Салями деревенская

Салями деревенская

800 г свинины постной (с тазобедренной части), 700 г говядины постной (с огузка), 500 г шпика спинного, высококачественного (без шкурки), 3 ст. ложки с небольшим верхом смеси для посолки, 1 ст. ложка рома, 2 ч. ложки без верха перца белого молотого, 1 ч. ложка с верхом глюкозы, 1 ч. ложка белого перца цельными зернами.

Шпик и мясо положить в морозильную камеру на 3 часа. Измельчить в мясорубке свинину со шпиком (отверстия 8 мм) и говядину (отверстия 4,5 мм). Добавлить смесь для посолки и пряности, быстро перемешать в течение 10 минут. Полученным фаршем набить короткие или длинные оболочки «Натурин-Р2» и перевязать. Продукт хранить на протяжении 20 дней в прохладном, хорошо проветриваемом помещении до тех пор, пока на батонах не появится красноватый оттенок. После этого в течение 1 недели один раз в день салями подвергать копчению в холодном дыму.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Глазунья «Деревенская»

Из книги Вкусные блюда на скорую руку автора Ивушкина Ольга

Глазунья «Деревенская» Требуется: 100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.Способ приготовления. Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Сало поджарилось, можно взбивать туда яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите зеленый


Коврижка деревенская

Из книги Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья Тихоновна

Коврижка деревенская Состав: мука — 1,5 стакана, мед — 150 г, яйца — 2 шт., сметана — 0,5 стакана, сахар — 1 стакан, пряности молотые (корица, гвоздика, перец душистый), сода.Мед уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить сметану, мед, пряности, смешанную с содой часть


Глазунья «Деревенская»

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Глазунья «Деревенская» Требуется: 100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.Способ приготовления. Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Когда сало поджарилось, можно вылить на сковороду яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите


Деревенская уха

Из книги Лучшие рецепты для аэрогриля автора Костина Дарья

Деревенская уха


Драчена деревенская

Из книги Кулинарный ежедневник автора Михайлова Ирина

Драчена деревенская 200 г пшеничной муки, 200 г ржаной жуки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли. Тщательно растереть добела отдельно масло и желтки с сахарной пудрой. Соединить обе растертые части, посолить и


Драчена деревенская

Из книги Кулинарный ежедневник автора Михайлова Ирина

Драчена деревенская 200 г пшеничной муки, 200 г ржаной жуки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли.Тщательно растереть добела отдельно масло и желтки с сахарной пудрой. Соединить обе растертые части, посолить и


42. Коктейль «Деревенская идиллия»

Из книги 50 рецептов самогоноварения автора Надеждина Н А

42. Коктейль «Деревенская идиллия» По 2л яблочного,клубничного и черносмородинового сока, 100 г мяты, 16 л двойного самогона, 50 г дрожжей, 6 л мягкой родниковой воды.Соки смешать. Добавить 100 г мяты. Залить 6 л двойного самогона. Добавить дрожжи и настаивать 2,5 недели. После этого


Заправка «Деревенская»

Из книги Специи и приправы автора Кашин Сергей Павлович

Заправка «Деревенская» Ингредиенты150 мл кефира, 50 мл пахты, 30 мл лимонного сока, 1 салатный огурец, 1 пучок зеленого лука, ? пучка укропа, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовленияЗеленый лук и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Огурец вымыть,


795. КОВРИЖКА ДЕРЕВЕНСКАЯ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

795. КОВРИЖКА ДЕРЕВЕНСКАЯ 3 яйца, 1 стакан сметаны или простокваши, 200 г сахара, 300 г меда, 2 чайные ложки смеси пряностей, 400—500 г муки, 1 чайная ложка соды.Мед уварить, затем охладить. Желтки растереть добела с сахаром. Затем добавить к желткам сметану, мед, пряности, часть


Салями деревенская

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Салями деревенская 800 г свинины постной (с тазобедренной части), 700 г говядины постной (с огузка), 500 г шпика спинного, высококачественного (без шкурки), 3 ст. ложки с небольшим верхом смеси для посолки, 1 ст. ложка рома, 2 ч. ложки без верха перца белого молотого, 1 ч.


Деревенская пицца

Из книги Лучшие рецепты. Пицца с мясом автора Кашин Сергей Павлович

Деревенская пицца Ингредиенты Для теста:3 стакана муки, 1 стакан молока, 300 г картофеля, 70 г сливочного масла или маргарина, 30 г дрожжей, 3 яйца, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), черный молотый перец, соль. Для начинки:70 г ветчины, 70 г колбасы, 70 г сыра


Колбаса свиная «Салями деревенская»

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса свиная «Салями деревенская» Ингредиенты1 кг постной свинины, 600 г постной говядины, 400 г свиного шпика, 10 г молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, 20 г молотых семян тмина, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8


«Деревенская трапеза»

Из книги Самые вкусные рецепты. Сверхпростые кулинарные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

«Деревенская трапеза» Ингредиенты250 г гречневой крупы, 200 г копченого окорока, 40–50 г свиного шпика, 1–2 небольшие луковицы, 2 морковки, 50 г томатной пасты, соль, сахар, перец.Способ приготовленияОбжарьте свиной шпик, добавьте нарезанный мелкими кусочками окорок. Здесь же


Глазунья «Деревенская»

Из книги Кулинария от Голиба автора Саидов Голиб

Глазунья «Деревенская» Ингредиенты100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.Способ приготовленияНарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Сало поджарилось, и можно вбивать туда яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите зеленый


Яичница деревенская

Из книги автора

Яичница деревенская Яичница деревенская. Фото автора – Вань, это ты? – Я! – А немцы давно ушли


Яичница деревенская

Из книги автора

Яичница деревенская Казалось бы, ну что может быть проще яйца? И, тем не менее, я прекрасно знаю по себе – как, неудачно сваренное яйцо «всмятку» может на целый день испортить мужчине настроение. Как я убедился позже, в этом отношении я, оказывается, далеко