Суджук с сахаром

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Суджук с сахаром

1 кг говядины, 30 г соли, 10 г сахара, 1 г пищевой селитры, мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец по вкусу.

Говядину для приготовления суджука взять с лопатки – здесь мясо более жирное. Нарезая на мелкие кусочки, освобождать от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но жир оставить.

Куски массой по 50–100 г обработать посолочной смесью следующего состава: на 1 кг мяса – 30 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара, затем положить в корзину и выдержать до 4 суток, чтобы отцедить кровь. Потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить молотые специи – мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец по вкусу. Фарш переложить в эмалированное ведро, тщательно вымесить и оставить на ночь в прохладном месте.

Выдержанным фаршем набить плотно самые узкие говяжьи или свиные черева, перекручивая их через каждые 15–20 см, чтобы получились одинаковые по длине колбаски. После набивки в каждой паре с двух сторон выдавить немного фарша так, чтобы оставалось по 1,5 см пустой оболочки. Ее загнуть и прилепить к наполненной части кишки: когда оболочка высохнет, кишка склеивается очень крепко.

Суджуки проколоть иглой в двух-трех местах, чтобы вышел воздух, попавший внутрь вместе с фаршем, а потом сушить под навесом на сквозняке 30–40 дней. В сухом прохладном месте суджуки, подвязанные по нескольку штук, хранятся около полугода.

Их подавать к столу как закуску, не снимая оболочки, нарезав тонкими косыми ломтиками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.