Читайте также
Ветчина «Шварцвальд»
Ингредиенты: 1 кг мяса, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, кориандр, перец, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды
Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить нитриты с
Ветчина с чесноком (мокрый посол)
1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 (мелко нарезанных) зубчика чеснока.
Все ингредиенты смешать и тщательно натереть ими со всех сторон охлажденные куски ветчины. Затем мясо уложить в емкость
Ветчина с кориандром (мокрый посол)
Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом кориандра (цельные зерна).
Предварительно охлажденные куски ветчины сложить в посолочную емкость. В воде растворить
Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)
1 кг мяса, 50 г смеси соли с нитритами, ? ч. ложки без верха сахара, кориандр.
Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 лавровых листа, ? зубчика чеснока (рубленного).
Копченая грудинка «Шварцвальд» (сухой посол)
Свиная грудинка.
На 1 л рассола:1 л воды, 120 г посолочной смеси (с нитритами), 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка зерен кориандра, ? зубчика чеснока и 4 ч. ложки с верхом ягод можжевельника.
Ветчина с можжевельником (мокрый посол)
Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника.
Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.
Ветчина с тмином (мокрый посол)
1 кг мяса, 50 г смеси для посолки, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом тмина.
Смешать все ингредиенты. Предварительно охлажденные куски мяса натереть смесью со всех сторон как можно более равномерно. Куски ветчины
Ветчина с пряностями (мокрый посол)
Для рассола:0,8 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом ягод можжевельника, 1 лавровый лист, ? зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка «Магги».
Предварительно
Ветчина из шейки (мокрый посол)
Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка перца белого цельного.
Куски свиной туши (шейной части) выложить в емкость. Мясо полностью залить