Кумыс

Кумыс

Компоненты

Свежее кобылье молоко – 3 части Закваска – 1 часть

Способ приготовления

Исходной закваской может служить скисшее коровье молоко или настоянное на скисшем кобыльем молоке пшено. После того как кумыс будет приготовлен, следующей самой хорошей закваской будет крепкий трехдневный кумыс.

Кумыс готовят в деревянных бочонках. Свежее молоко нужно вливать при постоянном помешивании в закваску и

оставить для созревания на несколько часов. Поверхность молока покроется мельчайшими пузырьками углекислого газа. Затем туда же влить молоко следующего удоя, перемешать, оставить на 2–3 часа. По мере добавления свежего молока кумыс будет бродить все сильнее, появится специфический кумысный запах. Обычно добавляют молоко от 6 доек (6 омоложений). При этом качество кумыса заметно улучшается. После последнего омоложения кумыс разливают в бутылки, укупоривают и ставят в холодильник на дозревание.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.