Кальмар в остром соусе

Кальмар в остром соусе

ПРОДУКТЫ

• 750 г кальмара, очищенного

• 1 крупный стручок красного перца, очищенный от семян

• 85 г молодых стручков зеленого горошка, подрезанных

• 1 кочан капусты пак чой

• 3 ст. ложки черного бобового соуса

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка рисового вина

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка воды

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 маленький стручок красного чили, нарезанный

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке

• 2 пера зеленого лука, нарезанные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отрезать и выбросить щупальца кальмара. Нарезать оставшееся мясо на несколько частей и сделать на каждой надрезы решеткой. Обсушить кальмаров бумажным полотенцем.

Нарезать перцы длинными полосками, стручки зеленого горошка – пополам по диагонали. Нашинковать капусту пак чой.

Соединить бобовый соус, рыбный соус, рисовое вино, соевый соус и сахар. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась паста, и добавить ее к остальным ингредиентам.

Нагреть в сковороде (или в воке) растительное и кунжутное масло. Положить чили, чеснок, имбирь и зеленый лук; обжарить в течение 1 мин. Добавить перец и обжаривать еще 2 мин.

После этого положить кальмар и обжаривать на большом огне около 1 мин. Добавить капусту и стручки горошка, обжаривать еще 1 мин. По прошествии этого времени влить соус и готовить все вместе около 2 мин – пока он не станет прозрачным и не загустеет.

Подавать кушанье горячим.