабачки на растительном масле.

Лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масле. Смешать с кабачками. Помидоpы пpопустить через мясорубку и залить овощи, добавить чеснок, соль, сахар и уксус. Потушить.

Кипящий салат переложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат из цветной капусты с чесноком и помидорами

2,5 кг цветной капусты, 1,5 кг мелкого репчатого лука, 1,5 кг зеленых и бурых помидоров, 500 г горького перца, 500 г чеснока, 2 кг моркови, по 0,5 ст. л. сухой горчицы в каждую банку. Для маринада на 2 л воды: 0,75 л уксуса, 150 г соли.

Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия, лук и чеснок очистить, помидоры и морковь нарезать ломтиками. Овощи сложить в глубокий таз, добавить горький перец. Посолить и перемешать, оставить на сутки.

На вторые сутки овощи перемешать и залить холодным маринадом. Приготовление маринада: смешать воду с солью, закипятить, перед выключением огня добавить уксус. На третий день овощи разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом,

в котором они находились, сверху насыпать по 0,5 ст. л. сухой горчицы. Закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место. Через 2–3 недели салат готов.

Салат из тыквы с помидорами и зеленью

1 кг мякоти тыквы, 500 г помидоров, 200 г корня петрушки с зеленью, 200 г репчатого лука, соль по вкусу.

Овощи вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить 0,2 л воды. Поставить на огонь и 40 мин кипятить. Разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат-ассорти из стручковой фасоли с цветной капустой и огурцами

2,5 кг цветной капусты, 3,5 кг огурцов, 1,3 кг мелкого репчатого лука, 250 г моркови, 200 г фасоли в стручках.

Для слабокислой заливки на 10 л воды: 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, по 2 шт. черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.

Для кислой заливки на 10 л воды: 0,3 л столового уксуса, 85 г сахара, 55 г соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, по 2 шт. черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.

Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить. У огурцов и фасоли обрезать кончики.

Подготовленные овощи на 4–5 мин опустить в кипящую подсоленную воду (10–15 г соли на 1 л воды) и затем плотно уложить в стерилизованные банки.

Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым), накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 1 л– 15 мин, емкостью 2 л и 3 л – 25–30 мин. Сразу закатать.

Пряный салат со спаржевой фасолью и овощами

300 г спаржевой фасоли, 300 г моркови, 300 г молодой свеклы, 300 г мелких зеленых помидоров, 300 г мелких огурцов, 1 головка чеснока, 5 лавровых листов, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 20 г соли, 2 стакана уксуса, 2 стакана воды, зелень эстрагона, сельдерея, кинзы, базилика, укропа и петрушки по вкусу.

Морковь и огурцы очистить от кожицы, сполоснуть и нарезать тонкими кружками. Свеклу на 5–7 мин опустить в кипящую воду, очистить и нарезать тонкими пластинками. Чеснок разобрать на зубчики и очистить.

Спаржевую фасоль опустить на несколько минут в кипяток, охладить в холодной воде и нарезать кусочками длиной 3–4 см. Помидоры нарезать дольками. В подготовленную посуду слоями уложить овощи, перекладывая зеленью и чесноком.

Приготовить раствор уксуса с водой, добавить черный и душистый перец, соль, довести до кипения, остудить и залить овощи. Хранить в холодном месте.

Закусочный салат из баклажанов с чесноком и помидорами

2 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 1,3 кг помидоров, 0,1 л уксуса, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 150 г сахара, 50 г соли, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и разрезать каждый на 8—10 частей. Перец вымыть, очистить от семян и разрезать на 4 части, морковь очистить и нарезать ломтиками. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, измельченный чеснок, сахар, соль, нарезанную зелень, черный перец, уксус, закипятить и в кипящий соус положить овощи. Варить на медленном огне при закрытой крышке 45–50 мин, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.

Хранить в прохладном месте.

Салат-ассорти «солнечный»

300 г мелких помидоров черри, 300 г огурцов, 1 головка цветной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука.

Для заливки на 0,8 л воды: 0,2–0,3 л уксуса, 100 г сахара, 80 г соли, лавровый лист по вкусу.

Морковь очистить и нарезать соломкой или кубиками. Репчатый лук нарезать небольшими кольцами. Огурцы очистить и нарезать пластинками. Помидоры черри разрезать пополам или на четыре части. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Цветную капусту, морковь и лук на 2–3 мин опустить в кипящую подсоленную воду.

Овощи плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10–12 мин, емкостью 1 л – 15–20 мин, а затем закатать и снова поставить в горячую воду на 20 мин.

Острый салат с помидорами и сельдереем

4,5 кг красных помидоров, 9 больших репчатых луковиц, 2 стручка острого перца, 1,5 ч. л. черного молотого перца, 3 корня петрушки с зеленью, 0,5 корня сельдерея с зеленью, 100 г соли, 225 г сахара, 0,5 л уксуса.

Овощи мелко нарезать, все ингредиенты за исключением уксуса положить в кастрюлю и варить 1 ч. За 5 мин до окончания варки добавить уксус.

Горячие овощи разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат из болгарского перца с сельдереем и луком

2–3 кг сладкого перца, 1 крупный корень сельдерея, 15 мелких репчатых луковиц, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян горчицы, 1 ч. л. уксусной эссенции. Для маринада на 1 л воды: 200 мл уксуса, 25 г сахара, 10–15 г соли.

Перец очистить, нарезать полосками. Сельдерей очистить, нарезать полосками шириной 10 мм и отварить до размягчения. Почистить мелкий лук. Уложить овощи в банки вместе с пряностями, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 1 л – 30 мин, емкостью 2 л и 3 л – 50 мин). Закатать.

Салат «Слоеный»

Сладкий болгарский перец желтого цветя, свежие огурцы, спелые красные помидоры с плотной мякотью, репчатый лук – все ингредиенты брать в произвольных комбинациях и пропорциях. Для маринада на 3 л воды: 3 ст. л. соли, 9 ст. л. сахара, 300 мл уксуса.

Лук нарезать полукольцами, желтый мясистый перец – полосками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Уложить овощи в простерилизованные банки емкостью 1 л слоями (лук – перец – огурцы – помидоры), слегка уплотняя рукой. Приготовление маринада: вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и залить овощи.

Стерилизовать банки емкостью 1 л – 7-10 мин, закатать, перевернуть донышками вниз и укутать на 8-10 часов.

Салат «Мечта мужчины»

1,5 кг моркови, 3 кг помидоров, 3 кг свеклы, 2 стакана растительного масла, 300 г чеснока, соль, сахар по вкусу.

Помидоры, свеклу и морковь пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. Тушить с момента закипания 2 часа. Соль и сахар добавить по вкусу.

За 10 мин до готовности добавить измельченный чеснок. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вниз и укутать до остывания.

Салат из огурцов в чесночно-томатной заливке

5–6 кг свежих огурцов, 5–6 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 5–6 головок чеснока, 1,5 стакана сахара, 4 ст. л. соли, 150 г растительного масла, 1 ст. л. уксусной эссенции.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, помидоры и чеснок, добавить сахар, масло, соль, перемешать, варить 5 мин. Тем временем огурцы нарезать кружочками, выложить в томатную массу, размешать

и варить в течение 15 мин после закипания. В конце варки добавить уксус, быстро разложить по стерилизованным банкам. Закатать. Перевернуть банки крышкой вниз и укутать до остывания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.