Читайте также
Варено-копченая колбаса «Классическая»
Ингредиенты
1 кг говядины (мякоть задней ноги или лопатки),400 мл воды,300 г шпика,700 г свинины (нежирной),200 г свиных кишок,1
1/
2 г селитры,2 г красного молотого перца,1
1/
2 г сахара,45 г соли.
Способ
Варено-копченая колбаса из телятины
Ингредиенты
500 г говяжьего жира,500 г свиного шпика,500 г телятины,200 г воловьих кишок,20 мл спирта,перец,майоран,гвоздика,кардамон,20 г соли.
Способ приготовления
Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль
Варено-копченая куриная колбаса
Ингредиенты
2 кг мяса курицы,250 г кишок,20 г сахара,5 горошин душистого перца,5 г мускатного ореха,20 г смеси перцев,соль.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу.
Грудинка говяжья варено-копченая
Ингредиенты10 кг говядины, 200 г сахара, 5 г селитры, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 500 г соли.Способ приготовленияКуски грудинки промыть, просушить и уложить в посолочную
Грудинка свиная варено-копченая
Ингредиенты10 кг свинины (грудинки), 5 г селитры, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 200 г сахара, 500 г соли.Способ приготовленияГрудинку промыть, обсушить, затем уложить в посолочную
Варено-копченая корейка
Ингредиенты1 кг свинины (спинная часть), 10 г сахара, 1–2 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, 50 г соли.Способ приготовленияСпинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить.Чеснок очистить, вымыть и растереть с
Варено-копченая говядина
Ингредиенты: 10 кг говядины, 350 г соли
Говядину промыть в проточной воде, разрезать на куски, залить кипящей водой и довести до кипения. Затем вынуть из воды и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1–2 ч. Подготовленное мясо
Варено-копченая корейка
Требуется: 1,5 кг свиной корейки, 3 л воды, 1 кг соли, 1 стакан сахара, 0,05 г нитрата натрия.Способ приготовления. Со свиной тушки срежьте корейку вместе со шпиком. В воду введите соль, нитрат натрия и сахар и прокипятите, затем охладите и залейте рассолом
Варено-копченая корейка
Ингредиенты:1 кг свинины (спинная часть), 10 г сахара, 1–2 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, 50 г соли.Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью, сахаром, и красным
Варено-копченая колбаса «Классическая»
Ингредиенты:1 кг говядины (мякоть задней ноги или лопатки), 400 мл воды, 300 г шпика, 700 г нежирной свинины, 200 г свиных кишок, 1,5 г селитры, 2 г красного молотого перца, 1,5 г сахара, 45 г соли.Говядину промыть, обсушить, пропустить через
Грудинка говяжья варено-копченая
Ингредиенты
10 кг говядины (грудинки),200 г сахара,5 г селитры,5 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,3 лавровых листа,2 зубчика чеснока,500 г соли.
Способ приготовления
Куски грудинки промыть, просушить
Варено-копченая корейка
Ингредиенты
1 кг свинины (спинная часть),10 г сахара,1–2 зубчика чеснока,2 г красного молотого перца,50 г соли.
Способ приготовления
Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить.Чеснок очистить, вымыть
Колбаса варено-копченая любительская
На 1 кг говядины 1 кг свинины, 1 кг шпика, 45 г соли, 1,5 г сахара, чеснок, молотый черный и душистый перец по вкусу.
Говядину пропустить через мясорубку, добавить 25 г соли, 1 г сахара и хорошо перемешать. Полученную массу
Варено-копченая колбаса
На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) взять 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше
Конина варено-копченая
Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром.Придать срезанной мякоти (весом 5—8 кг и толщиной не более 10 см) полукруглую форму и заровнять края.Через выходящие на срезе