Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)

Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)

1 кг мяса, 50 г смеси соли с нитритами, ? ч. ложки без верха сахара, кориандр.

Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 лавровых листа, ? зубчика чеснока (рубленного).

Предварительно охлажденные куски ветчины сложить в посолочную емкость. В воде растворить нитриты с солью, сахар и добавить кориандр. Куски ветчины полностью залить рассолом, емкость закрыть и поставить в прохладное место. Спустя 2 недели ветчину из рассола достать и обмыть теплой водой. Просушив продукт в течение 1 дня, коптить холодным дымом. При каждом копчении на древесные опилки высыпать зерна кориандра – 1 чайную ложку.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Ветчина с чесноком (мокрый посол)

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Ветчина с чесноком (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 (мелко нарезанных) зубчика чеснока. Все ингредиенты смешать и тщательно натереть ими со всех сторон охлажденные куски ветчины. Затем мясо уложить в емкость


Ветчина с кориандром (мокрый посол)

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Ветчина с кориандром (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом кориандра (цельные зерна). Предварительно охлажденные куски ветчины сложить в посолочную емкость. В воде растворить


Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси соли с нитритами, ? ч. ложки без верха сахара, кориандр. Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 лавровых листа, ? зубчика чеснока (рубленного).


Копченая грудинка «Шварцвальд» (сухой посол)

Из книги автора

Копченая грудинка «Шварцвальд» (сухой посол) Свиная грудинка. На 1 л рассола:1 л воды, 120 г посолочной смеси (с нитритами), 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка зерен кориандра, ? зубчика чеснока и 4 ч. ложки с верхом ягод можжевельника.


Ветчина с можжевельником (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с можжевельником (мокрый посол) Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника. Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.


Ветчина с тмином (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с тмином (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси для посолки, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом тмина. Смешать все ингредиенты. Предварительно охлажденные куски мяса натереть смесью со всех сторон как можно более равномерно. Куски ветчины


Ветчина с пряностями (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с пряностями (мокрый посол) Для рассола:0,8 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом ягод можжевельника, 1 лавровый лист, ? зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка «Магги». Предварительно


Ветчина из шейки (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина из шейки (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка перца белого цельного. Куски свиной туши (шейной части) выложить в емкость. Мясо полностью залить


Ветчина с чесноком (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с чесноком (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 (мелко нарезанных) зубчика чеснока. Все ингредиенты смешать и тщательно натереть ими со всех сторон охлажденные куски ветчины. Затем мясо уложить в емкость


Ветчина с кориандром (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с кориандром (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом кориандра (цельные зерна). Предварительно охлажденные куски ветчины сложить в посолочную емкость. В воде растворить


Копченая грудинка «Шварцвальд» (сухой посол)

Из книги автора

Копченая грудинка «Шварцвальд» (сухой посол) Свиная грудинка. На 1 л рассола:1 л воды, 120 г посолочной смеси (с нитритами), 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка зерен кориандра, ? зубчика чеснока и 4 ч. ложки с верхом ягод можжевельника.


Ветчина с можжевельником (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с можжевельником (мокрый посол) Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника. Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.


Ветчина с тмином (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с тмином (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси для посолки, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом тмина. Смешать все ингредиенты. Предварительно охлажденные куски мяса натереть смесью со всех сторон как можно более равномерно. Куски ветчины


Ветчина с пряностями (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с пряностями (мокрый посол) Для рассола:0,8 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом ягод можжевельника, 1 лавровый лист, ? зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка «Магги». Предварительно


Ветчина из шейки (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина из шейки (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка перца белого цельного. Куски свиной туши (шейной части) выложить в емкость. Мясо полностью залить


Ветчина «Шварцвальд»

Из книги автора

Ветчина «Шварцвальд» Ингредиенты: 1 кг мяса, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, кориандр, перец, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить нитриты с