Свиной рулет (сухой посол)

Свиной рулет (сухой посол)

Вариант I

1 кг спинной части свиной туши, 50 г посолочной смеси, 1 ч. ложка сахара, ? зубчика тертого чеснока.

Смешать 50 г посолочной смеси (с нитритами), 1 чайную ложку без верха сахара и ? зубчика тертого чеснока. Отделить спинную часть свиной туши весом 1 кг и натереть ее приготовленной смесью со всех сторон. Дальнейшая обработка осуществляется в соответствии с общими рекомендациями. Продолжительность посола – 7 дней.

Вариант II

1 кг спинной части свиной туши, 50 г посолочной смеси (с нитритами), 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка цельных зерен кориандра, 1 ч. ложка душистого перца, ? лаврового листа.

Смешать 50 г посолочной смеси (с нитритами), 1 чайную ложку без верха сахара, 1 чайную ложку цельных зерен кориандра, 1 чайную ложку душистого перца, ? лаврового листа. Кусок лопаточной части весом 1 кг натереть со всех сторон приготовленной смесью, свернуть в рулет и зашнуровать шпагатом. Ветчину, свернутую рулетом, обработать в соответствии с общими рекомендациями. Продолжительность посола: на 1 кг мяса затрачивается время, равное одной неделе сухого посола.

Свиной рулет можно посолить и мокрым способом. В этом случае продолжительность посола уменьшается на 2 дня на каждый килограмм мяса.