Колбаски кровяные с рисом

Колбаски кровяные с рисом

1 кг жирной свинины, 1 кг риса, 500 мл крови, 70 г лука, обор, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки.

Рис перебрать, ошпарить кипятком, тщательно промыть в холодной воде, положить нарезанный лук, залить жирным обором и тушить. (Рис должен остаться целым и рассыпчатым.) Мясо нарезать маленькими кубиками, вытопить из него жир, как из сала, смешать все с рисом, посолить, добавить процеженную кровь, перец, майоран и кардамон. Массу тщательно перемешать и заполнить ею подготовленные нарезанные толстые кишки, плотно закрутить их с двух сторон и закрепить с помощью деревянных палочек. Отварить колбаски на медленном огне при температуре 90 °C в течение 10 минут. (Проткнув колбаску иглой, следует убедиться, что кровь свернулась.) Готовые колбаски ненадолго опустить в холодную воду и переложить на доску, чтобы стекла вода. Затем запечь в духовом шкафу, предварительно проткнув их иглой и подливая горячую воду.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Колбаски кровяные копченые

Из книги автора

Колбаски кровяные копченые Ингредиенты 1 свиная голова,1 кг печени,500 г шпика (сала),300–400 г воловьих кишок,750 мл крови,7 г черного молотого перца,5 г красного молотого перца,майоран по вкусу,180 г соли. Способ приготовления Подготовленную свиную голову


Колбаски кровяные с крупой и молоком

Из книги автора

Колбаски кровяные с крупой и молоком Ингредиенты 1 л свиной крови,300 мл молока,500 г шпика,250 г риса,200 г свиных кишок,50 мл растительного масла,5 г перца,1 селитры,30 г соли. Способ приготовления Кровь посолить и оставить на 1 час в холодном месте. Молоко


Колбаски кровяные копченые

Из книги автора

Колбаски кровяные копченые Ингредиенты:1 свиная голова, 1 кг печени, 500 г шпика (сала), 300–400 г воловьих кишок, 750 мл крови, 7 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, майоран по вкусу, 180 г соли.Подготовленную свиную голову варить на среднем огне вместе со шпиком


Колбаски-гриль со сладким перцем и рисом «Братья Обжоркины»

Из книги автора

Колбаски-гриль со сладким перцем и рисом «Братья Обжоркины» Ингредиенты:500 г колбасок-гриль, 1 сладкий перец, 2 стакана вареного риса, 1 луковица, 200 мл куриного бульона, 1/2 чайной ложки перца, 1 чайная ложка соли, растительное масло.Способ приготовления:Колбаски нарежьте


Домашние кровяные колбасы

Из книги автора

Домашние кровяные колбасы 1,5 литра крупной гречневой крупы смешать с 1,5 стаканами протертой сквозь сито свиной крови и с 1,5 стаканами растопленного сала так, чтобы каша не была слишком жидка. Положить пол-ложки майорана, немного соли, толченого простого и английского


Кровяные колбасы

Из книги автора

Кровяные колбасы 4,8–6 кг нижнего куска свиного сала, ливер, свиная голова, свиная печенка, 0,75 стакана соли, 13 г черного перца, 13 г душистого перца, коровьи или толстые свиные кишки Свиное сало, ливер и свиную голову, из которой вынуть мозги, залить водой, варить 1,5 ч.,


Колбасы черные кровяные

Из книги автора

Колбасы черные кровяные 5,25 стакана гречневой крупы, 1,6 л свиной крови, 3 стакана горячего молока, 600 г растопленного горячего свиного сала, 20 г соли, 3 г черного перца, 2 г душистого перца, толстые свиные кишки Гречневую крупу измельчить, добавить растертую и процеженную


Колбасы кровяные из гречневой ядрицы

Из книги автора

Колбасы кровяные из гречневой ядрицы 1,2 кг свиного сала, 1,6 л молока, 3 г душистого перца, 1 мускатный орех, натертый на терке, 3 стакана ядрицы, свиная кровь, свиные кишки Свиное сало мелко нарезать, растопить, влить молоко, добавить душистый перец, мускатный орех, соль,


Кровяные колбасы и бахур

Из книги автора

Кровяные колбасы и бахур Кровяную колбасу готовят при убое скота. «Кровянка», как называют кровяную колбасу, весьма популярна у многих народов. Готовят ее из мяса и ливера с добавлением шпика, с различными пряностями, а также с крупами.Убитую свинью надо сразу же


Колбаски кровяные с булкой

Из книги автора

Колбаски кровяные с булкой 1 л крови, 600 г свинины, 250 г булок, шкварки, 50 г лука, 2 зубка чеснока, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки. Черствые булки нарезать очень мелкими кубиками и подсушить в духовом шкафу на противне. Остудить,


Колбаски кровяные с рисом

Из книги автора

Колбаски кровяные с рисом 1 кг жирной свинины, 1 кг риса, 500 мл крови, 70 г лука, обор, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки. Рис перебрать, ошпарить кипятком, тщательно промыть в холодной воде, положить нарезанный лук, залить жирным обором


Колбаски кровяные свиные

Из книги автора

Колбаски кровяные свиные Вычищенные, выскобленные тонкие свиные кишки вымочить в воде. Поджарить на сливочном масле луковицу. Очистить от пленок и мелко истолочь кусок свиного почечного сала, мелко нарезать наружное свиное сало, прибавить соль, толченый мускатный орех,


Кровяные колбаски по-ломашнему

Из книги автора

Кровяные колбаски по-ломашнему Смешать кровь, горячее молоко, кусочки шпика, специи (как для копченой колбасы) с рисовой, пшеничной, гречневой кашей, наполнить ими кишки и жарить на масле. Подавать на стол перед