Фаршированный лук-шалот

Фаршированный лук-шалот

ПРОДУКТЫ

• 24 луковички шалота (выбрать одиночные)

• растительное масло

Для начинки:

• 1 стакан вяленого окуня, обжаренного и истолченного в ступе

• 2 стручка сушеного красного перца

• по 1 ст. ложке мелко нарезанных лука-шалот, чеснока и лимонной цедры

• 1 ч. ложка креветочной пасты

• по ? ч. ложки молотого перца и мелко нарезанного корня кориандра

• 1 стакан густых кокосовых сливок (или коровьих)

Для кляра:

50 г рисовой муки

• 15 г кукурузной муки

• 2,5 г сахара

• 1 яйцо

• 60 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Срезать у луковиц нижнюю часть и ножом удалить сердцевину. Приготовление начинки: растолочь в ступке вместе стручковый перец, лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, креветочную пасту, перец и корень кориандра.

Обжарить на масле 2 ст. ложки получившейся пасты до появления запаха, после чего добавить рыбу. Обжарить все вместе еще немного, а затем влить кокосовые сливки.

Начинить луковицы приготовленным фаршем, обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета.

Приготовление кляра: смешать рисовую муку с сахаром и кукурузной мукой. Яйцо взбить с холодной водой. Затем соединить его с мучной смесью и хорошенько перемешать.