Черемша (Лук победный)

Черемша (Лук победный)

Это многолетнее травянистое растение с прямым стеблем высотой 20–50 см и двумя широкими овальными или ланцетными листьями с чесночным запахом. Мелкие беловато-зеленые цветки черемши собраны в шаровидный зонтик. Растет на заливных лугах, в смешанных и пихтовых лесах Урала и Дальнего Востока.

Собирают черемшу ранней весной, как только снег сойдет. Это трава философов, которые любят подумать о смысле жизни, порассуждать о своем в ней предназначении. Тот, кто ест черемшу, влюбляется в мир, прощает ему все несообразности и несовершенства, ищет и находит в нем свое место.

На зиму черемшу можно сушить: листья – целыми, а луковицы – разрезая на несколько частей.

В пищу используют листья, стебли и луковицы в сыром, соленом, квашеном и маринованном виде.

Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов, добавляют как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Салат из черемши

? 200 г черемши

? 200 г отварной говядины

? 2 куриных яйца, сваренных вкрутую

? майонез, горчица по вкусу

Промытые молодые листья черемши измельчить, перемешать с нарезанным мясом и яйцами. Заправить горчицей и майонезом.

Томатный суп с черемшой

? 1,5 л воды

? 2 пучка измельченной свежей черемши

? 2 средние луковицы

? 6 крупных помидоров

? 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

? 2 ст. ложки растительного масла

? 200 г пшеничных сухариков

? соль, перец по вкусу

Вскипятить воду, добавить в кастрюлю крупно нарезанные лук и помидоры, зелень, посолить, поперчить и влить несколько ложек масла. Варить на медленном огне до тех пор, пока лук не разварится. Готовый суп подавать с пшеничными сухариками.

Суп картофельный с черемшой

? 3 л воды

? 5–6 средних клубней картофеля

? 1 средняя луковица

? 1 средняя морковь

? 1 ст. ложка сливочного масла

? по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

? 1 пучок измельченной черемши

? соль и перец по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный лук. За 5 мин до готовности положить в суп черемшу, зелень и сливочное масло.

Начинка из черемши для пирогов

? 500 г черемши

? 100 г риса

? 2 куриных яйца, сваренных вкрутую

? жир, соль, перец по вкусу

В отваренный рис добавить измельченные листья черемши и изрезанные яйца, жир, соль, перец, немного воды для получения начинки нужной консистенции. Для пирожков использовать дрожжевое тесто.

Черемша квашеная

? 1 л воды

? 50 г крупной соли

Для квашения необходимы листья черемши с длинными черешками. Черемшу хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, залить раствором соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет – несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10–15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.

Черемша, квашенная с пряной зеленью

? 3 кг черемши

? 1 кг зелени укропа

? 1 кг зелени петрушки

? 5 лавровых листов

? 10 горошин черного перца

? 3 измельченных корня хрена

Для рассола:

? на 1 л воды – 50 г крупной соли

Всю зелень хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, переслаивая специями. Бочки или банки залить раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет – несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10–15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.

Черемша маринованная

? 0,7 кг черемши

Для маринада (на 1л воды):

? 1,5 ст. ложки крупной соли

? 2 ст. ложки сахарного песка

? 1,5 стакана 9 %-го уксуса

Черемшу промыть, нарезать кусочками, бланшировать в течение 1–2 мин в кипящей воде, затем охладить под струей холодной. Плотно уложить в прогретые банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 мин. Когда маринад слегка остынет, долить уксуса, все размешать и залить в банки с листьями черемши на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закупорить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.