Черемша (Лук победный)
Черемша (Лук победный)
Это многолетнее травянистое растение с прямым стеблем высотой 20–50 см и двумя широкими овальными или ланцетными листьями с чесночным запахом. Мелкие беловато-зеленые цветки черемши собраны в шаровидный зонтик. Растет на заливных лугах, в смешанных и пихтовых лесах Урала и Дальнего Востока.
Собирают черемшу ранней весной, как только снег сойдет. Это трава философов, которые любят подумать о смысле жизни, порассуждать о своем в ней предназначении. Тот, кто ест черемшу, влюбляется в мир, прощает ему все несообразности и несовершенства, ищет и находит в нем свое место.
На зиму черемшу можно сушить: листья – целыми, а луковицы – разрезая на несколько частей.
В пищу используют листья, стебли и луковицы в сыром, соленом, квашеном и маринованном виде.
Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов, добавляют как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Салат из черемши
? 200 г черемши
? 200 г отварной говядины
? 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
? майонез, горчица по вкусу
Промытые молодые листья черемши измельчить, перемешать с нарезанным мясом и яйцами. Заправить горчицей и майонезом.
Томатный суп с черемшой
? 1,5 л воды
? 2 пучка измельченной свежей черемши
? 2 средние луковицы
? 6 крупных помидоров
? 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
? 2 ст. ложки растительного масла
? 200 г пшеничных сухариков
? соль, перец по вкусу
Вскипятить воду, добавить в кастрюлю крупно нарезанные лук и помидоры, зелень, посолить, поперчить и влить несколько ложек масла. Варить на медленном огне до тех пор, пока лук не разварится. Готовый суп подавать с пшеничными сухариками.
Суп картофельный с черемшой
? 3 л воды
? 5–6 средних клубней картофеля
? 1 средняя луковица
? 1 средняя морковь
? 1 ст. ложка сливочного масла
? по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
? 1 пучок измельченной черемши
? соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный лук. За 5 мин до готовности положить в суп черемшу, зелень и сливочное масло.
Начинка из черемши для пирогов
? 500 г черемши
? 100 г риса
? 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
? жир, соль, перец по вкусу
В отваренный рис добавить измельченные листья черемши и изрезанные яйца, жир, соль, перец, немного воды для получения начинки нужной консистенции. Для пирожков использовать дрожжевое тесто.
Черемша квашеная
? 1 л воды
? 50 г крупной соли
Для квашения необходимы листья черемши с длинными черешками. Черемшу хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, залить раствором соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет – несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10–15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.
Черемша, квашенная с пряной зеленью
? 3 кг черемши
? 1 кг зелени укропа
? 1 кг зелени петрушки
? 5 лавровых листов
? 10 горошин черного перца
? 3 измельченных корня хрена
Для рассола:
? на 1 л воды – 50 г крупной соли
Всю зелень хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, переслаивая специями. Бочки или банки залить раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет – несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10–15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.
Черемша маринованная
? 0,7 кг черемши
Для маринада (на 1л воды):
? 1,5 ст. ложки крупной соли
? 2 ст. ложки сахарного песка
? 1,5 стакана 9 %-го уксуса
Черемшу промыть, нарезать кусочками, бланшировать в течение 1–2 мин в кипящей воде, затем охладить под струей холодной. Плотно уложить в прогретые банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 мин. Когда маринад слегка остынет, долить уксуса, все размешать и залить в банки с листьями черемши на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закупорить.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.