Французские хлебобулочные изделия

Французские хлебобулочные изделия

Французская булка

Требуется: 1 кг белой пшеничной муки тонкого помола (высшего сорта), 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 3 яйца, 50 г дрожжей, соль, 1 стакан сахара, ванилин.

Способ приготовления. Муку просейте. Тесто приготовьте безопарным способом: в подогретом молоке разведите дрожжи и разотрите их до однородности. Вмешайте сахар, а лучше сахарную пудру, взбитые яйца, соль, муку тонкой струйкой. Массу хорошо вымесите на столе, так чтобы она отставала от рук. После этого тесто закройте полотняной салфеткой и поставьте в теплое место для подъема. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, еще раз хорошо вымесите и снова поставьте подниматься. Готовое тесто разрежьте на куски весом не более 200 г и сформуйте из них булки. Дайте им подняться на противне, смазанном маслом, в течение 1 ч, и выпекайте при температуре 200–210 град. в духовом шкафу до готовности. Готовые булочки покройте яичным желтком или сахарной глазурью.

Интересные факты

Главной особенностью французского хлебопечения является использование при выпечке хлеба муки из твердых сортов пшеницы особо тонкого помола. Как правило, хлеб из такой муки выпекают сдобным — с добавлением яиц, масла и сахара — так он особенно вкусен и питателен.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Хлебобулочные изделия

Из книги Твоя пекарня автора Маслякова Елена Владимировна

Хлебобулочные изделия Рисовая булка Требуется: по 4 стакана рисовой и пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 1 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана кагора, 1 ст. л. сахара, 300 г очищенных орехов, 200 г изюма, 150 г дрожжей, соль.Способ приготовления. Молоко немного подогрейте,


Глава 7. Хлебобулочные изделия из ржаной муки

Из книги Твоя кофейня автора Маслякова Елена Владимировна

Глава 7. Хлебобулочные изделия из ржаной муки Хлеб из ржаной муки Требуется: 6 стаканов ржаной муки, 2 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара, 70 г дрожжей, соль.Способ приготовления. Разведите дрожжи в стакане теплой воды, добавьте сахар и стакан ржаной просеянной муки. Все


Хлебобулочные изделия народов кавказа и средней азии

Из книги Детское питание. Правила, советы, рецепты автора Лагутина Татьяна Владимировна

Хлебобулочные изделия народов кавказа и средней азии Пишмек Требуется: 900 г муки, 300 г ядер грецких орехов, 200 г сахара, 125 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана кагора, 1 ст. л. какао, соль.Способ приготовления. Разведите дрожжи в подогретом


Еврейские хлебобулочные изделия

Из книги Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки автора Бабкова Ольга Викторовна

Еврейские хлебобулочные изделия Оменташен Требуется: 400 г пшеничной муки, по 100 г сливочного масла и меда, 1 стакан воды или молока, по 150 г сахара и мака, яйцо, 5 г дрожжей, 1/2 г шафрана, 30 г изюма, 20 г соли.Способ приготовления. Соедините воду или молоко, сахар и соль, затем,


Круасаны французские

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

Круасаны французские Требуется: 7 ст. л. муки, 250 г сахара, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 120 г сливочного масла, орехи, изюм, ванильный сахар.Способ приготовления. В подогретое молоко засыпьте муку, добавьте немного воды и замесите тесто, положите в него яйца и все тщательно


Хлеб и хлебобулочные изделия

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Хлеб и хлебобулочные изделия Ребенку лучше всего давать хлеб из муки грубого помола, богатой витаминами группы В и пищевыми волокнами, стимулирующими работу кишечника.До 1,5 года предпочтение следует отдавать пшеничному хлебу, поскольку он легче переваривается, а затем


Бутерброды «Французские»

Из книги Углеводная диета автора Выдревич Галина Сергеевна

Бутерброды «Французские» Ингредиенты8 ломтиков хлеба, 2 желтка, 1/3 стакана молока, 150–200 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления1. В тарелку вбейте 2 желтка, влейте молока и размешайте. Сыр натрите на терке.2. Ломтики хлеба обмакните в приготовленное


ФРАНЦУЗСКИЕ ПРЯНИКИ (“ДОМИНО”)

Из книги Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие автора Доброва Елена Владимировна

ФРАНЦУЗСКИЕ ПРЯНИКИ (“ДОМИНО”) 200 г маргарина, 150 г сахара, 200 г сиропа, 1—2 чайные ложки корицы, ? чайной ложки гвоздики, 1 чайная ложка имбиря, 100 г миндаля, 1 ст. ложка коньяка, 1 чайная ложка углекислого аммония, 550 - 600 г муки.Маргарин взбить с сахаром, добавить сироп, коньяк,


Французские кретоны

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Французские кретоны Жир мелко нарезать, положить в чугунную посудину и, не накрывая крышкой, поджарить до хрустящего состояния. Добавить лук, мясо и тушить, все время помешивая, чтобы не подгорело мясо. Снять с огня, добавить пряности и толченые сухари, поместить в


Французские соусы

Из книги Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты [фрагмент] автора Константинова Ирина Геннадьевна

Французские соусы Соус «Коричневый» 500 мл концентрированного говяжьего бульона50 г пшеничной муки50 г моркови10 г сливочного масла20 г репчатого лука10 г бекона10 г зелени петрушки5 г сушеной зелени тимьяна1 лавровый лист2 г соли1. Муку просеять, спассеровать на сухой


Французские хлебы домашние

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Французские хлебы домашние Взять 2 стакана теплой воды и 50 г дрожжей, замесить крутое тесто и поставить в теплом месте. Когда опара хорошо взойдет, развести 4-мя стаканами воды, посолить, замесить тесто, какое обыкновенно делают для булок, выложить на стол, дать раза два


Сандвичи французские

Из книги Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Сандвичи французские Ингредиенты: 1 французский батон, 2 лимона, 8 свиных шницелей, 125 мл белого сухого вина, 40 г топленого масла, несколько листочков мяты, черный молотый перец, соль.Способ приготовления: Лимоны моют, нарезают кружочками 1 лимон. Шницели перчат, обжаривают


Хлеб и хлебобулочные изделия

Из книги автора

Хлеб и хлебобулочные изделия Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые для полноценного питания незаменимые пищевые вещества. «Хлеб – всему голова» – это актуальное во все времена высказывание, поскольку хлеб – незаменимая пища для человека в любом


Французские пальчики

Из книги автора

Французские пальчики 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 2–3 капли соуса «Табаско», 2 ч. ложки томатной пасты, 1 толченый маленький зубчик чеснока (по желанию), соль, перец, 2 куска хлеба без корки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ломтик плавленого сыра «Чеддер», 1 небольшой нарезанный


Бутерброды «Французские»

Из книги автора

Бутерброды «Французские» • 400 г ржаного хлеба• 80 г сливочного масла• 30 г сметаны• 2 головки репчатого лука• сольЛук очистите, пропустите через мясорубку, слейте излишки сока. Добавьте сметану, сливочное масло, соль и тщательно перемешайте. Хлеб нарежьте ломтиками и