Бадьян

Бадьян

По-другому бадьян называют звездчатым анисом, китайским анисом, индийским анисом, сибирским анисом, корабельным анисом. Плоды дерева бадьян из семейства магнолиевых. Родина бадьяна – Юго-Восточный Китай.

В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они представляют собой соплодия, состоящие обычно из 8, а иногда из 6, 10 и 12 плодиков, соединенных между собой в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик бадьяна имеет форму лодочки темно-коричневого цвета, жесткий, «деревянистый» на ощупь. В молотом виде – крупнозернистый порошок, местами желто-коричневый, а местами с красно-бордовым отливом.

В Европейской кухне бадьян больше всего ассоциируется со сладкими блюдами, выпечкой и напитками. В Юго-Восточной Азии бадьян – обязательная приправа к мясу и птице. Молотым бадьяном, как солью, только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный фарш.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.