ПИРОГ «ФЛОРЕНТИНА»

ПИРОГ «ФЛОРЕНТИНА»

_{Этот пирог со шпинатом особенно вкусен благодаря хрустящей корочке сверху.}

_{Требует некоторого времени}

_{На 1 огнеупорную форму диаметром 28 см (4 порции)}

Для рассыпчатого теста:

• 400 г муки

• 1 яйцо

• 1 щепотка соли

• 0,125 л молока

• 180 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 1,3 кг листового шпината

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 50 г сливочного масла

• соль

• белый перец, свежемолотый

• 100 г сыра эмменталер, натертого на крупной терке

• 200 г сметаны

Для заливки:

• 200 г сливок

• 4 яйца

• мускатный орех, свеженатертый

• соль

• белый перец, свежемолотый

Для смазывания:

• 1 яичный желток

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 2 часов

_{4 порции, в каждой примерно 5800 кДж/1400 ккал}

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Две трети теста раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт наколоть вилкой^[8].

2. Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт, соответствующий размерам формы, неплотно завернуть его в фольгу. Тесто в форме и в фольге поместить примерно на 45 минут в холодильник^[9].

3. Шпинат перебрать, тщательно промыть каждый лист, обсушить. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Масло разогреть в широкой кастрюле и обжарить в нем, перемешивая, лук и чеснок. Добавить шпинат, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить около 3 минут.

4. Яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, соль и перец. Затем перемешать с сыром, сметаной и шпинатом.

5. Духовку разогреть до 200 °C. На слой теста в форме уложить начинку из шпината. Круглую крышку из теста уложить поверх начинки, края теста соединить и плотно сжать. В центре крышки из теста вырезать отверстие. Поверхность теста смазать яичным желтком. Выпекать пирог внизу духовки 15 минут. Затем переставить форму в середину духовки и довести пирог до готовности еще в течение 25 минут. Готовый пирог оставить в отключенной духовке на 10 минут.

 _{Пирог «Флорентина»}