Печеный окорок

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Печеный окорок

Ингридиенты:

– Сырой свиной окорок – 5 кг

– Вода – 5 л

– Соль – 1,2 кг

– Жир

Способ приготовления:

1. Свежий окорок вымыть холодной водой и поскоблить шкурку ножом.

2. В эмалированной посуде приготовить рассол: растворить соль в воде и нагреть жидкость до кипения.

3. В кипящий рассол опустить сырой окорок, довести еще раз до кипения, убрать образовавшуюся пену, после чего снять кастрюлю с огня и остудить все под крышкой.

4. С остывшего рассола еще раз снять пену и держать в нем окорок, поставив посуду на 14 дней в прохладное темное место.

5. Когда окорок просолится, вынуть его из рассола, ополоснуть холодной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне до мягкости в течение 2–3 часов.

6. Вареный окорок вынуть из бульона, дать жидкости стечь, после чего смазать сверху жиром и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.

7. Готовый окорок нарезать порционными кусками и гарнировать печеными яблоками или отварным горохом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.