Суджук с зирой
Суджук с зирой
1 кг говядины 500 г соли, 2 головки чеснока, 1 ст. ложка черного молотого перца, 1,5 ст. ложки зиры, 2 м бараньей кишки.
Мясо нарезать кусками примерно по 100 г и на сутки засыпать солью. Соленое мясо вымочить в проточной воде в течение 2 часов.
Просушивать 2–3 часа на весу. Пропустить через мясорубку с крупной сеткой мясо вместе с чесноком, молотым перцем и толченой зирой.
Баранью кишку вычистить и начинить фаршем, перекрутить через каждые 30 см, как сосиски. Начиненную кишку поставить под пресс на сутки.
Когда уберете суджук из-под пресса и под кожицей останутся пузырьки воздуха, тогда нужно сделать в этих местах проколы тонкой иглой и повесить суджук обсушиваться на 5–7 дней при температуре около 20–25 °C в тени на сквозняке.
Подавать, снимая оболочку и нарезая как колбасу.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Суджук из медвежатины
Суджук из медвежатины Ингредиенты5 кг медвежатины, 300 г кишок (лучше говяжьих), 5 г селитры, 5 г сахара, 10 г молотого тмина, 3 лавровых листа (измельченных), 15 г толченых ягод можжевельника, 250 г соли, 15 г черного молотого перца.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить,
Суджук
Суджук Ингредиенты: 1 кг говядины (лопатка), 200 г свиных кишок, 10 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 2 г молотого красного перца, 1 г селитры, 1 г сахара, 30 г соли Говядину зачистить от сухожилий и толстых мышечных оболочек, нарезать кусками по 50-100 г. Из соли, селитры и
Суджук
Суджук Этот особый вид пикантной колбасы, как и бастурму, тоже получают методом сушки.Говядину для суджука брать с лопатки, потому что мясо тут более жирное. Нарезая на мелкие кусочки, освободить его от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но от жира не зачищать. Затем
Суджук свиной
Суджук свиной Молотую свинину (4 части), твердое сало, нарезанное мелкими квадратиками (1 часть), смешать. На каждый килограмм добавить по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 5 г красного перца, 2 г тмина и немного мелко нарезанного лука. Все хорошо вымешать
Суджук из медвежатины
Суджук из медвежатины Ингредиенты:5 кг медвежатины, 300 г кишок (лучше говяжьих), 5 г селитры, 5 г сахара, 10 г молотого тмина, 3 измельченных лавровых листа, 15 г толченых ягод можжевельника, 250 г соли, 15 г черного молотого перца.Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить,
Суджук
Суджук 5 кг говядины (без костей), 125 г соли, 5 г селитры, 50 г красного перца, 75 г чеснока, 1 г корицы, 1 г кардамона, кишки крупного рогатого скота Мякоть говядины разрезать на куски. Затем мясо натереть смесью соли и селитры и положить в чан. Выдержать 2 дня. После
Суджук
Суджук Суджук представляет собой особый вид колбасы, приготавливаемой из бараньего или говяжьего мяса с бараньим или говяжьим салом. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту плоскую по форме прессованную колбасу не варят и не коптят, как все
Суджук обыкновенный
Суджук обыкновенный 500 г мякоти свинины, 500 г мякоти говядины, кишка, молотый черный перец, чаман, соль. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молотый черный перец, чаман, соль по вкусу.Дать фаршу постоять в прохладном месте и наполнить им промытую
Суджук кавказский
Суджук кавказский 10 кг говядины (без костей), 250 г соли, 10 г селитры, 100 г красного перца, 150 г чеснока, 2 г корицы, 2 г кордамона. Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в посуду и выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой,
Суджук с сахаром
Суджук с сахаром 1 кг говядины, 30 г соли, 10 г сахара, 1 г пищевой селитры, мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец по вкусу. Говядину для приготовления суджука взять с лопатки – здесь мясо более жирное. Нарезая на мелкие кусочки, освобождать от сухожилий
Суджук с корицей
Суджук с корицей 5 кг говядины без костей, 125 г соли, 5 г селитры, 50 г перца красного, 75 г чеснока, 1 г корицы, 1 г кардамона. Мякоть говядины разрезать на куски размером 30х12х6 см. Затем куски мяса натереть смесью соли и селитры и выложить в чан. Выдержать 2 дня.