Ветчина с тмином (мокрый посол)
Ветчина с тмином (мокрый посол)
1 кг мяса, 50 г смеси для посолки, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом тмина.
Смешать все ингредиенты. Предварительно охлажденные куски мяса натереть смесью со всех сторон как можно более равномерно. Куски ветчины сложить в чистую посолочную емкость, обязательно шкурой вниз. Затем емкость закрыть и оставить в помещении для посола. Каждые 3–4 дня куски ветчины перекладывать, при этом неизменно оставляя шкурой вниз.
Образовавшийся спустя 20 дней собственный рассол слить, а ветчину оставить в емкости для посола еще на 4 дня. После этого емкость наполнить водой, в которой продукт оставить на 14 часов. Далее ветчину вынуть, обмыть теплой водой, подвесить и сушить. После этого 1 раз в день коптить дымом с низкой температурой. Также на каждое копчение необходима 1 чайная ложка тмина, которую высыпать сверху на древесные опилки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченая свинина с тмином (мокрый посол)
Копченая свинина с тмином (мокрый посол) Требуется: 1 кг свинины, 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 20 г тмина.Способ приготовления. Воду слегка подогрейте и размешайте в ней соль, сахар и тмин. Этим рассолом залейте мясо и поместите его на 2 недели в холодное помещение. По
Ветчина с чесноком (мокрый посол)
Ветчина с чесноком (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 (мелко нарезанных) зубчика чеснока. Все ингредиенты смешать и тщательно натереть ими со всех сторон охлажденные куски ветчины. Затем мясо уложить в емкость
Ветчина с тмином (сухой посол)
Ветчина с тмином (сухой посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина. Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,
Ветчина с кориандром (мокрый посол)
Ветчина с кориандром (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом кориандра (цельные зерна). Предварительно охлажденные куски ветчины сложить в посолочную емкость. В воде растворить
Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)
Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси соли с нитритами, ? ч. ложки без верха сахара, кориандр. Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 лавровых листа, ? зубчика чеснока (рубленного).
Ветчина с можжевельником (мокрый посол)
Ветчина с можжевельником (мокрый посол) Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника. Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.
Ветчина с пряностями (мокрый посол)
Ветчина с пряностями (мокрый посол) Для рассола:0,8 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом ягод можжевельника, 1 лавровый лист, ? зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка «Магги». Предварительно
Ветчина из шейки (мокрый посол)
Ветчина из шейки (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка перца белого цельного. Куски свиной туши (шейной части) выложить в емкость. Мясо полностью залить