Фаршированный лук-шалот
ПРОДУКТЫ
• 24 луковички шалота (выбрать одиночные)
• растительное масло
Для начинки:
• 1 стакан вяленого окуня, обжаренного и истолченного в ступе
• 2 стручка сушеного красного перца
• по 1 ст. ложке мелко нарезанных лука-шалот, чеснока и лимонной цедры
• 1 ч. ложка креветочной пасты
• по ? ч. ложки молотого перца и мелко нарезанного корня кориандра
• 1 стакан густых кокосовых сливок (или коровьих)
Для кляра:
50 г рисовой муки
• 15 г кукурузной муки
• 2,5 г сахара
• 1 яйцо
• 60 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Срезать у луковиц нижнюю часть и ножом удалить сердцевину. Приготовление начинки: растолочь в ступке вместе стручковый перец, лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, креветочную пасту, перец и корень кориандра.
Обжарить на масле 2 ст. ложки получившейся пасты до появления запаха, после чего добавить рыбу. Обжарить все вместе еще немного, а затем влить кокосовые сливки.
Начинить луковицы приготовленным фаршем, обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета.
Приготовление кляра: смешать рисовую муку с сахаром и кукурузной мукой. Яйцо взбить с холодной водой. Затем соединить его с мучной смесью и хорошенько перемешать.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.