Мучная рисовальная масса

Мучная рисовальная масса

Мучная рисовальная масса готовится следующим образом. Сахар, молоко и яичный белок взбивают венчиком до полного растворения сахара, не прекращая взбивать, постепенно добавляют муку до получения сметанообразной массы, которую перекладывают в корнетик.

На намазанный маслом противень нанесите через корнетик фигурки или рисунки, сделайте орнаменты при помощи шаблонов. Приготовленную к выпечке массу можете покрыть различными посыпками. Сразу же после выпечки изогните украшения из массы в виде спиралей или завитушек, сохраняющих эту форму после охлаждения. Некоторые украшения также можно покрыть белковой рисовальной массой.

Для приготовления мучной рисовальной массы понадобится: 100 г муки, 30 г сахарной пудры, 70–100 мл молока и 5 яичных белков.

При помощи разноцветных рисовальных масс различными надписями и узорами оформляются мучные кондитерские изделия.

Для отделки кондитерских изделий в качестве рисовальных масс могут применяться и глазури. Глазурь бывает сырцовая — для покрытия поверхности, заварная — для украшения изделий и шоколадная.

Глазурь сырцовая

Для глазурования поверхности выпеченных изделий часто используют специальную сырцовую глазурь, образующую гладкую, стойкую, блестящую, тонкую, сухую сахарную корочку на изделиях. Ее возможно окрасить в разные цвета. При глазуровании поверхность изделия обливают или окунают в только что изготовленную глазурь. Добавив в мелкие порции глазури воду и различные краски, получают глазурную краску. При помощи кисточки этой краской делают разнообразные рисунки на предварительно заглазурованной поверхности.

В яичные белки вводят теплую воду и третью часть сахарной пудры, все это перемешивают, затем добавляют опять третью часть пудры и подогревают массу, после чего вносят остальную пудру и взбивают до получения массы, напоминающей по консистенции густую сметану.

Для приготовления сырцовой глазури нужно взять 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. воды, ароматические вещества и краситель.

Подсчитаем калории

Одно яйцо в среднем содержит 96–100 ккал. Но и это число можно снизить, если заменить его 1 ст. л. сои, смешанной с небольшим количеством воды.

Глазурь пластична, но при этом, выходя из корнетика, она мгновенно стабилизует и устойчиво сохраняет приданную ей форму.

Глазурь можно хранить в металлической посуде, покрыв ее влажным полотенцем, перед использованием ее лучше немного взбить.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Масляная рисовальная масса

Из книги Твоя пекарня автора Маслякова Елена Владимировна

Масляная рисовальная масса Масляные рисовальные массы также хорошо подходят для украшения мучных кондитерских изделий. Для нее сахар необходимо растворить в воде, довести до кипения и охладить. Сливочное масло следует растереть добела и понемногу добавить к нему


Мучная рисовальная масса

Из книги Еврейские праздники. Рецепты национальной кухни для праздничного стола автора Константинова Ирина Геннадьевна

Мучная рисовальная масса Мучная рисовальная масса готовится следующим образом. Сахар, молоко и яичный белок взбивают венчиком до полного растворения сахара, не прекращая взбивать, постепенно добавляют муку до получения сметанообразной массы, которую перекладывают в


Мучная посыпка

Из книги Восточные сладости автора Треер Гера Марксовна

Мучная посыпка Требуется: 300 г пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, яйцо, 1/4 ч. л. ванильного сахара.Способ приготовления. Сахар взбейте с яйцом. Сливочное масло растопите и охладите, а затем соедините с яичной массой. После этого добавьте муку,


Фарфл (мучная добавка к супу)

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Фарфл (мучная добавка к супу) 2 столовые ложки манной крупы, 300 г пшеничной муки, 3 яйца, 1/3 чайной ложки солиЯйца разбить в емкость, посолить и взбить венчиком. В другую емкость всыпать манную крупу, чайной ложкой набрать взбитое яйцо, переложить в манку и растереть мукой.


Посыпка мучная

Из книги Бухарская кухня. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Посыпка мучная 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, 50 г масла сливочного.Муку перемешать с сахаром и маслом и протереть эту массу через


Белковая масса рисовальная

Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

Белковая масса рисовальная Состав: 1 яичный белок, ? стакана сахарной пудры, 2–3 капли лимонной кислоты, пищевая краска. Пудру просеять через частое сито и всыпать ее в фарфоровую чашку. Помешивая деревянным пестиком, добавить белок. Затем массу взбить до


Мучная лапша с коньяком, медом и сахаром «Чак-чак по-узбекски»

Из книги автора

Мучная лапша с коньяком, медом и сахаром «Чак-чак по-узбекски» Ингредиенты3 стакана муки, 5 яиц, 5 столовых ложек меда, 2 столовые ложки коньяка, 1/2 стакана сахара, топленое масло (для фритюра), 1/2 чайной ложки соли.Способ приготовленияЯйца взбейте, влейте коньяк, посолите


Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром «От прекрасной Зарины»

Из книги автора

Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром «От прекрасной Зарины» Ингредиенты2 стакана муки, 1/2 стакана ядер грецких орехов или арахиса, 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 3 столовые ложки топленого бараньего жира.Способ приготовленияГрецкие орехи или арахис


Мучная халва с топленым маслом и ванилью «От страстной Гюзель»

Из книги автора

Мучная халва с топленым маслом и ванилью «От страстной Гюзель» Ингредиенты2 стакана муки, 1 щепотка ванилина, 3/4 стакана сахара, 2 стакана топленого масла.Способ приготовленияНа сковороду насыпьте муку слоями толщиной 3–4 см. Постоянно перемешивая, обжарьте ее до


КАША МУЧНАЯ С ЗАЙЧАТИНОЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Из книги автора

КАША МУЧНАЯ С ЗАЙЧАТИНОЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ ПРОДУКТЫ• 1,5 кг зайчатины• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея• 1 лавровый лист• по 150 г муки и масла или свежего смальца.Подготовленную тушку зайца нарезать на кусочки, хорошо промыть, в процессе варки посолив и добавив


МУЧНАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ

Из книги автора

МУЧНАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ ПРОДУКТЫ• 1 кг картофеля• 4 моркови• 1 брюква• 2 л молока• 2 ст. ложки муки• 1 ст. ложка сливочного масла• соль по вкусу.Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы во да совсем выпарилась. В молоке развести муку,


Атола (мучная похлебка)

Из книги автора

Атола (мучная похлебка) «Туям зан-у, манам зан, Атола хўр-у тирри? зан». И ты женщина, и я женщина, тоже, Ешь атолу и дрищи себе… (т. е. «а встревать — не гоже») (из бухарского фольклора) Как и многие народные пословицы и поговорки, вышедшие из недр самого народа, бухарский


Халвайтар (жидкая мучная халва)

Из книги автора

Халвайтар (жидкая мучная халва) Ингредиенты500 г пшеничной муки, 500 г сахара, 100 г бараньего жира, 100 г орехов (миндаля или фисташек, толченых, поджаренных), 1–2 г ванилина.Способ приготовления Из 500 мл воды и сахара сварить сироп. В толстой кастрюле разогреть бараний жир и