Уха холодная с гренками

Уха холодная с гренками

Ингредиенты для бульона: 1 килограмм мелкой рыбы, 1 литр воды, 20 граммов морковки, 20 граммов корня петрушки, 100 граммов лука репчатого, перец, лавровый лист, соль.

Ингредиенты для гренков: 150 граммов хлеба пшеничного, 60 граммов масла сливочного.

Первый вариант: 40 граммов икры зернистой или паюсной, 1 лимон;

Второй вариант: 50 граммов кеты или сельди, 5 граммов зеленого нарезанного лука.

Способ приготовления бульона: мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковку, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15–20 минут. За 5–10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.

Способ приготовления гренков: хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7–1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, зеленый лук.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ХОЛОДНАЯ МОРКОВЬ (20 мин)

Из книги 100 рецептов французской кухни автора Сборник рецептов

ХОЛОДНАЯ МОРКОВЬ (20 мин) • 500 г моркови • 60 г сливочного масла • 0, 5 стакана воды • 1 ст. ложка сахара • 0, 5 кофейной ложки соли • перец • Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками. Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить


Холодная закуска

Из книги Перцы, кабачки, баклажаны - 9 автора Кулинария Автор неизвестен -

Холодная закуска 1 кг баклажанов помыть, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Затем 500 г репчатого лука нарезать и обжарить. 600 г помидоров тоже мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать,


Уха холодная

Из книги Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха автора Звонарева Агафья Тихоновна

Уха холодная Из рыбных субпродуктов готовим более концентрированный бульон, чем для обычной ухи. Осветляем его натертой морковью, процеживаем и охлаждаем. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подают его в чашках, а рядом на тарелочки кладут


Свекла холодная с хреном

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Свекла холодная с хреном Свеклу отварить, нарезать ломтиками, смешать с тертым хреном, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»), посыпать рубленой зеленью.Свекла, хрен, заправка


Холодная морковь

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Холодная морковь Почистить и помыть морковь, молодую — оставить целиком, старую — порезать кусочками. Положить в пароварку. Покрыть водой на две трети, добавить масла, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 минут. Охлажденную морковь подать как гарнир к


Уха холодная

Из книги Заливное и другие блюда из рыбы автора Кулинария Автор неизвестен -

Уха холодная 500 г рыбы, 1–1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 вареное яйца, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки консервированного горошка, 2–3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2–3 ст. ложки майонеза, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу. Рыбу отварить с овощами и специями.


ХОЛОДНАЯ ГОВЯДИНА

Из книги Суши, роллы и другие блюда кухни Японии автора Кулинария Автор неизвестен -

ХОЛОДНАЯ ГОВЯДИНА 500 г говядины, 8 шт. китайского салата (пячу), 2 корня петрушки, 1 пучок зеленого лука, 5 ст. л. кунжута, 5 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, 2 головки репчатого лука, 0,5 яблока, имбирь, молотый красный перец.


Холодная белорыбица

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Холодная белорыбица Взяв звено белорыбицы, положить в рыбный котел, налить столько воды, чтобы она покрыла рыбу, посолить, прибавить понемногу английского перцу, лаврового листу, перцу горошинами и две луковицы. Поставить котел на огонь, дать кипеть исподволь, наблюдая,


Лососина холодная

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Лососина холодная Возьмите такой кусок лососины, какой вы находите нужным для того числа гостей, которое будет за столом. Лососину вычистить и вымыть как можно лучше и разрезать на куски, шириною пальца в два каждый. Сварив рыбу в соленой воде, дайте ей простыть; снимите


Осетрина холодная

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Осетрина холодная Звено свежей осетрины зачистить и промыть. Потом приготовить рыбный котел с решеткой и, опустив осетрину, залить холодной водой, положив соли, лавровый лист, перец горошком и луку репчатого и поставить варить. Когда закипит – содвинуть на край плиты, и


Холодная яичница

Из книги Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров автора Сборник рецептов

Холодная яичница Выпустить в горшок 10 яиц, прибавить к ним немного розовой воды и густых сливок и сахару; потом присолить немного, разбить лопаткой и поставить горшок в духовой шкаф, накрыть его и не трогать, пока раствор не осядет. Тогда вынуть горшок. Если к этому


Морковь холодная

Из книги Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому автора Кизима Галина Александровна

Морковь холодная 500 г моркови, 60 г сливочного масла, ? стакана воды, 1 ст. ложка сахара, соль, перец.Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками. Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить масло, соль, перец, сахар. Закрыть


Уха холодная

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Уха холодная ? ингредиенты1 кг рыбы, 1 1/2 л воды, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 яйцо, 1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, нежирная сметана.? способ приготовления1. Очищенную рыбу залить водой, довести до


Холодная заправка

Из книги автора

Холодная заправка 250 г растительного масла, 200 г 9% уксуса, 0,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли.Все размешать. Рецепт Л. Тарновской


ЗАКУСКА ХОЛОДНАЯ

Из книги автора

ЗАКУСКА ХОЛОДНАЯ Требуется: 5 сосисок, 2 яйца, болгарский красный перец, маринованный огурец, 2 стакана маринада из-под огурцов, 20 г желатина.Способ приготовления. Процедите разбухший желатин в подогретом маринаде, выложите тонким слоем в формочки и дайте застыть. Отварите


УХА ХОЛОДНАЯ

Из книги автора

УХА ХОЛОДНАЯ Требуется: 400 г мелкой рыбы (ерш, окунь), 300 г судака, корень петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 1/3 стакана зеленого горошка, соль, зелень, лавровый лист по вкусу, 1/3 лимона.Способ приготовления. Отварите рыбную мелочь и кости, чешую, плавники судака, процедите. В