Салями деревенская

Салями деревенская

800 г свинины постной (с тазобедренной части), 700 г говядины постной (с огузка), 500 г шпика спинного, высококачественного (без шкурки), 3 ст. ложки с небольшим верхом смеси для посолки, 1 ст. ложка рома, 2 ч. ложки без верха перца белого молотого, 1 ч. ложка с верхом глюкозы, 1 ч. ложка белого перца цельными зернами.

Шпик и мясо положить в морозильную камеру на 3 часа. Измельчить в мясорубке свинину со шпиком (отверстия 8 мм) и говядину (отверстия 4,5 мм). Добавлить смесь для посолки и пряности, быстро перемешать в течение 10 минут. Полученным фаршем набить короткие или длинные оболочки «Натурин-Р2» и перевязать. Продукт хранить на протяжении 20 дней в прохладном, хорошо проветриваемом помещении до тех пор, пока на батонах не появится красноватый оттенок. После этого в течение 1 недели один раз в день салями подвергать копчению в холодном дыму.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Деревенская пицца

Из книги автора

Деревенская пицца Ингредиенты Для теста:3 стакана муки, 1 стакан молока, 300 г картофеля, 70 г сливочного масла или маргарина, 30 г дрожжей, 3 яйца, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), черный молотый перец, соль. Для начинки:70 г ветчины, 70 г колбасы, 70 г сыра


Колбаса свиная «Салями деревенская»

Из книги автора

Колбаса свиная «Салями деревенская» Ингредиенты1 кг постной свинины, 600 г постной говядины, 400 г свиного шпика, 10 г молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, 20 г молотых семян тмина, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8


«Деревенская трапеза»

Из книги автора

«Деревенская трапеза» Ингредиенты250 г гречневой крупы, 200 г копченого окорока, 40–50 г свиного шпика, 1–2 небольшие луковицы, 2 морковки, 50 г томатной пасты, соль, сахар, перец.Способ приготовленияОбжарьте свиной шпик, добавьте нарезанный мелкими кусочками окорок. Здесь же


Коврижка деревенская

Из книги автора

Коврижка деревенская Состав: мука — 1,5 стакана, мед — 150 г, яйца — 2 шт., сметана — 0,5 стакана, сахар — 1 стакан, пряности молотые (корица, гвоздика, перец душистый), сода.Мед уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить сметану, мед, пряности, смешанную с содой часть


Заправка «Деревенская»

Из книги автора

Заправка «Деревенская» Ингредиенты150 мл кефира, 50 мл пахты, 30 мл лимонного сока, 1 салатный огурец, 1 пучок зеленого лука, ? пучка укропа, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовленияЗеленый лук и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Огурец вымыть,


Драчена деревенская

Из книги автора

Драчена деревенская 200 г пшеничной муки, 200 г ржаной жуки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли. Тщательно растереть добела отдельно масло и желтки с сахарной пудрой. Соединить обе растертые части, посолить и


795. КОВРИЖКА ДЕРЕВЕНСКАЯ

Из книги автора

795. КОВРИЖКА ДЕРЕВЕНСКАЯ 3 яйца, 1 стакан сметаны или простокваши, 200 г сахара, 300 г меда, 2 чайные ложки смеси пряностей, 400—500 г муки, 1 чайная ложка соды.Мед уварить, затем охладить. Желтки растереть добела с сахаром. Затем добавить к желткам сметану, мед, пряности, часть


42. Коктейль «Деревенская идиллия»

Из книги автора

42. Коктейль «Деревенская идиллия» По 2л яблочного,клубничного и черносмородинового сока, 100 г мяты, 16 л двойного самогона, 50 г дрожжей, 6 л мягкой родниковой воды.Соки смешать. Добавить 100 г мяты. Залить 6 л двойного самогона. Добавить дрожжи и настаивать 2,5 недели. После этого


Глазунья «Деревенская»

Из книги автора

Глазунья «Деревенская» Требуется: 100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.Способ приготовления. Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Сало поджарилось, можно взбивать туда яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите зеленый


Яичница деревенская

Из книги автора

Яичница деревенская Яичница деревенская. Фото автора – Вань, это ты? – Я! – А немцы давно ушли


Яичница деревенская

Из книги автора

Яичница деревенская Казалось бы, ну что может быть проще яйца? И, тем не менее, я прекрасно знаю по себе – как, неудачно сваренное яйцо «всмятку» может на целый день испортить мужчине настроение. Как я убедился позже, в этом отношении я, оказывается, далеко


Драчена деревенская

Из книги автора

Драчена деревенская 200 г пшеничной муки, 200 г ржаной жуки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли.Тщательно растереть добела отдельно масло и желтки с сахарной пудрой. Соединить обе растертые части, посолить и


Глазунья «Деревенская»

Из книги автора

Глазунья «Деревенская» Ингредиенты100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.Способ приготовленияНарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Сало поджарилось, и можно вбивать туда яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите зеленый


Глазунья «Деревенская»

Из книги автора

Глазунья «Деревенская» Требуется: 100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.Способ приготовления. Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Когда сало поджарилось, можно вылить на сковороду яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите